Plăcintele ardelenști cu brânză se fac dintr-un aluat dospit, fraged și ușor de lucrat, umplut cu telemea de oaie, smântână, ou și zahăr vanilat. Aluatul are nevoie de o oră la crescut, iar plăcintele formate mai stau încă 15 minute înainte de prăjire. Rețeta aparține lui Motan și am păstrat modificările menționate: ouă în aluat și zahăr vanilat atât în aluat, cât și în umplutură. Sunt mai bune servite calde, imediat după ce au fost scoase din tigaie.
Info rapide
Timp de preparare activă: aproximativ 25-30 de minute
Dospire: 1 oră pentru aluat și 15 minute pentru plăcintele formate
Timp de gătire: nu este precizat exact; plăcintele se prăjesc în ulei încins, pe ambele părți, până se rumenesc
Timp total: cel puțin 1 oră și 40 de minute, în funcție de timpul de frământare, formare și prăjire
Porții: numărul nu este precizat; aluatul se împarte în bucăți de mărimea unei mingi de tenis
Dificultate: medie
Tip de rețetă: plăcinte dospite cu brânză, prăjite în tigaie
Ingrediente
Pentru aluat
800 g făină
500 ml apă călduță
40 g drojdie
5 linguri ulei
1 linguriță zahăr
2 ouă
sare, după gust
2 pliculețe de zahăr vanilat
Pentru umplutură
600 g brânză telemea de oaie
2 pliculețe de zahăr vanilat
3 linguri de smântână
3 ouă
Pentru prăjit
ulei
Mod de preparare
1. Pregătirea drojdiei
Pune drojdia într-un bol și dizolv-o în puțină apă călduță, împreună cu zahărul. Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Lasă amestecul câteva minute, cât să înceapă să se activeze.
2. Formarea aluatului
Pune făina într-un castron încăpător și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă acolo drojdia dizolvată, apoi acoper-o cu puțină făină. Las-o aproximativ 5 minute.
Adaugă uleiul, sarea, cele două ouă și începe să amesteci. Toarnă treptat restul de apă, apoi pune zahărul vanilat. Frământă până când obții un aluat nelipicios.
Cantitatea de apă se adaugă treptat, nu toată deodată. În funcție de făină, aluatul poate avea nevoie de puțină atenție la frământare pentru a ajunge la consistența potrivită.
3. Frământarea și prima dospire
Transferă aluatul pe masa presărată cu făină și mai frământă-l aproximativ 10 minute. La final, trebuie să fie uniform și să nu se lipească de mâini sau de suprafața de lucru.
Pune aluatul într-un castron, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la crescut timp de 1 oră.
4. Pregătirea umpluturii
Rade brânza telemea de oaie într-un castron. Adaugă smântâna, cele două pliculețe de zahăr vanilat și oul. Amestecă până când compoziția devine omogenă.
În rețeta originală sunt menționate 3 ouă pentru umplutură. Pentru amestecul de brânză se folosește un ou, iar celelalte ouă sunt incluse în cantitatea totală indicată pentru umplutură. Compoziția trebuie să fie suficient de legată pentru a putea fi pusă pe aluat fără să curgă.
5. Împărțirea aluatului
După ce aluatul a crescut, împarte-l în bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Nu este indicat un număr exact de porții, deoarece acesta depinde de cât de mari sunt bucățile formate.
Aplatizează fiecare bucată pe masa presărată cu făină și întinde-o într-o formă rotundă.
6. Umplerea și închiderea plăcintelor
Pune umplutura de brânză pe jumătate din fiecare disc de aluat. Trage cealaltă jumătate peste umplutură, astfel încât să obții o plăcintă semicirculară.
Apasă marginile cu o furculiță pentru a le sigila. Pasul acesta este important, deoarece ajută la păstrarea umpluturii în interior în timpul prăjirii.
7. A doua dospire
Așază plăcintele formate și lasă-le să mai crească aproximativ 15 minute. Nu este nevoie să fie lăsate mult mai mult, deoarece aluatul a trecut deja prin prima dospire.
8. Prăjirea
Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjește plăcintele pe ambele părți, până când devin rumene.
Întoarce-le cu grijă, astfel încât să se gătească uniform și să nu se desfacă la margini. Când sunt rumene, scoate-le pe un șervețel absorbant de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Plăcintele sunt bune calde.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că folosește un aluat dospit simplu, fără tehnici complicate, iar umplutura se pregătește repede. Zahărul vanilat din aluat și din brânză îi dă aroma specifică pe care o prefer. Plăcintele se pot forma în dimensiuni diferite, în funcție de cum vreau să le servesc, iar aluatul este suficient pentru o cantitate generoasă.
Sfaturi
Folosește apă călduță pentru drojdie. Dacă apa este prea fierbinte, drojdia nu mai lucrează corespunzător.
Adaugă apa treptat când frămânți aluatul. Așa poți controla mai ușor consistența și eviți să obții un aluat prea moale.
Frământarea de aproximativ 10 minute pe masa presărată cu făină ajută la obținerea unui aluat uniform și nelipicios.
Nu pune prea multă umplutură în fiecare plăcintă. Marginile trebuie să poată fi închise bine cu furculița, altfel compoziția poate ieși în timpul prăjirii.
Lasă plăcintele formate să stea cele 15 minute indicate înainte de a le pune în tigaie. Acest timp face parte din dospirea aluatului.
Prăjește plăcintele în ulei încins, dar urmărește să nu se rumenească prea repede la exterior. Trebuie să aibă timp să se gătească și la interior.
Înlocuiri
Rețeta folosește telemea de oaie, iar aceasta este brânza indicată pentru umplutură. Nu este precizată o înlocuire în varianta originală.
Pentru cine preferă un gust mai puțin sărat, telemeaua poate fi înlocuită cu o brânză mai puțin sărată, dar textura și gustul plăcintelor se vor schimba. Deoarece rețeta nu indică o cantitate diferită sau un alt tip de brânză, este mai sigur ca umplutura să fie pregătită inițial cu telemea de oaie.
Variații
Modificarea deja inclusă în această variantă este adăugarea celor două ouă în aluat, împreună cu zahărul vanilat. În plus, umplutura conține două pliculețe de zahăr vanilat, pentru o aromă mai pronunțată.
Cantitățile din rețetă pot fi păstrate exact atunci când vrei să obții plăcintele cu gustul și consistența prezentate aici. Nu sunt necesare alte ingrediente pentru preparare.
Idei de servire
Plăcintele se servesc calde, după ce au fost scoase din tigaie și așezate pe șervețel absorbant. În această formă, umplutura este moale, iar aluatul este rumenit la exterior.
Pot fi servite simple, fără alte adaosuri. Gustul lor este dat de combinația dintre telemea, smântână, ou și zahărul vanilat.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să dospească aluatul?
Aluatul se lasă la crescut aproximativ 1 oră, într-un castron acoperit cu un prosop curat. După formarea plăcintelor, acestea se mai lasă 15 minute înainte de prăjire.
De ce se sigilează marginile cu furculița?
Marginile se apasă cu furculița pentru ca plăcinta să rămână închisă și umplutura să nu iasă în timpul prăjirii. Este important ca aluatul să fie bine lipit pe toată marginea.
Ce fel de brânză se folosește?
Rețeta indică 600 g de brânză telemea de oaie. Aceasta se rade și se amestecă apoi cu smântâna, zahărul vanilat și oul.
Se pot coace plăcintele în loc să fie prăjite?
Varianta prezentată folosește prăjirea în tigaie, în ulei încins, pe ambele părți. Rețeta nu oferă temperatură sau timp pentru coacere, așa că metoda indicată rămâne cea din rețeta originală.
Cât de mari trebuie să fie bucățile de aluat?
Aluatul se împarte în bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Chiar dacă dimensiunea nu poate fi identică de fiecare dată, este util ca bucățile să fie cât mai apropiate pentru ca plăcintele să se gătească asemănător.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative. Nu se poate calcula cu precizie fără să știm câte plăcinte rezultă și cât ulei absoarbe fiecare în timpul prăjirii.
Calculul orientativ presupune împărțirea preparatului în aproximativ 10 porții. Pentru o plăcintă, estimarea este de aproximativ 450-550 kcal, în funcție de dimensiune și de cantitatea de ulei absorbită.
Proteine: aproximativ 17-22 g
Carbohidrați: aproximativ 50-60 g
Grăsimi: aproximativ 20-28 g
Valorile provin în principal din făină, telemea, ouă, ulei și smântână. Telemeaua de oaie poate avea un conținut ridicat de sare și grăsimi, astfel că valorile diferă în funcție de marca și tipul de brânză folosit.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele sunt mai bune calde, imediat după prăjire. Rețeta originală nu precizează un timp de păstrare sau o metodă de reîncălzire.
Dacă rămân plăcinte, păstrează-le acoperite și consumă-le cât mai repede. La reîncălzire, trebuie încălzite suficient cât să fie plăcute la servire, fără a le prăji din nou în ulei. Cu timpul, aluatul își pierde din textura pe care o are proaspăt scos din tigaie.
Info rapide
Timp de preparare activă: aproximativ 25-30 de minute
Dospire: 1 oră pentru aluat și 15 minute pentru plăcintele formate
Timp de gătire: nu este precizat exact; plăcintele se prăjesc în ulei încins, pe ambele părți, până se rumenesc
Timp total: cel puțin 1 oră și 40 de minute, în funcție de timpul de frământare, formare și prăjire
Porții: numărul nu este precizat; aluatul se împarte în bucăți de mărimea unei mingi de tenis
Dificultate: medie
Tip de rețetă: plăcinte dospite cu brânză, prăjite în tigaie
Ingrediente
Pentru aluat
800 g făină
500 ml apă călduță
40 g drojdie
5 linguri ulei
1 linguriță zahăr
2 ouă
sare, după gust
2 pliculețe de zahăr vanilat
Pentru umplutură
600 g brânză telemea de oaie
2 pliculețe de zahăr vanilat
3 linguri de smântână
3 ouă
Pentru prăjit
ulei
Mod de preparare
1. Pregătirea drojdiei
Pune drojdia într-un bol și dizolv-o în puțină apă călduță, împreună cu zahărul. Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Lasă amestecul câteva minute, cât să înceapă să se activeze.
2. Formarea aluatului
Pune făina într-un castron încăpător și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă acolo drojdia dizolvată, apoi acoper-o cu puțină făină. Las-o aproximativ 5 minute.
Adaugă uleiul, sarea, cele două ouă și începe să amesteci. Toarnă treptat restul de apă, apoi pune zahărul vanilat. Frământă până când obții un aluat nelipicios.
Cantitatea de apă se adaugă treptat, nu toată deodată. În funcție de făină, aluatul poate avea nevoie de puțină atenție la frământare pentru a ajunge la consistența potrivită.
3. Frământarea și prima dospire
Transferă aluatul pe masa presărată cu făină și mai frământă-l aproximativ 10 minute. La final, trebuie să fie uniform și să nu se lipească de mâini sau de suprafața de lucru.
Pune aluatul într-un castron, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la crescut timp de 1 oră.
4. Pregătirea umpluturii
Rade brânza telemea de oaie într-un castron. Adaugă smântâna, cele două pliculețe de zahăr vanilat și oul. Amestecă până când compoziția devine omogenă.
În rețeta originală sunt menționate 3 ouă pentru umplutură. Pentru amestecul de brânză se folosește un ou, iar celelalte ouă sunt incluse în cantitatea totală indicată pentru umplutură. Compoziția trebuie să fie suficient de legată pentru a putea fi pusă pe aluat fără să curgă.
5. Împărțirea aluatului
După ce aluatul a crescut, împarte-l în bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Nu este indicat un număr exact de porții, deoarece acesta depinde de cât de mari sunt bucățile formate.
Aplatizează fiecare bucată pe masa presărată cu făină și întinde-o într-o formă rotundă.
6. Umplerea și închiderea plăcintelor
Pune umplutura de brânză pe jumătate din fiecare disc de aluat. Trage cealaltă jumătate peste umplutură, astfel încât să obții o plăcintă semicirculară.
Apasă marginile cu o furculiță pentru a le sigila. Pasul acesta este important, deoarece ajută la păstrarea umpluturii în interior în timpul prăjirii.
7. A doua dospire
Așază plăcintele formate și lasă-le să mai crească aproximativ 15 minute. Nu este nevoie să fie lăsate mult mai mult, deoarece aluatul a trecut deja prin prima dospire.
8. Prăjirea
Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjește plăcintele pe ambele părți, până când devin rumene.
Întoarce-le cu grijă, astfel încât să se gătească uniform și să nu se desfacă la margini. Când sunt rumene, scoate-le pe un șervețel absorbant de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Plăcintele sunt bune calde.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că folosește un aluat dospit simplu, fără tehnici complicate, iar umplutura se pregătește repede. Zahărul vanilat din aluat și din brânză îi dă aroma specifică pe care o prefer. Plăcintele se pot forma în dimensiuni diferite, în funcție de cum vreau să le servesc, iar aluatul este suficient pentru o cantitate generoasă.
Sfaturi
Folosește apă călduță pentru drojdie. Dacă apa este prea fierbinte, drojdia nu mai lucrează corespunzător.
Adaugă apa treptat când frămânți aluatul. Așa poți controla mai ușor consistența și eviți să obții un aluat prea moale.
Frământarea de aproximativ 10 minute pe masa presărată cu făină ajută la obținerea unui aluat uniform și nelipicios.
Nu pune prea multă umplutură în fiecare plăcintă. Marginile trebuie să poată fi închise bine cu furculița, altfel compoziția poate ieși în timpul prăjirii.
Lasă plăcintele formate să stea cele 15 minute indicate înainte de a le pune în tigaie. Acest timp face parte din dospirea aluatului.
Prăjește plăcintele în ulei încins, dar urmărește să nu se rumenească prea repede la exterior. Trebuie să aibă timp să se gătească și la interior.
Înlocuiri
Rețeta folosește telemea de oaie, iar aceasta este brânza indicată pentru umplutură. Nu este precizată o înlocuire în varianta originală.
Pentru cine preferă un gust mai puțin sărat, telemeaua poate fi înlocuită cu o brânză mai puțin sărată, dar textura și gustul plăcintelor se vor schimba. Deoarece rețeta nu indică o cantitate diferită sau un alt tip de brânză, este mai sigur ca umplutura să fie pregătită inițial cu telemea de oaie.
Variații
Modificarea deja inclusă în această variantă este adăugarea celor două ouă în aluat, împreună cu zahărul vanilat. În plus, umplutura conține două pliculețe de zahăr vanilat, pentru o aromă mai pronunțată.
Cantitățile din rețetă pot fi păstrate exact atunci când vrei să obții plăcintele cu gustul și consistența prezentate aici. Nu sunt necesare alte ingrediente pentru preparare.
Idei de servire
Plăcintele se servesc calde, după ce au fost scoase din tigaie și așezate pe șervețel absorbant. În această formă, umplutura este moale, iar aluatul este rumenit la exterior.
Pot fi servite simple, fără alte adaosuri. Gustul lor este dat de combinația dintre telemea, smântână, ou și zahărul vanilat.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să dospească aluatul?
Aluatul se lasă la crescut aproximativ 1 oră, într-un castron acoperit cu un prosop curat. După formarea plăcintelor, acestea se mai lasă 15 minute înainte de prăjire.
De ce se sigilează marginile cu furculița?
Marginile se apasă cu furculița pentru ca plăcinta să rămână închisă și umplutura să nu iasă în timpul prăjirii. Este important ca aluatul să fie bine lipit pe toată marginea.
Ce fel de brânză se folosește?
Rețeta indică 600 g de brânză telemea de oaie. Aceasta se rade și se amestecă apoi cu smântâna, zahărul vanilat și oul.
Se pot coace plăcintele în loc să fie prăjite?
Varianta prezentată folosește prăjirea în tigaie, în ulei încins, pe ambele părți. Rețeta nu oferă temperatură sau timp pentru coacere, așa că metoda indicată rămâne cea din rețeta originală.
Cât de mari trebuie să fie bucățile de aluat?
Aluatul se împarte în bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Chiar dacă dimensiunea nu poate fi identică de fiecare dată, este util ca bucățile să fie cât mai apropiate pentru ca plăcintele să se gătească asemănător.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative. Nu se poate calcula cu precizie fără să știm câte plăcinte rezultă și cât ulei absoarbe fiecare în timpul prăjirii.
Calculul orientativ presupune împărțirea preparatului în aproximativ 10 porții. Pentru o plăcintă, estimarea este de aproximativ 450-550 kcal, în funcție de dimensiune și de cantitatea de ulei absorbită.
Proteine: aproximativ 17-22 g
Carbohidrați: aproximativ 50-60 g
Grăsimi: aproximativ 20-28 g
Valorile provin în principal din făină, telemea, ouă, ulei și smântână. Telemeaua de oaie poate avea un conținut ridicat de sare și grăsimi, astfel că valorile diferă în funcție de marca și tipul de brânză folosit.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele sunt mai bune calde, imediat după prăjire. Rețeta originală nu precizează un timp de păstrare sau o metodă de reîncălzire.
Dacă rămân plăcinte, păstrează-le acoperite și consumă-le cât mai repede. La reîncălzire, trebuie încălzite suficient cât să fie plăcute la servire, fără a le prăji din nou în ulei. Cu timpul, aluatul își pierde din textura pe care o are proaspăt scos din tigaie.