Le tortine ungheresi con formaggio si preparano con un impasto lievitato, friabile e facili da lavorare, farcite con telemea di pecora, panna acida, uova e zucchero vanigliato. L'impasto ha bisogno di un'ora per lievitare, mentre le tortine formate devono riposare per altri 15 minuti prima della frittura. La ricetta appartiene a Motan e ho mantenuto le modifiche menzionate: uova nell'impasto e zucchero vanigliato sia nell'impasto che nel ripieno. Sono migliori servite calde, subito dopo essere state tolte dalla padella.
Info rapide
Tempo di preparazione attiva: circa 25-30 minuti
Lievitazione: 1 ora per l'impasto e 15 minuti per le tortine formate
Tempo di cottura: non specificato esattamente; le tortine si friggono in olio caldo, su entrambi i lati, fino a doratura
Tempo totale: almeno 1 ora e 40 minuti, a seconda del tempo di impastamento, formazione e frittura
Porzioni: il numero non è specificato; l'impasto si divide in pezzi delle dimensioni di una palla da tennis
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: tortine lievitate con formaggio, fritte in padella
Ingredienti
Per l'impasto
800 g di farina
500 ml di acqua tiepida
40 g di lievito
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
sale, a piacere
2 bustine di zucchero vanigliato
Per il ripieno
600 g di formaggio telemea di pecora
2 bustine di zucchero vanigliato
3 cucchiai di panna acida
3 uova
Per friggere
olio
Modalità di preparazione
1. Preparazione del lievito
Metti il lievito in una ciotola e scioglilo in un po' di acqua tiepida, insieme allo zucchero. L'acqua deve essere tiepida, non calda. Lascia riposare il composto per qualche minuto, finché inizia a attivarsi.
2. Formazione dell'impasto
Metti la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Versa lì il lievito sciolto, poi coprilo con un po' di farina. Lascia riposare per circa 5 minuti.
Aggiungi l'olio, il sale, le due uova e inizia a mescolare. Versa gradualmente il resto dell'acqua, poi aggiungi lo zucchero vanigliato. Impasta fino a ottenere un impasto non appiccicoso.
La quantità di acqua deve essere aggiunta gradualmente, non tutta in una volta. A seconda della farina, l'impasto potrebbe richiedere un po' di attenzione nell'impastamento per raggiungere la consistenza giusta.
3. Impastamento e prima lievitazione
Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impastalo per circa 10 minuti. Alla fine, deve essere omogeneo e non appiccicoso alle mani o alla superficie di lavoro.
Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un panno pulito e lascialo lievitare per 1 ora.
4. Preparazione del ripieno
Grattugia il formaggio telemea di pecora in una ciotola. Aggiungi la panna acida, le due bustine di zucchero vanigliato e un uovo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Nella ricetta originale sono menzionati 3 uova per il ripieno. Per il composto di formaggio si usa un uovo, mentre le altre uova sono incluse nella quantità totale indicata per il ripieno. Il composto deve essere sufficientemente legato da poter essere messo sull'impasto senza colare.
5. Divisione dell'impasto
Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in pezzi delle dimensioni di una palla da tennis. Non è indicato un numero esatto di porzioni, poiché questo dipende da quanto grandi sono i pezzi formati.
Appiattisci ogni pezzo su un piano infarinato e stendilo in forma rotonda.
6. Farcitura e chiusura delle tortine
Metti il ripieno di formaggio su metà di ogni disco di impasto. Ripiega l'altra metà sopra il ripieno, in modo da ottenere una tortina semicircolare.
Premi i bordi con una forchetta per sigillarli. Questo passaggio è importante, poiché aiuta a mantenere il ripieno all'interno durante la frittura.
7. Seconda lievitazione
Posiziona le tortine formate e lasciale lievitare per circa 15 minuti. Non è necessario lasciarle lievitare molto di più, poiché l'impasto ha già passato la prima lievitazione.
8. Frittura
Scalda l'olio in una padella. Friggi le tortine su entrambi i lati, fino a quando diventano dorate.
Girale con attenzione, in modo che cuociano uniformemente e non si aprano ai bordi. Quando sono dorate, toglile su un tovagliolo assorbente per rimuovere l'eccesso di olio.
Le tortine sono buone calde.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace la ricetta perché utilizza un impasto lievitato semplice, senza tecniche complicate, e il ripieno si prepara rapidamente. Lo zucchero vanigliato nell'impasto e nel formaggio conferisce il sapore specifico che preferisco. Le tortine possono essere formate in dimensioni diverse, a seconda di come voglio servirle, e l'impasto è sufficiente per una quantità generosa.
Consigli
Usa acqua tiepida per il lievito. Se l'acqua è troppo calda, il lievito non lavora correttamente.
Aggiungi l'acqua gradualmente mentre impasti l'impasto. In questo modo puoi controllare meglio la consistenza ed evitare di ottenere un impasto troppo morbido.
L'impastamento di circa 10 minuti su un piano infarinato aiuta a ottenere un impasto uniforme e non appiccicoso.
Non mettere troppa farcitura in ogni tortina. I bordi devono poter essere chiusi bene con la forchetta, altrimenti il composto potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
Lascia riposare le tortine formate per i 15 minuti indicati prima di metterle in padella. Questo tempo fa parte della lievitazione dell'impasto.
Friggi le tortine in olio caldo, ma fai attenzione a non farle dorare troppo in fretta all'esterno. Devono avere tempo di cuocere anche all'interno.
Sostituzioni
La ricetta utilizza telemea di pecora, che è il formaggio indicato per il ripieno. Non è specificata una sostituzione nella versione originale.
Per chi preferisce un sapore meno salato, la telemea può essere sostituita con un formaggio meno salato, ma la consistenza e il gusto delle tortine cambieranno. Poiché la ricetta non indica una quantità diversa o un altro tipo di formaggio, è più sicuro preparare inizialmente il ripieno con telemea di pecora.
Varianti
La modifica già inclusa in questa variante è l'aggiunta delle due uova nell'impasto, insieme allo zucchero vanigliato. Inoltre, il ripieno contiene due bustine di zucchero vanigliato, per un sapore più pronunciato.
Le quantità della ricetta possono essere mantenute esattamente quando vuoi ottenere le tortine con il gusto e la consistenza presentati qui. Non sono necessari altri ingredienti per la preparazione.
Idee per servire
Le tortine si servono calde, dopo essere state tolte dalla padella e posizionate su un tovagliolo assorbente. In questa forma, il ripieno è morbido e l'impasto è dorato all'esterno.
Possono essere servite semplici, senza ulteriori aggiunte. Il loro sapore è dato dalla combinazione di telemea, panna acida, uovo e zucchero vanigliato.
Domande frequenti
Quanto tempo deve lievitare l'impasto?
L'impasto deve lievitare per circa 1 ora, in una ciotola coperta con un panno pulito. Dopo la formazione delle tortine, queste devono lievitare per altri 15 minuti prima della frittura.
Perché si sigillano i bordi con la forchetta?
I bordi vengono premuti con la forchetta affinché la tortina rimanga chiusa e il ripieno non fuoriesca durante la frittura. È importante che l'impasto sia ben attaccato su tutto il bordo.
Che tipo di formaggio si usa?
La ricetta indica 600 g di formaggio telemea di pecora. Questo viene grattugiato e poi mescolato con panna acida, zucchero vanigliato e uovo.
Si possono cuocere le tortine invece di friggerle?
La variante presentata utilizza la frittura in padella, in olio caldo, su entrambi i lati. La ricetta non fornisce temperatura o tempo per la cottura, quindi il metodo indicato rimane quello della ricetta originale.
Quanto devono essere grandi i pezzi di impasto?
L'impasto si divide in pezzi delle dimensioni di una palla da tennis. Anche se la dimensione non può essere identica ogni volta, è utile che i pezzi siano il più simili possibile affinché le tortine cuociano in modo uniforme.
Valori nutrizionali
I valori di seguito sono stimati. Non è possibile calcolare con precisione senza sapere quante tortine risultano e quanto olio assorbe ciascuna durante la frittura.
Il calcolo orientativo presuppone la suddivisione del preparato in circa 10 porzioni. Per una tortina, si stima un apporto calorico di circa 450-550 kcal, a seconda della dimensione e della quantità di olio assorbita.
Proteine: circa 17-22 g
Carboidrati: circa 50-60 g
Grassi: circa 20-28 g
I valori provengono principalmente da farina, telemea, uova, olio e panna acida. La telemea di pecora può avere un alto contenuto di sale e grassi, quindi i valori variano a seconda della marca e del tipo di formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Le tortine sono migliori calde, subito dopo la frittura. La ricetta originale non specifica un tempo di conservazione o un metodo di riscaldamento.
Se rimangono tortine, conservale coperte e consumale il prima possibile. Quando le riscaldi, devono essere scaldate sufficientemente per essere piacevoli al momento del servizio, senza friggerle di nuovo in olio. Col tempo, l'impasto perde la consistenza che ha appena tolto dalla padella.
Info rapide
Tempo di preparazione attiva: circa 25-30 minuti
Lievitazione: 1 ora per l'impasto e 15 minuti per le tortine formate
Tempo di cottura: non specificato esattamente; le tortine si friggono in olio caldo, su entrambi i lati, fino a doratura
Tempo totale: almeno 1 ora e 40 minuti, a seconda del tempo di impastamento, formazione e frittura
Porzioni: il numero non è specificato; l'impasto si divide in pezzi delle dimensioni di una palla da tennis
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: tortine lievitate con formaggio, fritte in padella
Ingredienti
Per l'impasto
800 g di farina
500 ml di acqua tiepida
40 g di lievito
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
sale, a piacere
2 bustine di zucchero vanigliato
Per il ripieno
600 g di formaggio telemea di pecora
2 bustine di zucchero vanigliato
3 cucchiai di panna acida
3 uova
Per friggere
olio
Modalità di preparazione
1. Preparazione del lievito
Metti il lievito in una ciotola e scioglilo in un po' di acqua tiepida, insieme allo zucchero. L'acqua deve essere tiepida, non calda. Lascia riposare il composto per qualche minuto, finché inizia a attivarsi.
2. Formazione dell'impasto
Metti la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Versa lì il lievito sciolto, poi coprilo con un po' di farina. Lascia riposare per circa 5 minuti.
Aggiungi l'olio, il sale, le due uova e inizia a mescolare. Versa gradualmente il resto dell'acqua, poi aggiungi lo zucchero vanigliato. Impasta fino a ottenere un impasto non appiccicoso.
La quantità di acqua deve essere aggiunta gradualmente, non tutta in una volta. A seconda della farina, l'impasto potrebbe richiedere un po' di attenzione nell'impastamento per raggiungere la consistenza giusta.
3. Impastamento e prima lievitazione
Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impastalo per circa 10 minuti. Alla fine, deve essere omogeneo e non appiccicoso alle mani o alla superficie di lavoro.
Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un panno pulito e lascialo lievitare per 1 ora.
4. Preparazione del ripieno
Grattugia il formaggio telemea di pecora in una ciotola. Aggiungi la panna acida, le due bustine di zucchero vanigliato e un uovo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Nella ricetta originale sono menzionati 3 uova per il ripieno. Per il composto di formaggio si usa un uovo, mentre le altre uova sono incluse nella quantità totale indicata per il ripieno. Il composto deve essere sufficientemente legato da poter essere messo sull'impasto senza colare.
5. Divisione dell'impasto
Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in pezzi delle dimensioni di una palla da tennis. Non è indicato un numero esatto di porzioni, poiché questo dipende da quanto grandi sono i pezzi formati.
Appiattisci ogni pezzo su un piano infarinato e stendilo in forma rotonda.
6. Farcitura e chiusura delle tortine
Metti il ripieno di formaggio su metà di ogni disco di impasto. Ripiega l'altra metà sopra il ripieno, in modo da ottenere una tortina semicircolare.
Premi i bordi con una forchetta per sigillarli. Questo passaggio è importante, poiché aiuta a mantenere il ripieno all'interno durante la frittura.
7. Seconda lievitazione
Posiziona le tortine formate e lasciale lievitare per circa 15 minuti. Non è necessario lasciarle lievitare molto di più, poiché l'impasto ha già passato la prima lievitazione.
8. Frittura
Scalda l'olio in una padella. Friggi le tortine su entrambi i lati, fino a quando diventano dorate.
Girale con attenzione, in modo che cuociano uniformemente e non si aprano ai bordi. Quando sono dorate, toglile su un tovagliolo assorbente per rimuovere l'eccesso di olio.
Le tortine sono buone calde.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace la ricetta perché utilizza un impasto lievitato semplice, senza tecniche complicate, e il ripieno si prepara rapidamente. Lo zucchero vanigliato nell'impasto e nel formaggio conferisce il sapore specifico che preferisco. Le tortine possono essere formate in dimensioni diverse, a seconda di come voglio servirle, e l'impasto è sufficiente per una quantità generosa.
Consigli
Usa acqua tiepida per il lievito. Se l'acqua è troppo calda, il lievito non lavora correttamente.
Aggiungi l'acqua gradualmente mentre impasti l'impasto. In questo modo puoi controllare meglio la consistenza ed evitare di ottenere un impasto troppo morbido.
L'impastamento di circa 10 minuti su un piano infarinato aiuta a ottenere un impasto uniforme e non appiccicoso.
Non mettere troppa farcitura in ogni tortina. I bordi devono poter essere chiusi bene con la forchetta, altrimenti il composto potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
Lascia riposare le tortine formate per i 15 minuti indicati prima di metterle in padella. Questo tempo fa parte della lievitazione dell'impasto.
Friggi le tortine in olio caldo, ma fai attenzione a non farle dorare troppo in fretta all'esterno. Devono avere tempo di cuocere anche all'interno.
Sostituzioni
La ricetta utilizza telemea di pecora, che è il formaggio indicato per il ripieno. Non è specificata una sostituzione nella versione originale.
Per chi preferisce un sapore meno salato, la telemea può essere sostituita con un formaggio meno salato, ma la consistenza e il gusto delle tortine cambieranno. Poiché la ricetta non indica una quantità diversa o un altro tipo di formaggio, è più sicuro preparare inizialmente il ripieno con telemea di pecora.
Varianti
La modifica già inclusa in questa variante è l'aggiunta delle due uova nell'impasto, insieme allo zucchero vanigliato. Inoltre, il ripieno contiene due bustine di zucchero vanigliato, per un sapore più pronunciato.
Le quantità della ricetta possono essere mantenute esattamente quando vuoi ottenere le tortine con il gusto e la consistenza presentati qui. Non sono necessari altri ingredienti per la preparazione.
Idee per servire
Le tortine si servono calde, dopo essere state tolte dalla padella e posizionate su un tovagliolo assorbente. In questa forma, il ripieno è morbido e l'impasto è dorato all'esterno.
Possono essere servite semplici, senza ulteriori aggiunte. Il loro sapore è dato dalla combinazione di telemea, panna acida, uovo e zucchero vanigliato.
Domande frequenti
Quanto tempo deve lievitare l'impasto?
L'impasto deve lievitare per circa 1 ora, in una ciotola coperta con un panno pulito. Dopo la formazione delle tortine, queste devono lievitare per altri 15 minuti prima della frittura.
Perché si sigillano i bordi con la forchetta?
I bordi vengono premuti con la forchetta affinché la tortina rimanga chiusa e il ripieno non fuoriesca durante la frittura. È importante che l'impasto sia ben attaccato su tutto il bordo.
Che tipo di formaggio si usa?
La ricetta indica 600 g di formaggio telemea di pecora. Questo viene grattugiato e poi mescolato con panna acida, zucchero vanigliato e uovo.
Si possono cuocere le tortine invece di friggerle?
La variante presentata utilizza la frittura in padella, in olio caldo, su entrambi i lati. La ricetta non fornisce temperatura o tempo per la cottura, quindi il metodo indicato rimane quello della ricetta originale.
Quanto devono essere grandi i pezzi di impasto?
L'impasto si divide in pezzi delle dimensioni di una palla da tennis. Anche se la dimensione non può essere identica ogni volta, è utile che i pezzi siano il più simili possibile affinché le tortine cuociano in modo uniforme.
Valori nutrizionali
I valori di seguito sono stimati. Non è possibile calcolare con precisione senza sapere quante tortine risultano e quanto olio assorbe ciascuna durante la frittura.
Il calcolo orientativo presuppone la suddivisione del preparato in circa 10 porzioni. Per una tortina, si stima un apporto calorico di circa 450-550 kcal, a seconda della dimensione e della quantità di olio assorbita.
Proteine: circa 17-22 g
Carboidrati: circa 50-60 g
Grassi: circa 20-28 g
I valori provengono principalmente da farina, telemea, uova, olio e panna acida. La telemea di pecora può avere un alto contenuto di sale e grassi, quindi i valori variano a seconda della marca e del tipo di formaggio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Le tortine sono migliori calde, subito dopo la frittura. La ricetta originale non specifica un tempo di conservazione o un metodo di riscaldamento.
Se rimangono tortine, conservale coperte e consumale il prima possibile. Quando le riscaldi, devono essere scaldate sufficientemente per essere piacevoli al momento del servizio, senza friggerle di nuovo in olio. Col tempo, l'impasto perde la consistenza che ha appena tolto dalla padella.
Ingredienti
Impasto: 800 g di farina, 500 ml di acqua tiepida, 40 g di lievito, 5 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 2 uova, 2 bustine di zucchero vanigliato. Ripieno: 600 g di formaggio telemea di pecora, 2 bustine di zucchero vanigliato, 3 cucchiai di panna acida, 3 uova, olio per friggere.