Placinta cu branza si spanac

De fiecare dată când am ceva brânză mai sărată și niște spanac fiert rămas de la altă masă, fac această plăcintă. E una dintre rețetele pe care le pregătesc mai ales când vin musafiri sau când vreau să am la îndemână ceva sărat care se taie ușor și nu cere prea mult efort. Nu e nevoie de tehnici complicate, dar contează să ai ingredientele pregătite dinainte și să lucrezi cu foile repede, mai ales dacă sunt de la frigider.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute
Timp de pregătire: 25-30 minute (în funcție de cât de repede lucrezi cu foile și compoziția)
Timp de coacere: 40-50 minute, până se rumenește bine deasupra
Porții: 8-10
Dificultate: medie, mai ales la manevrat foile
Tip rețetă: plăcintă sărată, potrivită pentru prânz, cină sau gustări

Ingrediente

9 foi de plăcintă (de obicei cumpărate, nu contează dacă sunt proaspete sau decongelate)
60 g unt
500 g caș sărat de vacă sau brânză telemea (răzuită fin)
100 g brânză de burduf
200 g spanac fiert și tocat
1 lingură de zahăr
4 ouă
200 ml smântână
puțină sare (doar dacă brânza nu este suficient de sărată)

Mod de preparare

1. Încep prin a topi untul, de obicei direct într-un ibric mic. După ce s-a topit, îl las câteva minute să se răcească, ca să nu ard foile când îl folosesc.

2. Într-un bol încăpător, pun cașul ras sau telemeaua și brânza de burduf. Adaug spanacul fiert și tocat, o lingură de smântână, două ouă crude, zahărul și, la final, sare, doar dacă gust și mi se pare necesar. Amestec totul cu o furculiță sau o lingură mare, până arată omogen. Nu trebuie să fie foarte fină compoziția, dar nici cu bucăți mari.

3. Desfac foile de plăcintă și le pregătesc pe rând. Prima foaie o așez pe blatul de lucru și o ung cu unt topit cu o pensulă de patiserie (merge și cu mâna, dacă nu am pensulă curată la îndemână). Peste ea așez a doua foaie, iar unt, apoi a treia foaie, iar puțin unt. Pe acest „teanc” de trei foi întind uniform o treime din amestecul de brânză și spanac.

4. Strâng cu grijă cele trei foi cu umplutură, rulându-le strâns ca pe un sul. Transfer primul sul în vasul termorezistent uns în prealabil cu puțin unt (nu trebuie foarte mult, doar cât să nu se lipească).

5. Repet aceeași procedură de două ori, pentru a obține încă două suluri de plăcintă. Le așez în tavă lângă primul, lăsând puțin spațiu între ele dacă încap.

6. Cu o furculiță, înțep fiecare sul pe toată lungimea, din loc în loc. Asta ajută la coacere, să nu se umfle aiurea pe alocuri.

7. Într-un bol separat, bat ouăle rămase (două la număr) cu restul de smântână. Amestec bine și torn totul deasupra sulurilor din tavă, cât mai uniform.

8. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Las cam 40-50 de minute, sau până când plăcinta e bine rumenită deasupra și partea de ou cu smântână e închegată. Nu deschid ușa cuptorului decât spre final, să mă uit dacă s-a rumenit cum trebuie.

9. Las să se răcorească măcar 20 de minute înainte să tai, altfel se poate destrăma. Se poate mânca și caldă, și rece.

De ce fac rețeta des

E o plăcintă sărată pe care o pot adapta ușor în funcție de ce brânză am prin frigider. Se păstrează bine și a doua zi, iar gustul rămâne bun chiar și rece. Merge la pachet sau ca gustare rapidă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Dacă folosești foi de plăcintă mai uscate sau subțiri, acoperă-le cu un prosop umed cât timp nu le lucrezi, să nu se usuce.
2. Brânza trebuie să fie destul de sărată, altfel iese fadă. Gustă înainte să adaugi sare în umplutură.
3. Spanacul trebuie scurs bine de apă înainte de a-l toca și amesteca, altfel va lăsa lichid în plăcintă.
4. La rumenit, dacă vezi că se arde prea repede deasupra, poți pune o hârtie de copt peste plăcintă în ultimele 10-15 minute.

Înlocuiri

1. Poți folosi telemea de vacă sau oaie, în funcție de ce ai la îndemână.
2. Dacă nu ai brânză de burduf, crește cantitatea de telemea și pune o lingură de iaurt cremos.
3. Spanacul proaspăt poate fi înlocuit cu cel congelat, dar să fie bine scurs după ce îl fierbi.

Variații

1. Uneori pun puțină verdeață tocată (mărar, pătrunjel) în amestec, dar nu e obligatoriu.
2. Poți reduce sau elimina zahărul dacă vrei o plăcintă mai sărată.
3. Pentru mai multă textură, poți adăuga o lingură de griș sau pesmet în umplutură, dar nu e necesar.

Idei de servire

1. E bună simplă, cu o salată verde sau de roșii.
2. Merge și cu iaurt rece sau smântână pusă deasupra.
3. La picnic sau la pachet, o tai în felii groase și o ambalez în hârtie.

Întrebări frecvente

1. Pot să folosesc spanac crud direct în plăcintă?
Nu, spanacul trebuie fiert și tocat, altfel lasă apă și umplutura nu va sta legată.

2. Pot congela plăcinta după coacere?
Se poate congela, dar textura foilor nu va mai fi la fel de crocantă după decongelare și reîncălzire.

3. Ce fac dacă nu am unt?
Poți folosi ulei neutru (floarea soarelui sau rapiță) pentru uns foile, dar gustul va fi diferit.

4. Se poate face fără zahăr?
Da, poți omite zahărul complet dacă nu vrei nicio urmă de gust dulceag.

5. Ce tip de smântână se folosește?
Ideal este smântâna fermentată, nu frișca lichidă.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (din 10): aproximativ 290-320 kcal, 14 g proteine, 21 g grăsimi, 17 g carbohidrați.
Valoarea depinde de tipul exact de brânză folosit și de cât de mult unt rămâne efectiv pe foaie. Plăcinta are un aport semnificativ de proteine și grăsimi din brânză, iar carbohidrații vin în principal din foi.

Păstrare și reîncălzire

Păstrez plăcinta la frigider, acoperită, până la 2 zile. Se reîncălzește ușor la cuptor sau la microunde, dar nu devine la fel de crocantă ca proaspătă. Dacă rămâne, e bună și rece, nu se înmoaie excesiv dacă a fost coaptă suficient. Dacă vrei să păstrezi mai mult, mai bine congelezi înainte de coacere, apoi coci direct fără decongelare, prelungind timpul la cuptor cu 10-15 minute.