Torta di formaggio e spinaci

Ogni volta che ho un po' di formaggio salato e degli spinaci lessati avanzati da un altro pasto, preparo questa torta. È una delle ricette che preparo soprattutto quando arrivano ospiti o quando voglio avere qualcosa di salato a portata di mano che sia facile da tagliare e non richieda troppo sforzo. Non servono tecniche complicate, ma è importante avere gli ingredienti pronti in anticipo e lavorare rapidamente con i fogli di pasta, soprattutto se provengono dal frigorifero.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (a seconda di quanto velocemente lavori con i fogli e il ripieno)
Tempo di cottura: 40-50 minuti, fino a quando non è ben dorato in cima
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media, soprattutto nella gestione dei fogli
Tipo di ricetta: torta salata, adatta per pranzo, cena o snack

Ingredienti

9 fogli di pasta (di solito acquistati, non importa se sono freschi o scongelati)
60 g di burro
500 g di formaggio di mucca salato o formaggio telemea (grattugiato finemente)
100 g di formaggio burduf
200 g di spinaci lessati e tritati
1 cucchiaio di zucchero
4 uova
200 ml di panna acida
un pizzico di sale (solo se il formaggio non è abbastanza salato)

Metodo di preparazione

1. Inizio sciogliendo il burro, di solito direttamente in un pentolino. Una volta sciolto, lo lascio raffreddare per alcuni minuti in modo da non bruciare i fogli quando lo utilizzo.

2. In una ciotola capiente, metto il formaggio grattugiato o la telemea e il formaggio burduf. Aggiungo gli spinaci lessati e tritati, un cucchiaio di panna acida, due uova crude, lo zucchero e infine il sale, solo se lo assaggio e lo considero necessario. Mescolo tutto con una forchetta o un cucchiaio grande fino a quando non appare omogeneo. Il ripieno non deve essere molto fine, ma nemmeno con pezzi grandi.

3. Srotolo i fogli di pasta e li preparo uno alla volta. Posso mettere il primo foglio sul piano di lavoro e spennellarlo con burro fuso usando un pennello da pasticceria (funziona anche con la mano se non ho un pennello pulito a disposizione). Sopra di esso, metto il secondo foglio, poi burro, poi il terzo foglio e un po' di burro. Su questo "mucchio" di tre fogli stendo uniformemente un terzo del composto di formaggio e spinaci.

4. Arrotolo con attenzione i tre fogli con il ripieno, stringendoli bene come un rotolo. Trasferisco il primo rotolo in una teglia resistente al calore precedentemente unta con un po' di burro (non deve essere molto, solo quanto basta per non far attaccare).

5. Ripeto la stessa procedura altre due volte per ottenere altri due rotoli di pasta. Li posiziono nella teglia accanto al primo, lasciando un po' di spazio tra di loro se ci stanno.

6. Con una forchetta, bucherello ogni rotolo lungo tutta la lunghezza, qua e là. Questo aiuta in cottura, in modo che non si gonfi in modo casuale in alcune parti.

7. In una ciotola separata, sbatto le uova rimanenti (due in totale) con il resto della panna acida. Mescolo bene e verso tutto uniformemente sopra i rotoli nella teglia.

8. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Lascio cuocere per circa 40-50 minuti, o fino a quando la torta non è ben dorata sopra e il composto di uova con panna acida è rappreso. Non apro la porta del forno fino alla fine, per vedere se si è dorata correttamente.

9. Lascio raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliare, altrimenti potrebbe sbriciolarsi. Può essere mangiata sia calda che fredda.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una torta salata che posso facilmente adattare a seconda del formaggio che ho in frigorifero. Si conserva bene anche il giorno dopo e il sapore rimane buono anche freddo. È ottima da portare via o come spuntino veloce.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Se usi fogli di pasta più secchi o sottili, coprili con un panno umido mentre non ci lavori, per evitare che si secchino.
2. Il formaggio deve essere abbastanza salato, altrimenti risulterà insipido. Assaggia prima di aggiungere sale al ripieno.
3. Gli spinaci devono essere ben scolati prima di essere tritati e mescolati, altrimenti rilasceranno liquido nella torta.
4. Se vedi che si brucia troppo in fretta in cima, puoi mettere un pezzo di carta da forno sopra la torta negli ultimi 10-15 minuti.

Sostituzioni

1. Puoi usare telemea di mucca o pecora, a seconda di cosa hai a disposizione.
2. Se non hai formaggio burduf, aumenta la quantità di telemea e aggiungi un cucchiaio di yogurt cremoso.
3. Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con spinaci surgelati, ma devono essere ben scolati dopo la cottura.

Variazioni

1. A volte aggiungo un po' di erbe verdi tritate (aneto, prezzemolo) al composto, ma non è obbligatorio.
2. Puoi ridurre o eliminare lo zucchero se vuoi una torta più salata.
3. Per una maggiore consistenza, puoi aggiungere un cucchiaio di semola o pangrattato al ripieno, ma non è necessario.

Idee per servire

1. È buona da sola, con un'insalata verde o un'insalata di pomodori.
2. Va bene anche con yogurt freddo o panna acida sopra.
3. Per un picnic o da portare via, tagliala a fette spesse e avvolgila nella carta.

Domande frequenti

1. Posso usare spinaci crudi direttamente nella torta?
No, gli spinaci devono essere cotti e tritati; altrimenti, rilasceranno acqua e il ripieno non si terrà insieme.

2. Posso congelare la torta dopo la cottura?
Può essere congelata, ma la consistenza dei fogli non sarà più croccante dopo lo scongelamento e il riscaldamento.

3. Cosa faccio se non ho burro?
Puoi usare olio neutro (girasole o colza) per ungere i fogli, ma il sapore sarà diverso.

4. Si può fare senza zucchero?
Sì, puoi omettere completamente lo zucchero se non vuoi alcun accenno di dolcezza.

5. Che tipo di panna acida si usa?
Ideale è la panna acida fermentata, non la panna montata liquida.

Valori nutrizionali

Circa, per una porzione (su 10): circa 290-320 kcal, 14 g di proteine, 21 g di grassi, 17 g di carboidrati. Il valore dipende dal tipo esatto di formaggio utilizzato e da quanto burro rimane effettivamente sulla foglia. La torta ha un apporto significativo di proteine e grassi dal formaggio, mentre i carboidrati provengono principalmente dai fogli.