Plăcintă cu brânză și dovlecel

Dovlecelul are gust discret; plăcinta cu brânză și dovlecel se coace 40 de minute, cu roșii cherry în centru. Brânza, ceapa și mărarul țin umplutura moale, iar foietajul se rumenește la margini; roșiile aduc o notă acrișoară, iar felia se taie bine și călduță, și rece. Eu aleg dovlecei fermi, cu miezul încă compact. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 100 de minute. Porții: 6. Aproximativ 480 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g dovlecel mare (curățat și fără semințe)
1 ceapă medie (150 g)
200 g brânză sărată
100 g brânză dulce nesărată
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță boia de ardei dulce
3 ouă
8 g mărar
3 linguri griș
450 g aluat de foietaj (o foaie)
1 crenguță de roșii cherry
1 linguriță lapte
1 linguriță semințe de chimen

Preparare

1. Curăță dovlecelul de coajă și semințe, apoi dă-l pe răzătoarea mare sau mărunțește-l în robot, împreună cu ceapa. Stoarce bine legumele. 2. Amestecă brânza sărată cu 1/2 linguriță de piper măcinat și 1/2 linguriță de boia dulce. Încorporează dovlecelul și ceapa, apoi cele 2 ouă și albușul celui de-al treilea ou, mărarul tocat și grișul. Lasă compoziția la rece 30 de minute, cât se dezgheață foietajul. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă de tartă de 26 cm și așază în ea foaia de foietaj. 4. Întinde umplutura peste foietaj și pliază marginile peste ea. Așază crenguța de roșii cherry în mijloc. 5. Amestecă gălbenușul rămas cu 1 linguriță de lapte și unge marginile pliate. Presară chimenul deasupra. 6. Coace plăcinta 40 de minute, până când foietajul e rumenit. Las-o 10 minute înainte să o porționezi; se poate servi călduță sau rece.

Note

Un dovlecel foarte copt are semințe mari și lasă mai multă apă; alege unul ferm, cu miezul încă compact. Brânza sărată diferă mult de la un sortiment la altul, așa că o gust înainte să amestec și nu mai adaug sare. Cele 3 linguri de griș sunt un reper: după jumătate de oră la rece, compoziția se îngroașă; dacă rămâne prea moale, mai poți pune puțin griș. Umplutura amintește de o budincă sărată, cu foietaj în locul crustei obișnuite. Eu păstrez roșiile pe ciorchine și îl așez întreg în centru, apoi tai porțiile în jurul lui. Plăcinta se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; o poți servi rece sau o încălzești scurt. Pentru o schimbare, înlocuiește mărarul cu 8 g de pătrunjel. Are gluten, lactate și ouă. Pune alături o salată verde simplă.