Tarte salgada de queijo e curgete

A curgete tem um sabor discreto; a tarte salgada de queijo e curgete coze durante 40 minutos, com tomates-cereja no centro. O queijo, a cebola e o endro mantêm o recheio macio, enquanto a massa folhada fica dourada nas bordas; os tomates dão-lhe uma nota ácida, e a fatia corta-se bem, tanto morna como fria. Escolho curgetes firmes, com a polpa ainda compacta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 6. Cerca de 480 kcal e 15 g de proteína por dose.

Ingredientes

400 g de curgete grande (descascada e sem sementes)
1 cebola média (150 g)
200 g de queijo salgado
100 g de queijo fresco sem sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de colorau doce
3 ovos
8 g de endro
3 colheres de sopa de sêmola
450 g de massa folhada (uma folha)
1 ramo de tomates-cereja
1 colher de chá de leite
1 colher de chá de sementes de alcaravia

Preparação

1. Descasca a curgete e retira as sementes; depois rala-a no ralador grosso ou tritura-a no robot de cozinha, juntamente com a cebola. Espreme bem os legumes. 2. Mistura o queijo salgado com 1/2 colher de chá de pimenta moída e 1/2 colher de chá de colorau doce. Junta a curgete e a cebola, depois os 2 ovos e a clara do terceiro ovo, o endro picado e a sêmola. Leva a mistura ao frio durante 30 minutos, enquanto a massa folhada descongela. 3. Aquece o forno a 180°C. Forra uma forma de tarte de 26 cm com papel vegetal e coloca nela a folha de massa folhada. 4. Espalha o recheio sobre a massa folhada e dobra as bordas por cima. Coloca o ramo de tomates-cereja no centro. 5. Mistura a gema restante com 1 colher de chá de leite e pincela as bordas dobradas. Polvilha com as sementes de alcaravia. 6. Coze a tarte durante 40 minutos, até a massa folhada ficar dourada. Deixa repousar 10 minutos antes de a cortar; pode ser servida morna ou fria.

Notas

Uma curgete muito madura tem sementes grandes e liberta mais água; escolhe uma firme, com a polpa ainda compacta. O queijo salgado varia muito de tipo para tipo, por isso provo-o antes de misturar e não acrescento sal. As 3 colheres de sopa de sêmola são uma referência: ao fim de meia hora no frio, a mistura engrossa; se continuar demasiado mole, podes juntar mais um pouco de sêmola. O recheio faz lembrar um pudim salgado, com massa folhada em vez da base habitual. Mantenho os tomates no ramo e coloco-o inteiro no centro, depois corto as porções à volta. A tarte conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; podes servi-la fria ou aquecê-la brevemente. Para variar, substitui o endro por 8 g de salsa. Contém glúten, lacticínios e ovos. Acompanha com uma salada verde simples.