Pariziene umplute cu lobodă roșie pentru picnic

Lobodă roșie călită cu gris stă înăuntrul unor rulouri din aluat dospit cu drojdie. Pariziene umplute cu lobodă roșie ies pufoase și rumenite, iar umplutura nu iese din rulou. Eu le mănânc cel mai bine călduțe, scoase din tavă cu puțin timp înainte. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 157 de minute. Porții: 9. Aproximativ 330 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

500 g lobodă roșie (frunze desprinse)
30 ml ulei
1/2 linguriță de sare fină
1/4 linguriță de piper măcinat
4 linguri de gris

Pentru aluat

1 cub de drojdie (42 g)
1 linguriță de zahăr tos
1 linguriță rasă de sare
250 ml apă călduță
550-600 g făină albă
20 ml ulei

În plus

1 ou de casă
2 linguri de semințe de susan

Preparare

1. Desprinde frunzele de lobodă de pe tulpini, spală-le bine și taie-le fâșii. 2. Încălzește 30 ml ulei într-o tigaie, pune lobodă cu 1/2 linguriță de sare fină și 1/4 linguriță de piper măcinat, amestecă din când în când și călește-o 10 minute, până scade apa și rămâne doar uleiul. 3. Adaugă grisul, amestecă 2 minute și lasă umplutura la răcit, cam 20 de minute. 4. Într-un vas mare zdrobește drojdia între degete, adaugă 1 linguriță rasă de sare, 1 linguriță de zahăr tos, 250 ml apă călduță și făina, apoi frământă până iese un aluat elastic. 5. Adaugă 20 ml ulei și frământă până se desprinde aluatul de pe mâini. 6. Acoperă aluatul cu un prosop curat de bucătărie și lasă-l la dospit într-un loc ferit de curenți, cam 1 oră, până își triplează volumul. 7. Preîncălzește cuptorul la 175 de grade C. 8. Împarte aluatul în 9 părți egale. Întinde fiecare parte cu sucitorul pe masa făinată, pe o margine așază umplutura de lobodă, iar pe partea opusă taie aluatul în fâșii paralele și rulează strâns, ca umplutura să nu se scurgă în tavă. 9. Unge parizienele cu ou bătut, presară semințe de susan și coace-le 30-35 de minute, până se umflă și se rumenesc frumos.

Note

Alege frunze tinere, cu tulpini subțiri, pentru că cele bătrâne sunt mai fibroase și rămân tari în umplutură. Dacă după călire umplutura pare încă udă, mai lasă-o un pic pe foc, altfel se scurge în aluat. Rulourile groase cer spre 35 de minute la cuptor, iar cele subțiri se rumenesc mai repede, așa că uită-te la ele după 30 de minute. Parizienele se țin până la 3 zile în frigider, într-un recipient acoperit. La picnic le duci reci sau călduțe, iar la masă merg bine cu o salată de roșii și castraveți. Conțin gluten, ou și susan.