Pariziene (panini ripieni) con atriplice rossa per picnic

Pariziene con atriplice rossa sono panini di pasta lievitata con il lievito di birra, con dentro atriplice rossa saltata con semolino. Le pariziene ripiene escono soffici e dorate, e il ripieno non fuoriesce dal rotolo. Io le mangio meglio tiepide, tolte dalla teglia poco prima. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 157 minuti. Porzioni: 9. Circa 330 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

500 g di atriplice rossa (foglie staccate)
30 ml di olio
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai di semola

Per l'impasto

1 cubetto di lievito di birra (42 g)
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di sale
250 ml di acqua tiepida
550-600 g di farina bianca
20 ml di olio

Inoltre

1 uovo casereccio
2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Stacca le foglie di atriplice dai gambi, lavale bene e tagliale a striscioline. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella, aggiungi l'atriplice con 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, mescola ogni tanto e falla saltare per 10 minuti, finché l'acqua evapora e resta solo l'olio. 3. Aggiungi la semola, mescola per 2 minuti e lascia raffreddare il ripieno, circa 20 minuti. 4. In una ciotola grande sbriciola il lievito tra le dita, aggiungi 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 250 ml di acqua tiepida e la farina, poi impasta finché ottieni un impasto elastico. 5. Aggiungi 20 ml di olio e impasta finché l'impasto si stacca dalle mani. 6. Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un posto riparato dalle correnti d'aria, circa 1 ora, finché triplica il volume. 7. Scalda il forno a 175 gradi C. 8. Dividi l'impasto in 9 parti uguali. Stendi ogni parte con il mattarello sul piano infarinato, sistema il ripieno di atriplice su un bordo, poi dal lato opposto taglia l'impasto in strisce parallele e arrotola stretto, così il ripieno non cola in teglia. 9. Spennella le pariziene con uovo sbattuto, cospargi di semi di sesamo e cuoci per 30-35 minuti, finché gonfiano e dorano bene.

Note

Scegli foglie giovani, con gambi sottili, perché quelle vecchie sono più fibrose e restano dure nel ripieno. Se dopo la cottura il ripieno sembra ancora umido, lascialo un po' sul fuoco, altrimenti cola nell'impasto. I rotoli spessi chiedono circa 35 minuti in forno, mentre quelli sottili dorano più in fretta, quindi controllali dopo 30 minuti. Le pariziene si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Per il picnic portale fredde o tiepide, e a tavola vanno bene con un'insalata di pomodori e cetrioli. Contengono glutine, uova e sesamo.