Prima dată am făcut humusul acesta libanez când aveam nevoie de ceva rapid, sățios și fără carne. Îmi place la el cât de simplu e, dar și cât de versatil. Am folosit naut din belșug, pentru că e baza rețetei, și usturoi tânăr direct din grădină, când am avut la îndemână. Îmi iese cremos și consistent de fiecare dată, fără să mă complic cu proceduri elaborate.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 1,5–2 ore (în funcție de timpul de fierbere al năutului)
Timp de preparare efectiv: 15–20 minute (după fierbere)
Timp de fierbere: 1–1,5 ore, în funcție de naut
Porții: 6–8
Dificultate: Ușoară
Tip rețetă: aperitiv, vegan (dacă se renunță la unt)
Ingrediente
500 g naut
50 g unt
Ulei de măsline (pentru mixat și pentru servit)
Pasta de susan (tahini) – nu este specificată cantitatea, puneți după gust sau 2–3 linguri
3 căței de usturoi (poate fi usturoi tânăr)
Zeama de la o jumătate de lămâie
Sare
Piper
Pentru decor: pătrunjel, ardei iute roșu, câteva boabe de naut fierte
Mod de preparare
1. Spală bine nautul și lasă-l la înmuiat peste noapte dacă e uscat. Eu îl pun direct la fiert în apă rece, cu puțină sare.
2. Fierbe nautul până se înmoaie bine. Durează între o oră și o oră și jumătate, în funcție de cât de uscat e. Păstrează o parte din apa în care a fiert, îți va folosi mai târziu.
3. Scurge nautul, dar nu arunca toată apa. Pune deoparte câteva boabe dacă vrei să le folosești pentru decor mai târziu.
4. Pune nautul fiert într-un vas adânc. Adaugă cățeii de usturoi. Eu folosesc usturoi tânăr când am, pentru un gust mai blând.
5. Începe să mixezi cu blenderul. Adaugă treptat din apa în care a fiert nautul, ca să obții o textură fină și ușor cremoasă. Nu trebuie să fie prea lichid, dar nici uscat.
6. Transferă totul într-un robot de bucătărie. Adaugă untul, pasta de susan (tahini), puțin ulei de măsline, sare și piper. Procesează până se omogenizează complet. Dacă nu ai tahini din comerț, poți amesteca semințe de susan mărunțite cu puțin ulei de susan.
7. La final, pune zeama de lămâie. Gustă și ajustează sarea, piperul și lămâia după preferințe.
8. Pentru decor, transferă humusul într-un bol, stropește cu ulei de măsline, presară pătrunjel tocat, pune câteva boabe de naut și adaugă o felie subțire de ardei iute roșu, dacă îți place.
De ce fac rețeta des
Mi se pare foarte practică atunci când vreau să am ceva consistent la masă, fără carne. E ușor de pregătit, iar nautul ține de foame. Îl folosesc atât ca aperitiv, cât și ca bază pentru sandwich-uri sau salate. Se păstrează bine la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Poți fierbe o cantitate mai mare de naut și să congelezi ce nu folosești, gata fiert.
Adaugă apa din fierbere treptat, ca să controlezi consistența.
Pentru un humus mai lejer, poți scoate pielițele de pe boabele de naut după fierbere, dar nu e obligatoriu.
Înlocuiri
Dacă nu ai tahini, amestecă semințe de susan măcinate cu puțin ulei de susan. Merge și cu ulei de floarea-soarelui, dacă nu ai altceva la îndemână.
Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal dacă nu îl suporți.
Pentru varianta vegană, lasă deoparte untul sau folosește o alternativă vegetală.
Variații
Poți adăuga mai mult usturoi, dacă îți place gustul intens.
În loc de pătrunjel, folosește coriandru pentru un gust mai fresh.
Adaugă chimen măcinat dacă vrei un plus de aromă, însă rețeta originală de față nu-l conține.
Idei de servire
Întinde humusul pe felii de pâine prăjită sau lipii.
Servește alături de legume crude (morcovi, țelină, castravete).
Poate fi folosit ca dressing în salate sau ca bază pentru bowl-uri de legume.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi naut la conservă în loc de naut uscat?
Da, se poate folosi și naut din conservă, doar să fie scurs și clătit înainte. Totuși, gustul este puțin diferit, iar textura s-ar putea să fie mai moale.
2. Cât timp se păstrează humusul la frigider?
Rezistă fără probleme 3–4 zile, acoperit bine.
3. Trebuie neapărat să pun unt?
Nu este obligatoriu, dar dă o textură mai cremoasă. Dacă nu vrei sau vrei să fie vegan, omite-l.
4. Cum fac humusul mai fin?
Adaugă puțin mai multă apă din fierbere și lasă blenderul să proceseze mai mult. Poți scoate pielița boabelor, dar nu e strict necesar.
5. Ce fac dacă humusul e prea gros?
Subțiază-l cu puțină apă din cea în care a fiert nautul, adăugată treptat.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 230–250 kcal. Proporții aproximative: 7–8g proteine, 7g grăsimi (mai mult dacă pui extra ulei), 30g carbohidrați. Acestea sunt valori orientative, pentru că depind de cât ulei, tahini și unt folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Humusul se păstrează bine la frigider, într-un recipient închis, 3–4 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, poate prinde miros sau se poate usca la suprafață – acoperă-l cu folie alimentară direct pe suprafața cremei pentru a preveni asta.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 1,5–2 ore (în funcție de timpul de fierbere al năutului)
Timp de preparare efectiv: 15–20 minute (după fierbere)
Timp de fierbere: 1–1,5 ore, în funcție de naut
Porții: 6–8
Dificultate: Ușoară
Tip rețetă: aperitiv, vegan (dacă se renunță la unt)
Ingrediente
500 g naut
50 g unt
Ulei de măsline (pentru mixat și pentru servit)
Pasta de susan (tahini) – nu este specificată cantitatea, puneți după gust sau 2–3 linguri
3 căței de usturoi (poate fi usturoi tânăr)
Zeama de la o jumătate de lămâie
Sare
Piper
Pentru decor: pătrunjel, ardei iute roșu, câteva boabe de naut fierte
Mod de preparare
1. Spală bine nautul și lasă-l la înmuiat peste noapte dacă e uscat. Eu îl pun direct la fiert în apă rece, cu puțină sare.
2. Fierbe nautul până se înmoaie bine. Durează între o oră și o oră și jumătate, în funcție de cât de uscat e. Păstrează o parte din apa în care a fiert, îți va folosi mai târziu.
3. Scurge nautul, dar nu arunca toată apa. Pune deoparte câteva boabe dacă vrei să le folosești pentru decor mai târziu.
4. Pune nautul fiert într-un vas adânc. Adaugă cățeii de usturoi. Eu folosesc usturoi tânăr când am, pentru un gust mai blând.
5. Începe să mixezi cu blenderul. Adaugă treptat din apa în care a fiert nautul, ca să obții o textură fină și ușor cremoasă. Nu trebuie să fie prea lichid, dar nici uscat.
6. Transferă totul într-un robot de bucătărie. Adaugă untul, pasta de susan (tahini), puțin ulei de măsline, sare și piper. Procesează până se omogenizează complet. Dacă nu ai tahini din comerț, poți amesteca semințe de susan mărunțite cu puțin ulei de susan.
7. La final, pune zeama de lămâie. Gustă și ajustează sarea, piperul și lămâia după preferințe.
8. Pentru decor, transferă humusul într-un bol, stropește cu ulei de măsline, presară pătrunjel tocat, pune câteva boabe de naut și adaugă o felie subțire de ardei iute roșu, dacă îți place.
De ce fac rețeta des
Mi se pare foarte practică atunci când vreau să am ceva consistent la masă, fără carne. E ușor de pregătit, iar nautul ține de foame. Îl folosesc atât ca aperitiv, cât și ca bază pentru sandwich-uri sau salate. Se păstrează bine la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Poți fierbe o cantitate mai mare de naut și să congelezi ce nu folosești, gata fiert.
Adaugă apa din fierbere treptat, ca să controlezi consistența.
Pentru un humus mai lejer, poți scoate pielițele de pe boabele de naut după fierbere, dar nu e obligatoriu.
Înlocuiri
Dacă nu ai tahini, amestecă semințe de susan măcinate cu puțin ulei de susan. Merge și cu ulei de floarea-soarelui, dacă nu ai altceva la îndemână.
Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal dacă nu îl suporți.
Pentru varianta vegană, lasă deoparte untul sau folosește o alternativă vegetală.
Variații
Poți adăuga mai mult usturoi, dacă îți place gustul intens.
În loc de pătrunjel, folosește coriandru pentru un gust mai fresh.
Adaugă chimen măcinat dacă vrei un plus de aromă, însă rețeta originală de față nu-l conține.
Idei de servire
Întinde humusul pe felii de pâine prăjită sau lipii.
Servește alături de legume crude (morcovi, țelină, castravete).
Poate fi folosit ca dressing în salate sau ca bază pentru bowl-uri de legume.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi naut la conservă în loc de naut uscat?
Da, se poate folosi și naut din conservă, doar să fie scurs și clătit înainte. Totuși, gustul este puțin diferit, iar textura s-ar putea să fie mai moale.
2. Cât timp se păstrează humusul la frigider?
Rezistă fără probleme 3–4 zile, acoperit bine.
3. Trebuie neapărat să pun unt?
Nu este obligatoriu, dar dă o textură mai cremoasă. Dacă nu vrei sau vrei să fie vegan, omite-l.
4. Cum fac humusul mai fin?
Adaugă puțin mai multă apă din fierbere și lasă blenderul să proceseze mai mult. Poți scoate pielița boabelor, dar nu e strict necesar.
5. Ce fac dacă humusul e prea gros?
Subțiază-l cu puțină apă din cea în care a fiert nautul, adăugată treptat.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 230–250 kcal. Proporții aproximative: 7–8g proteine, 7g grăsimi (mai mult dacă pui extra ulei), 30g carbohidrați. Acestea sunt valori orientative, pentru că depind de cât ulei, tahini și unt folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Humusul se păstrează bine la frigider, într-un recipient închis, 3–4 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, poate prinde miros sau se poate usca la suprafață – acoperă-l cu folie alimentară direct pe suprafața cremei pentru a preveni asta.
Ingrediente
Humus reteta Ingrediente: 500 g naut 50 g unt ulei de masline pasta de susan ( in cazul in care nu aveti pasta de susan, puteti s-o faceti amestecand cu blenderul ulei de susan cu seminte de susan ) 3 catei de usturoi ( eu am folosit usturoi tanar, din gradina ) zeama de la o jumatate de lamaie sare piper