Recette de houmous libanais

La première fois que j'ai fait ce houmous libanais, c'était quand j'avais besoin de quelque chose de rapide, nourrissant et sans viande. J'aime à quel point c'est simple, mais aussi à quel point c'est polyvalent. J'ai utilisé beaucoup de pois chiches, car ils sont la base de la recette, et de l'ail jeune directement du jardin quand j'en avais à disposition. Il sort crémeux et consistant à chaque fois, sans me compliquer avec des procédures élaborées.

Infos rapides

Temps total : Environ 1,5 à 2 heures (selon le temps de cuisson des pois chiches)
Temps de préparation effective : 15 à 20 minutes (après ébullition)
Temps de cuisson : 1 à 1,5 heures, selon les pois chiches
Portions : 6 à 8
Difficulté : Facile
Type de recette : apéritif, végétalien (si le beurre est omis)

Ingrédients

500 g de pois chiches
50 g de beurre
Huile d'olive (pour mélanger et servir)
Pâte de sésame (tahini) – quantité non spécifiée, ajoutez au goût ou 2 à 3 cuillères à soupe
3 gousses d'ail (peut être de l'ail jeune)
Jus d'un demi-citron
Sel
Poivre
Pour la décoration : persil, piment rouge, quelques pois chiches cuits

Méthode de préparation

1. Lavez bien les pois chiches et laissez-les tremper toute la nuit s'ils sont secs. Je les mets directement à cuire dans de l'eau froide avec un peu de sel.

2. Faites cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Cela prend entre une heure et une heure et demie, selon leur degré de sécheresse. Gardez un peu de l'eau dans laquelle ils ont cuit, elle vous sera utile plus tard.

3. Égouttez les pois chiches, mais ne jetez pas toute l'eau. Mettez-en quelques-uns de côté si vous souhaitez les utiliser pour la décoration plus tard.

4. Mettez les pois chiches cuits dans un grand bol. Ajoutez les gousses d'ail. J'utilise de l'ail jeune quand j'en ai, pour un goût plus doux.

5. Commencez à mixer avec un mixeur. Ajoutez progressivement de l'eau dans laquelle les pois chiches ont cuit, pour obtenir une texture fine et légèrement crémeuse. Il ne doit pas être trop liquide, mais pas sec non plus.

6. Transférez le tout dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre, le tahini, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Si vous n'avez pas de tahini du commerce, vous pouvez mélanger des graines de sésame moulues avec un peu d'huile de sésame.

7. Enfin, ajoutez le jus de citron. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron selon vos préférences.

8. Pour la décoration, transférez le houmous dans un bol, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de persil haché, ajoutez quelques pois chiches et placez une fine tranche de piment rouge si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je trouve cela très pratique quand je veux quelque chose de consistant sur la table, sans viande. C'est facile à préparer, et les pois chiches calment la faim. Je l'utilise à la fois comme apéritif et comme base pour des sandwichs ou des salades. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

Vous pouvez cuire une plus grande quantité de pois chiches et congeler ce que vous n'utilisez pas, déjà cuits.
Ajoutez l'eau de cuisson progressivement, pour contrôler la consistance.
Pour un houmous plus léger, vous pouvez enlever les peaux des pois chiches après la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire.

Substitutions

Si vous n'avez pas de tahini, mélangez des graines de sésame moulues avec un peu d'huile de sésame. L'huile de tournesol fonctionne aussi, si vous n'avez rien d'autre sous la main.
L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile végétale si vous ne la supportez pas.
Pour la version végétalienne, laissez de côté le beurre ou utilisez une alternative végétale.

Variations

Vous pouvez ajouter plus d'ail si vous aimez un goût intense.
Au lieu de persil, utilisez de la coriandre pour un goût plus frais.
Ajoutez du cumin moulu si vous voulez une saveur supplémentaire, mais la recette originale ne le contient pas.

Idées de service

Étalez le houmous sur des tranches de pain grillé ou des pita.
Servez avec des légumes crus (carottes, céleri, concombre).
Il peut être utilisé comme vinaigrette dans des salades ou comme base pour des bols de légumes.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs ?

Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, il suffit de s'assurer qu'ils sont égouttés et rincés au préalable. Cependant, le goût est légèrement différent et la texture peut être plus molle.

2. Combien de temps le houmous se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours, bien couvert.

3. Dois-je absolument utiliser du beurre ?

Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne une texture plus crémeuse. Si vous ne le voulez pas ou si vous voulez qu'il soit végétalien, omettez-le.

4. Comment rendre le houmous plus lisse ?

Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson et laissez le mixeur travailler plus longtemps. Vous pouvez enlever la peau des pois chiches, mais ce n'est pas strictement nécessaire.

5. Que faire si le houmous est trop épais ?

Ajustez-le avec un peu de l'eau dans laquelle les pois chiches ont cuit, ajoutée progressivement.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8) : environ 230 à 250 kcal. Proportions approximatives : 7 à 8 g de protéines, 7 g de graisses (plus si vous ajoutez de l'huile supplémentaire), 30 g de glucides. Ce sont des valeurs indicatives, car elles dépendent de la quantité d'huile, de tahini et de beurre que vous utilisez réellement.

Conservation et réchauffage

Le houmous se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 à 4 jours. Il ne doit pas être réchauffé, servi froid ou à température ambiante. S'il reste trop longtemps, il peut développer une odeur ou sécher à la surface – couvrez-le avec du film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter cela.