Empanadas cu pui și spanac
Dacă am piept de pui și aluat de foietaj la rece, fac des aceste empanadas cu spanac. Îmi place că nu necesită multe vase și se pot pregăti fără să fie nevoie de tehnici speciale. Umplutura e simplă și folosesc ce am în frigider. Procedez direct: fierb pieptul de pui, blendez totul, combin și învelesc în foietaj. Rezultatul e mereu la fel – empanadas aurii, umplute, cu gust echilibrat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire/coacere: 30 minute (include fierbere și coacere)
Porții: 8-10 bucăți, în funcție de mărimea patratelor
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: aperitiv sățios, prânz rapid, gustare de luat la pachet
Ingrediente
800 g aluat de foietaj franțuzesc (se găsește la pachet, gata întins)
1 piept de pui dezosat
1 ceapă mare
4-5 căței de usturoi
300 g spanac (eu folosesc spanac proaspăt, dar merge și congelat, scurs bine)
50 ml ulei
Sare, după gust
Piper, după gust
Boia dulce de ardei
1 ou (pentru uns și lipit marginile)
Mod de preparare
1. Fierberea puiului
Se pune pieptul de pui într-o cratiță cu apă rece, sare și piper. Se fierbe la foc mic până când carnea e gătită complet. Se scurge și se lasă să se răcească ușor. Pentru umplutură, nu are nevoie de condimente speciale în apă, ajunge sarea și piperul.
2. Pregătirea legumelor
Ceapa se curăță și se taie bucăți, la fel și usturoiul. Spanacul se spală și se scurge, mai ales dacă folosiți spanac proaspăt.
3. Blendare umplutură
Într-un blender sau robot de bucătărie, se pun ceapa, usturoiul și spanacul. Se mixează totul până la o pastă destul de omogenă. Pieptul de pui fiert se rupe bucăți și se dă prin blender până devine mărunțit, dar nu complet pastă.
4. Călirea umpluturii
Se pune o tigaie mai largă pe foc mic, se toarnă uleiul și se adaugă tot amestecul din blender, plus puiul mărunțit. Se presară sare, piper și boia după gust. Se gătește la foc mic 4-5 minute, amestecând ca să nu se prindă. Nu lăsați prea mult, doar cât să se evapore un pic lichidul și să se combine aromele. Se lasă să se răcorească.
5. Pregătirea foietajului și a umplerii
Aluatul de foietaj se întinde ușor pe blatul de lucru (dacă nu e deja întins). Se taie în pătrate egale, cam 10 cm latura, dar merge și după ochi.
Oul se bate într-un castron mic cu furculița. Se pregătesc toate pătratele pe blatul de lucru sau pe o suprafață curată.
6. Formarea empanadas
Pe mijlocul fiecărui pătrat de aluat se pune o lingură generoasă din umplutura răcită. Marginile se ung cu ou bătut, ca să se lipească bine.
Se pliază pătratul pe diagonală, capetele se apasă ușor cu degetele, apoi se presează marginile cu o furculiță, atât pentru decor cât și pentru sigilare.
Deasupra fiecărei empanada se crestează ușor cu vârful unui cuțit – una sau două tăieturi mici sunt suficiente. Asta ajută și să nu se umfle prea tare la copt.
7. Coacerea
Se așază empanadas în tavă, pe hârtie de copt. Se ung deasupra cu ou bătut. Se coc în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (aproximativ 180°C, dar merge și la ochi, să nu ardă) pentru 15-20 de minute, până devin aurii și ferme la atingere.
De ce fac rețeta des
E ușor de adaptat și nu cere ingrediente complicate. Se pregătește rapid, iese mereu suficientă umplutură și se pot mânca și reci. Dacă rămân, se pot pune la pachet sau servi la o masă mai mare. E o variantă bună când vreau să folosesc piept de pui rămas sau spanac pe care trebuie să-l termin.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu umpleți prea mult fiecare pătrat, altfel umplutura iese la coacere.
Dacă umplutura pare prea umedă, o puteți ține 1-2 minute în plus pe foc.
Folosiți o furculiță curată pentru fiecare margine, se lipește mai ușor dacă oul bate bine.
Dacă aluatul se încălzește prea tare, puneți-l câteva minute la frigider ca să nu se rupă când lucrați cu el.
Înlocuiri
Pieptul de pui se poate înlocui cu resturi de carne fiartă.
Pentru o variantă fără carne, merge și numai cu spanac și ceapă, dar trebuie ajustată textura cu puțină brânză tare sau cartof fiert.
Spanacul congelat trebuie stors bine, altfel lasă apă în aluat.
Variații
Adăugați brânză (telemea sau cașcaval) în umplutură pentru mai multă cremozitate.
Se pot face și în formă rotundă, dacă preferați, sau mai mici, pentru gustări.
Boiaua poate fi afumată pentru un gust mai intens.
Idei de servire
Sunt bune calde, direct din cuptor, dar merg și reci, cu o salată simplă sau un sos de iaurt.
Pot fi puse la pachet pentru serviciu sau picnic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de aluat în loc de foietaj?
Da, dar aluatul foietaj oferă textura cea mai crocantă. Aluatul de plăcintă clasic va fi mai dens, dar funcționează.
2. Pot congela empanadas crude sau coapte?
Cel mai bine este să le congelați crude, deja asamblate și necoapte, apoi să le coaceți direct din congelator, adăugând 5-7 minute la timpul de coacere.
3. Cum previn scurgerea umpluturii la cuptor?
Nu puneți umplutură prea lichidă și sigilați bine marginile cu ou și furculiță. Crestează deasupra pentru a permite aburului să iasă.
4. Pot face empanadas de dimensiuni mai mici?
Da, ajustați dimensiunea pătratelor de aluat și folosiți o linguriță de umplutură. Scadeți timpul de coacere cu 3-5 minute.
5. Ce fac dacă nu am blender?
Mărunțiți ingredientele cu cuțitul cât mai fin, apoi amestecați-le cu puiul tocat mărunt. Textura va fi diferită, dar gustul rămâne bun.
Valori nutriționale
Estimare pentru o empanada (din 10 bucăți, cu umplutură și aluat de foietaj clasic):
Calorii: aproximativ 230-260 kcal
Proteine: 10-12 g
Carbohidrați: 20-24 g
Grăsimi: 11-13 g
Valorile variază în funcție de aluatul folosit și cât ulei rămâne efectiv în umplutură. Sunt sățioase, conțin proteine și grăsimi moderate.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Pentru a le reîncălzi, dați-le 5-10 minute la cuptor, să redevină crocante. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că aluatul devine umed. Nu sunt la fel de bune după mai mult de 2 zile – foietajul își pierde textura.
Dacă am piept de pui și aluat de foietaj la rece, fac des aceste empanadas cu spanac. Îmi place că nu necesită multe vase și se pot pregăti fără să fie nevoie de tehnici speciale. Umplutura e simplă și folosesc ce am în frigider. Procedez direct: fierb pieptul de pui, blendez totul, combin și învelesc în foietaj. Rezultatul e mereu la fel – empanadas aurii, umplute, cu gust echilibrat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire/coacere: 30 minute (include fierbere și coacere)
Porții: 8-10 bucăți, în funcție de mărimea patratelor
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: aperitiv sățios, prânz rapid, gustare de luat la pachet
Ingrediente
800 g aluat de foietaj franțuzesc (se găsește la pachet, gata întins)
1 piept de pui dezosat
1 ceapă mare
4-5 căței de usturoi
300 g spanac (eu folosesc spanac proaspăt, dar merge și congelat, scurs bine)
50 ml ulei
Sare, după gust
Piper, după gust
Boia dulce de ardei
1 ou (pentru uns și lipit marginile)
Mod de preparare
1. Fierberea puiului
Se pune pieptul de pui într-o cratiță cu apă rece, sare și piper. Se fierbe la foc mic până când carnea e gătită complet. Se scurge și se lasă să se răcească ușor. Pentru umplutură, nu are nevoie de condimente speciale în apă, ajunge sarea și piperul.
2. Pregătirea legumelor
Ceapa se curăță și se taie bucăți, la fel și usturoiul. Spanacul se spală și se scurge, mai ales dacă folosiți spanac proaspăt.
3. Blendare umplutură
Într-un blender sau robot de bucătărie, se pun ceapa, usturoiul și spanacul. Se mixează totul până la o pastă destul de omogenă. Pieptul de pui fiert se rupe bucăți și se dă prin blender până devine mărunțit, dar nu complet pastă.
4. Călirea umpluturii
Se pune o tigaie mai largă pe foc mic, se toarnă uleiul și se adaugă tot amestecul din blender, plus puiul mărunțit. Se presară sare, piper și boia după gust. Se gătește la foc mic 4-5 minute, amestecând ca să nu se prindă. Nu lăsați prea mult, doar cât să se evapore un pic lichidul și să se combine aromele. Se lasă să se răcorească.
5. Pregătirea foietajului și a umplerii
Aluatul de foietaj se întinde ușor pe blatul de lucru (dacă nu e deja întins). Se taie în pătrate egale, cam 10 cm latura, dar merge și după ochi.
Oul se bate într-un castron mic cu furculița. Se pregătesc toate pătratele pe blatul de lucru sau pe o suprafață curată.
6. Formarea empanadas
Pe mijlocul fiecărui pătrat de aluat se pune o lingură generoasă din umplutura răcită. Marginile se ung cu ou bătut, ca să se lipească bine.
Se pliază pătratul pe diagonală, capetele se apasă ușor cu degetele, apoi se presează marginile cu o furculiță, atât pentru decor cât și pentru sigilare.
Deasupra fiecărei empanada se crestează ușor cu vârful unui cuțit – una sau două tăieturi mici sunt suficiente. Asta ajută și să nu se umfle prea tare la copt.
7. Coacerea
Se așază empanadas în tavă, pe hârtie de copt. Se ung deasupra cu ou bătut. Se coc în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (aproximativ 180°C, dar merge și la ochi, să nu ardă) pentru 15-20 de minute, până devin aurii și ferme la atingere.
De ce fac rețeta des
E ușor de adaptat și nu cere ingrediente complicate. Se pregătește rapid, iese mereu suficientă umplutură și se pot mânca și reci. Dacă rămân, se pot pune la pachet sau servi la o masă mai mare. E o variantă bună când vreau să folosesc piept de pui rămas sau spanac pe care trebuie să-l termin.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu umpleți prea mult fiecare pătrat, altfel umplutura iese la coacere.
Dacă umplutura pare prea umedă, o puteți ține 1-2 minute în plus pe foc.
Folosiți o furculiță curată pentru fiecare margine, se lipește mai ușor dacă oul bate bine.
Dacă aluatul se încălzește prea tare, puneți-l câteva minute la frigider ca să nu se rupă când lucrați cu el.
Înlocuiri
Pieptul de pui se poate înlocui cu resturi de carne fiartă.
Pentru o variantă fără carne, merge și numai cu spanac și ceapă, dar trebuie ajustată textura cu puțină brânză tare sau cartof fiert.
Spanacul congelat trebuie stors bine, altfel lasă apă în aluat.
Variații
Adăugați brânză (telemea sau cașcaval) în umplutură pentru mai multă cremozitate.
Se pot face și în formă rotundă, dacă preferați, sau mai mici, pentru gustări.
Boiaua poate fi afumată pentru un gust mai intens.
Idei de servire
Sunt bune calde, direct din cuptor, dar merg și reci, cu o salată simplă sau un sos de iaurt.
Pot fi puse la pachet pentru serviciu sau picnic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de aluat în loc de foietaj?
Da, dar aluatul foietaj oferă textura cea mai crocantă. Aluatul de plăcintă clasic va fi mai dens, dar funcționează.
2. Pot congela empanadas crude sau coapte?
Cel mai bine este să le congelați crude, deja asamblate și necoapte, apoi să le coaceți direct din congelator, adăugând 5-7 minute la timpul de coacere.
3. Cum previn scurgerea umpluturii la cuptor?
Nu puneți umplutură prea lichidă și sigilați bine marginile cu ou și furculiță. Crestează deasupra pentru a permite aburului să iasă.
4. Pot face empanadas de dimensiuni mai mici?
Da, ajustați dimensiunea pătratelor de aluat și folosiți o linguriță de umplutură. Scadeți timpul de coacere cu 3-5 minute.
5. Ce fac dacă nu am blender?
Mărunțiți ingredientele cu cuțitul cât mai fin, apoi amestecați-le cu puiul tocat mărunt. Textura va fi diferită, dar gustul rămâne bun.
Valori nutriționale
Estimare pentru o empanada (din 10 bucăți, cu umplutură și aluat de foietaj clasic):
Calorii: aproximativ 230-260 kcal
Proteine: 10-12 g
Carbohidrați: 20-24 g
Grăsimi: 11-13 g
Valorile variază în funcție de aluatul folosit și cât ulei rămâne efectiv în umplutură. Sunt sățioase, conțin proteine și grăsimi moderate.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Pentru a le reîncălzi, dați-le 5-10 minute la cuptor, să redevină crocante. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că aluatul devine umed. Nu sunt la fel de bune după mai mult de 2 zile – foietajul își pierde textura.