Empanadas di Pollo e Spinaci
Se ho petto di pollo e pasta sfoglia in frigo, spesso preparo queste empanadas con spinaci. Mi piace che non richiedano molti utensili e possano essere preparate senza tecniche speciali. Il ripieno è semplice e utilizzo ciò che ho in frigo. Procedo direttamente: lesso il petto di pollo, frullo tutto, combino e avvolgo nella pasta. Il risultato è sempre lo stesso: empanadas dorate, ripiene, con un sapore equilibrato.
Info Veloci
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (inclusi lessatura e cottura in forno)
Porzioni: 8-10 pezzi, a seconda delle dimensioni dei quadrati
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: antipasto sostanzioso, pranzo veloce, snack da portare via
Ingredienti
800 g di pasta sfoglia (si trova in pacchetti, già stesa)
1 petto di pollo disossato
1 cipolla grande
4-5 spicchi d'aglio
300 g di spinaci (uso spinaci freschi, ma va bene anche congelato, ben scolato)
50 ml di olio
Sale, a piacere
Pepe, a piacere
Paprika dolce
1 uovo (per spennellare e sigillare i bordi)
Metodo di Preparazione
1. Lessare il pollo
Mettere il petto di pollo in una pentola con acqua fredda, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è completamente cotta. Scolare e lasciare raffreddare leggermente. Per il ripieno, non servono spezie speciali nell'acqua, basta sale e pepe.
2. Preparare le verdure
Sbucciare e tagliare a pezzi la cipolla e l'aglio. Lavare e scolare gli spinaci, soprattutto se si usano spinaci freschi.
3. Frullare il ripieno
In un frullatore o robot da cucina, mettere la cipolla, l'aglio e gli spinaci. Frullare tutto fino a ottenere una pasta abbastanza omogenea. Strappare il petto di pollo lessato in pezzi e frullare fino a tritarlo, ma non completamente in purea.
4. Saltare il ripieno
Mettere una padella più grande a fuoco basso, versare l'olio e aggiungere il composto del frullatore insieme al pollo tritato. Spolverare con sale, pepe e paprika a piacere. Cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando per evitare che si attacchi. Non lasciarlo troppo a lungo, solo il tempo necessario per far evaporare un po' di liquido e combinare i sapori. Lasciare raffreddare.
5. Preparare la pasta e il ripieno
Stendere leggermente la pasta sfoglia su un piano di lavoro (se non è già stesa). Tagliare in quadrati uguali, di circa 10 cm di lato, oppure a occhio.
Sbattere l'uovo in una ciotola piccola con una forchetta. Preparare tutti i quadrati sul piano di lavoro o su una superficie pulita.
6. Formare le empanadas
Mettere un cucchiaio generoso del ripieno raffreddato al centro di ogni quadrato di pasta. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto per farli aderire bene.
Piegare il quadrato in diagonale, premere delicatamente gli angoli con le dita e poi sigillare i bordi con una forchetta, sia per decorare che per sigillare.
Fare piccole incisioni sulla parte superiore di ogni empanada con la punta di un coltello: una o due piccole incisioni sono sufficienti. Questo aiuta a evitare che si gonfino troppo in cottura.
7. Cottura
Disporre le empanadas su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la parte superiore con uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180°C, ma controllare affinché non brucino) per 15-20 minuti, fino a doratura e ferme al tatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da adattare e non richiede ingredienti complicati. Si prepara rapidamente, c'è sempre abbastanza ripieno e possono essere mangiate anche fredde. Se avanzano, possono essere portate via o servite in un pasto più grande. È una buona opzione quando voglio usare avanzi di petto di pollo o spinaci che devo finire.
Consigli e Variazioni
Consigli
Non riempire troppo ogni quadrato, altrimenti il ripieno uscirà in cottura.
Se il ripieno sembra troppo umido, puoi tenerlo sul fuoco per 1-2 minuti in più.
Usa una forchetta pulita per ogni bordo, si sigilla meglio se l'uovo è ben sbattuto.
Se la pasta si scalda troppo, mettila in frigorifero per qualche minuto per evitare che si rompa mentre lavori con essa.
Sostituzioni
Il petto di pollo può essere sostituito con avanzi di carne cotta.
Per una versione senza carne, può essere fatto anche solo con spinaci e cipolla, ma la consistenza deve essere regolata con un po' di formaggio duro o patata lessa.
Gli spinaci congelati devono essere ben scolati, altrimenti lasciano acqua nella pasta.
Variazioni
Aggiungi formaggio (feta o mozzarella) al ripieno per una maggiore cremosità.
Possono anche essere fatte rotonde, se preferisci, o più piccole per spuntini.
Il paprika affumicato può essere usato per un sapore più intenso.
Idee per Servire
Sono buone calde, appena sfornate, ma anche fredde, con un'insalata semplice o una salsa di yogurt.
Possono essere portate via per lavoro o picnic.
Domande Frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pasta invece della pasta sfoglia?
Sì, ma la pasta sfoglia offre la consistenza più croccante. La pasta per torte classica sarà più densa, ma funziona.
2. Posso congelare empanadas crude o cotte?
È meglio congelarle crude, già assemblate e non cotte, poi cuocerle direttamente dal congelatore, aggiungendo 5-7 minuti al tempo di cottura.
3. Come evito che il ripieno fuoriesca in forno?
Non mettere ripieno troppo liquido e sigilla bene i bordi con l'uovo e una forchetta. Fai delle incisioni sopra per permettere al vapore di uscire.
4. Posso fare empanadas di dimensioni più piccole?
Sì, regola la dimensione dei quadrati di pasta e usa un cucchiaino di ripieno. Riduci il tempo di cottura di 3-5 minuti.
5. Cosa faccio se non ho un frullatore?
Trita gli ingredienti finemente con un coltello, poi mescolali con il pollo tritato. La consistenza sarà diversa, ma il sapore rimane buono.
Valori Nutrizionali
Stima per un'empanada (da 10 pezzi, con ripieno e pasta sfoglia classica):
Calorie: circa 230-260 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 20-24 g
Grassi: 11-13 g
I valori variano a seconda della pasta utilizzata e di quanto olio rimane effettivamente nel ripieno. Sono sazianti, contengono proteine e grassi moderati.
Conservazione e Riscaldamento
Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Per riscaldarle, mettile in forno per 5-10 minuti per farle tornare croccanti. Non consiglio il microonde, perché la pasta diventa umida. Non sono buone dopo più di 2 giorni: la pasta sfoglia perde la sua consistenza.
Se ho petto di pollo e pasta sfoglia in frigo, spesso preparo queste empanadas con spinaci. Mi piace che non richiedano molti utensili e possano essere preparate senza tecniche speciali. Il ripieno è semplice e utilizzo ciò che ho in frigo. Procedo direttamente: lesso il petto di pollo, frullo tutto, combino e avvolgo nella pasta. Il risultato è sempre lo stesso: empanadas dorate, ripiene, con un sapore equilibrato.
Info Veloci
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (inclusi lessatura e cottura in forno)
Porzioni: 8-10 pezzi, a seconda delle dimensioni dei quadrati
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: antipasto sostanzioso, pranzo veloce, snack da portare via
Ingredienti
800 g di pasta sfoglia (si trova in pacchetti, già stesa)
1 petto di pollo disossato
1 cipolla grande
4-5 spicchi d'aglio
300 g di spinaci (uso spinaci freschi, ma va bene anche congelato, ben scolato)
50 ml di olio
Sale, a piacere
Pepe, a piacere
Paprika dolce
1 uovo (per spennellare e sigillare i bordi)
Metodo di Preparazione
1. Lessare il pollo
Mettere il petto di pollo in una pentola con acqua fredda, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è completamente cotta. Scolare e lasciare raffreddare leggermente. Per il ripieno, non servono spezie speciali nell'acqua, basta sale e pepe.
2. Preparare le verdure
Sbucciare e tagliare a pezzi la cipolla e l'aglio. Lavare e scolare gli spinaci, soprattutto se si usano spinaci freschi.
3. Frullare il ripieno
In un frullatore o robot da cucina, mettere la cipolla, l'aglio e gli spinaci. Frullare tutto fino a ottenere una pasta abbastanza omogenea. Strappare il petto di pollo lessato in pezzi e frullare fino a tritarlo, ma non completamente in purea.
4. Saltare il ripieno
Mettere una padella più grande a fuoco basso, versare l'olio e aggiungere il composto del frullatore insieme al pollo tritato. Spolverare con sale, pepe e paprika a piacere. Cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando per evitare che si attacchi. Non lasciarlo troppo a lungo, solo il tempo necessario per far evaporare un po' di liquido e combinare i sapori. Lasciare raffreddare.
5. Preparare la pasta e il ripieno
Stendere leggermente la pasta sfoglia su un piano di lavoro (se non è già stesa). Tagliare in quadrati uguali, di circa 10 cm di lato, oppure a occhio.
Sbattere l'uovo in una ciotola piccola con una forchetta. Preparare tutti i quadrati sul piano di lavoro o su una superficie pulita.
6. Formare le empanadas
Mettere un cucchiaio generoso del ripieno raffreddato al centro di ogni quadrato di pasta. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto per farli aderire bene.
Piegare il quadrato in diagonale, premere delicatamente gli angoli con le dita e poi sigillare i bordi con una forchetta, sia per decorare che per sigillare.
Fare piccole incisioni sulla parte superiore di ogni empanada con la punta di un coltello: una o due piccole incisioni sono sufficienti. Questo aiuta a evitare che si gonfino troppo in cottura.
7. Cottura
Disporre le empanadas su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la parte superiore con uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180°C, ma controllare affinché non brucino) per 15-20 minuti, fino a doratura e ferme al tatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È facile da adattare e non richiede ingredienti complicati. Si prepara rapidamente, c'è sempre abbastanza ripieno e possono essere mangiate anche fredde. Se avanzano, possono essere portate via o servite in un pasto più grande. È una buona opzione quando voglio usare avanzi di petto di pollo o spinaci che devo finire.
Consigli e Variazioni
Consigli
Non riempire troppo ogni quadrato, altrimenti il ripieno uscirà in cottura.
Se il ripieno sembra troppo umido, puoi tenerlo sul fuoco per 1-2 minuti in più.
Usa una forchetta pulita per ogni bordo, si sigilla meglio se l'uovo è ben sbattuto.
Se la pasta si scalda troppo, mettila in frigorifero per qualche minuto per evitare che si rompa mentre lavori con essa.
Sostituzioni
Il petto di pollo può essere sostituito con avanzi di carne cotta.
Per una versione senza carne, può essere fatto anche solo con spinaci e cipolla, ma la consistenza deve essere regolata con un po' di formaggio duro o patata lessa.
Gli spinaci congelati devono essere ben scolati, altrimenti lasciano acqua nella pasta.
Variazioni
Aggiungi formaggio (feta o mozzarella) al ripieno per una maggiore cremosità.
Possono anche essere fatte rotonde, se preferisci, o più piccole per spuntini.
Il paprika affumicato può essere usato per un sapore più intenso.
Idee per Servire
Sono buone calde, appena sfornate, ma anche fredde, con un'insalata semplice o una salsa di yogurt.
Possono essere portate via per lavoro o picnic.
Domande Frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pasta invece della pasta sfoglia?
Sì, ma la pasta sfoglia offre la consistenza più croccante. La pasta per torte classica sarà più densa, ma funziona.
2. Posso congelare empanadas crude o cotte?
È meglio congelarle crude, già assemblate e non cotte, poi cuocerle direttamente dal congelatore, aggiungendo 5-7 minuti al tempo di cottura.
3. Come evito che il ripieno fuoriesca in forno?
Non mettere ripieno troppo liquido e sigilla bene i bordi con l'uovo e una forchetta. Fai delle incisioni sopra per permettere al vapore di uscire.
4. Posso fare empanadas di dimensioni più piccole?
Sì, regola la dimensione dei quadrati di pasta e usa un cucchiaino di ripieno. Riduci il tempo di cottura di 3-5 minuti.
5. Cosa faccio se non ho un frullatore?
Trita gli ingredienti finemente con un coltello, poi mescolali con il pollo tritato. La consistenza sarà diversa, ma il sapore rimane buono.
Valori Nutrizionali
Stima per un'empanada (da 10 pezzi, con ripieno e pasta sfoglia classica):
Calorie: circa 230-260 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 20-24 g
Grassi: 11-13 g
I valori variano a seconda della pasta utilizzata e di quanto olio rimane effettivamente nel ripieno. Sono sazianti, contengono proteine e grassi moderati.
Conservazione e Riscaldamento
Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Per riscaldarle, mettile in forno per 5-10 minuti per farle tornare croccanti. Non consiglio il microonde, perché la pasta diventa umida. Non sono buone dopo più di 2 giorni: la pasta sfoglia perde la sua consistenza.
Ingredienti
800 g di pasta sfoglia francese, 1 petto di pollo disossato, 1 cipolla grande, 4-5 spicchi d'aglio, 50 ml di olio, sale, pepe, paprika dolce, 1 uovo, 300 g di spinaci