Clatite umplute cu ficatei

Mi s-a întâmplat să rămân cu câteva clătite simple de la micul dejun și să mă întreb ce altceva aș putea face cu ele. Rețeta asta de clătite umplute cu ficatei a apărut din dorința de a folosi lucruri pe care deja le aveam în frigider. N-am avut mereu mărar, l-am pus doar când s-a nimerit. Este genul de preparat care cere un pic de atenție, dar nu e complicat dacă ai răbdare cu pașii.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp preparare: 25-30 minute pentru clătite și umplutură (fără pauze)
Timp de gătire: 20-25 minute la cuptor
Porții: 4-6, în funcție de cât de generoase le umpleți
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină

Ingrediente

Pentru clătite:
300 g făină
400 ml lapte
2 ouă
un praf de sare

Pentru umplutură:
10-12 ficăței de pui
aproximativ 10 ciuperci (pot fi champignon)
1 ceapă mare
2 căței de usturoi
1 cutie mică smântână dulce (de obicei 200 ml)
100 g cașcaval răzuit (plus încă puțin pentru presărat deasupra)
ulei de măsline
sare și piper după gust
(opțional) mărar verde, tocat fin

Pentru asamblare:
1-2 linguri unt (pentru uns vasul)
câteva linguri cașcaval ras pentru gratinat

Mod de preparare

1. Pregătirea clătitelor

1. Sparge ouăle într-un bol încăpător. Adaugă făina, amestecând cu un tel.
2. Începe să torni laptele treptat, amestecând continuu ca să eviți cocoloașele.
3. Pune sare.
4. Amestecă până ai un aluat fluid, fără bulgări.
5. Încinge o tigaie antiaderentă pe foc mediu și coace clătitele pe rând. Un polonic mic pe fiecare clătită este suficient, nu trebuie să fie foarte groase.
6. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le la răcit.

2. Umplutura de ficăței

1. Într-o cratiță mică, pune apă la fiert. Când clocotește, pune ficățeii și lasă-i la opărit cam 3-4 minute. Scopul este să se albească și să se coaguleze, nu să se gătească complet.
2. Scurge-i, lasă-i puțin să se răcească, apoi taie-i cubulețe destul de mici ca să se distribuie bine în umplutură.
3. Într-o tigaie încăpătoare pune 2-3 linguri de ulei de măsline și călește ceapa tocată mărunt. Călește pe foc mediu, nu trebuie să prindă culoare, ci să devină moale și translucidă.
4. Când ceapa s-a înmuiat, adaugă usturoiul zdrobit sau tocat fin. Mai amestecă 1 minut.
5. Pune ciupercile tăiate cubulețe mici. Amestecă și gătește cam 5 minute, până scade bine apa lăsată de ciuperci.
6. Pune sare și piper după gust. Ține cont că și cașcavalul va aduce sare.
7. Adaugă ficățeii tăiați peste ciuperci. Amestecă totul și gătește încă aproximativ 5 minute, ca aromele să se combine.
8. Dă focul mai mic și adaugă smântâna. Amestecă pentru omogenizare. Nu trebuie să fiarbă mult, doar să se lege compoziția.
9. Pune și cașcavalul răzuit. Opțional, adaugă mărarul tocat foarte fin, dacă ai.
10. Trage tigaia deoparte și lasă umplutura 2-3 minute să se răcorească ușor.

3. Asamblarea și coacerea

1. Unge un vas termorezistent cu unt.
2. Ia câte o clătită, pune o lingură-două de umplutură pe margine și rulează strâns.
3. Așază clătitele umplute una lângă alta în vas, cât mai compact.
4. Presară cașcaval ras deasupra, cât să acopere uniform.
5. Dă vasul la cuptor, la 180°C, cam 20-25 de minute, până când clătitele sunt rumenite ușor deasupra și cașcavalul topit.
6. Scoate din cuptor și lasă 5 minute înainte de a le tăia sau porționa.

De ce fac rețeta des

E o modalitate bună de a folosi ficatul de pui și ciupercile pe care altfel le-aș ocoli. Clătitele pot fi făcute cu o zi înainte, ceea ce scurtează timpul în ziua servirii. Se poate varia umplutura după ce am prin frigider. Merge pentru o masă de familie sau pentru o zi în care vrei să pregătești ceva mai special, dar fără să stea ore în bucătărie.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosește o tigaie antiaderentă pentru clătite ca să nu se lipească.
- Umplutura nu trebuie să fie prea lichidă; dacă iese prea moale, mai las-o câteva minute pe foc să scadă.
- La asamblare, nu supraîncărca clătitele ca să poți să le rulezi fără să curgă umplutura.

Înlocuiri

- Dacă nu ai smântână dulce, poți folosi și smântână de gătit cu procent mai mic de grăsime, dar să nu fie foarte acră.
- Ciupercile pot fi albe sau brune; nu schimbă esențial gustul.
- Poți pune pătrunjel în loc de mărar, dacă vrei să schimbi aroma verdețurilor.

Variații

- Pentru un strat suplimentar de gust, poți adăuga un sos bechamel deasupra înainte de a presăra cașcaval, dar nu e obligatoriu.
- Dacă preferi un gust mai intens, folosește cașcaval afumat.
- Se poate servi și alături de un sos simplu de roșii.

Idei de servire

- O salată simplă de verdețuri sau roșii merge bine lângă clătitele calde.
- Clătitele umplute pot fi tăiate și puse ca aperitiv cald la masă, nu doar ca fel principal.

Întrebări frecvente

Clătitele pentru umplut trebuie să fie foarte subțiri?
Nu trebuie să fie extrem de subțiri, dar nici groase. O grosime medie, astfel încât să se poată rula și să țină umplutura.

Pot să pregătesc umplutura cu o zi înainte?
Da, se poate. Păstrează la frigider, dar adaugă verdețurile și cașcavalul abia în ziua asamblării dacă vrei prospețime.

Ficățeii pot fi gătiți direct fără să fie opăriți înainte?
Opărirea scurtează timpul de gătire în tigaie și ajută la textura umpluturii. Fără opărire, ficatul rămâne mai moale și lasă mai mult lichid.

Pot să congelez clătitele umplute?
Nu recomand congelarea după coacere, deoarece textura clătitelor și a umpluturii cu smântână nu se păstrează la decongelare.

Ce tip de cașcaval e potrivit pentru gratinat?
Orice cașcaval care se topește bine (de exemplu, gouda, edam sau trapist). Nu e nevoie de cașcavaluri foarte tari.

Valori nutriționale

Valorile sunt orientative, pentru o porție (din 6):

Calorii: aproximativ 350-380 kcal
Proteine: 17-20 g
Grăsimi: 20-22 g
Carbohidrați: 28-32 g

Depinde de tipul de cașcaval și smântână folosită. Ficățeii și cașcavalul adaugă proteină, iar smântâna și untul contribuie la grăsimi. Clătitele aduc majoritatea carbohidraților.

Păstrare și reîncălzire

Clătitele umplute se păstrează bine la frigider, acoperite, până la 2 zile. Se pot reîncălzi la cuptor, acoperite cu folie, sau direct la microunde. Nu recomand păstrarea mai mult de 2 zile, deoarece compoziția cu smântână își schimbă textura. Nu se pretează pentru congelare.