Panquecas recheadas com fígado de frango

Aconteceu de eu ficar com algumas panquecas simples do café da manhã e me perguntar o que mais eu poderia fazer com elas. Esta receita de panquecas recheadas com fígado surgiu do desejo de usar coisas que já tinha na geladeira. Nem sempre tive endro, coloquei apenas quando apareceu. É o tipo de prato que exige um pouco de atenção, mas não é complicado se você tiver paciência com os passos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos para as panquecas e o recheio (sem pausas)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos no forno
Porções: 4-6, dependendo de quão generosamente você recheia
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

Para as panquecas:
300 g de farinha
400 ml de leite
2 ovos
uma pitada de sal

Para o recheio:
10-12 fígados de frango
aproximadamente 10 cogumelos (podem ser champignon)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 caixinha pequena de creme de leite (geralmente 200 ml)
100 g de queijo ralado (mais um pouco para polvilhar por cima)
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
(opcional) endro fresco, picado finamente

Para montagem:
1-2 colheres de sopa de manteiga (para untar o recipiente)
algumas colheres de queijo ralado para gratinar

Modo de preparo

1. Preparando as panquecas

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione a farinha, mexendo com um batedor.
2. Comece a adicionar o leite gradualmente, mexendo continuamente para evitar grumos.
3. Adicione sal.
4. Misture até obter uma massa líquida, sem grumos.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe as panquecas uma a uma. Uma concha pequena para cada panqueca é suficiente, não precisa ser muito grossa.
6. Retire-as para um prato e deixe esfriar.

2. Recheio de fígados

1. Em uma panela pequena, coloque água para ferver. Quando ferver, adicione os fígados e deixe escaldar por cerca de 3-4 minutos. O objetivo é que fiquem brancos e coagulem, não cozinhem completamente.
2. Escorra-os, deixe esfriar um pouco e depois corte em cubos pequenos para que se distribuam bem no recheio.
3. Em uma frigideira grande, coloque 2-3 colheres de azeite de oliva e refogue a cebola picada finamente. Refogue em fogo médio, não precisa dourar, apenas ficar macia e translúcida.
4. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho picado ou amassado. Misture por mais 1 minuto.
5. Adicione os cogumelos cortados em cubos pequenos. Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a água dos cogumelos evapore bem.
6. Adicione sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que o queijo também trará sal.
7. Adicione os fígados cortados sobre os cogumelos. Misture tudo e cozinhe por mais cerca de 5 minutos, para que os sabores se combinem.
8. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite. Misture para homogeneizar. Não precisa ferver muito, apenas para que a mistura se ligue.
9. Adicione o queijo ralado. Opcionalmente, adicione o endro picado finamente, se tiver.
10. Retire a frigideira do fogo e deixe o recheio esfriar por 2-3 minutos.

3. Montagem e cozimento

1. Unte um recipiente resistente ao calor com manteiga.
2. Pegue uma panqueca, coloque uma ou duas colheres de recheio na borda e enrole bem.
3. Coloque as panquecas recheadas uma ao lado da outra no recipiente, o mais compactas possível.
4. Polvilhe queijo ralado por cima, o suficiente para cobrir uniformemente.
5. Leve o recipiente ao forno a 180°C por cerca de 20-25 minutos, até que as panquecas estejam levemente douradas por cima e o queijo derretido.
6. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar ou porcionar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma boa maneira de usar fígado de frango e cogumelos que, de outra forma, eu evitaria. As panquecas podem ser feitas um dia antes, o que reduz o tempo no dia de servir. Pode variar o recheio conforme o que tiver na geladeira. Funciona bem para uma refeição em família ou para um dia em que você quer preparar algo mais especial, mas sem passar horas na cozinha.

Dicas e variações

Dicas

- Use uma frigideira antiaderente para as panquecas para que não grudem.
- O recheio não deve ser muito líquido; se ficar muito mole, deixe cozinhar por mais alguns minutos para evaporar.
- Na montagem, não sobrecarregue as panquecas para que você consiga enrolá-las sem que o recheio vaze.

Substituições

- Se não tiver creme de leite, você pode usar creme de cozinha com menor teor de gordura, mas que não seja muito azedo.
- Os cogumelos podem ser brancos ou marrons; não alteram essencialmente o sabor.
- Você pode usar salsa no lugar do endro, se quiser mudar o sabor das ervas.

Variações

- Para um sabor extra, você pode adicionar um molho bechamel por cima antes de polvilhar o queijo, mas não é obrigatório.
- Se preferir um sabor mais intenso, use queijo defumado.
- Também pode ser servido com um molho simples de tomate.

Ideias para servir

- Uma salada simples de folhas ou tomates combina bem com as panquecas quentes.
- As panquecas recheadas podem ser cortadas e servidas como aperitivo quente na mesa, não apenas como prato principal.

Perguntas frequentes

As panquecas para rechear precisam ser muito finas?
Não precisam ser extremamente finas, mas também não muito grossas. Uma espessura média, para que possam ser enroladas e segurem o recheio.

Posso preparar o recheio um dia antes?
Sim, pode. Guarde na geladeira, mas adicione as ervas e o queijo apenas no dia da montagem, se quiser frescor.

Os fígados podem ser cozidos diretamente sem serem escaldados antes?
Escaldá-los reduz o tempo de cozimento na frigideira e ajuda na textura do recheio. Sem escaldar, o fígado fica mais mole e solta mais líquido.

Posso congelar as panquecas recheadas?
Não recomendo congelar após o cozimento, pois a textura das panquecas e do recheio com creme de leite não se mantém ao descongelar.

Que tipo de queijo é adequado para gratinar?
Qualquer queijo que derreta bem (por exemplo, gouda, edam ou trapista). Não é necessário que sejam queijos muito duros.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (de 6):

Calorias: aproximadamente 350-380 kcal
Proteínas: 17-20 g
Gorduras: 20-22 g
Carboidratos: 28-32 g

Depende do tipo de queijo e creme usados. Os fígados e o queijo adicionam proteína, enquanto o creme e a manteiga contribuem para as gorduras. As panquecas trazem a maior parte dos carboidratos.

Conservação e reaquecer

As panquecas recheadas se conservam bem na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Podem ser reaquecer no forno, cobertas com papel alumínio, ou diretamente no micro-ondas. Não recomendo conservar por mais de 2 dias, pois a mistura com creme muda de textura. Não são adequadas para congelamento.