Chiftelute de curcan cu maioneza

Prima dată când am folosit o mașină electrică de tocat am vrut să testez o rețetă pe care nu o mai făcusem de ceva timp: chifteluțe de curcan cu maioneză și ceapă opărită, pe care acasă le numim uneori „chifteluțe marinate”. Îmi place că pot folosi carne aleasă de mine, o toc proaspăt și am mai mult control asupra gustului. Am făcut o porție nu foarte mare, cât să se termine la o masă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 35 minute Timp de prăjire: 20-25 minute Porții: 4 Dificultate: ușoară-medie Tip rețetă: aperitiv, prânz, rețetă de familie Ingrediente Pentru chifteluțe: 500 g carne de curcan 1 morcov 1 ceapă 2 felii de pâine 1 ou sare piper ulei pentru prăjit Pentru maioneză: 1 gălbenuș crud 1 gălbenuș fiert tare 1 lingură muștar ulei (după ochi, cât cuprinde pentru a lega maioneza) 2-3 linguri zeamă de lămâie Pentru ceapa opărită: 2 cepe roșii 1 cană de apă puțin oțet sare Mod de preparare 1. Pregătirea chifteluțelor Carnea de curcan se spală și se trece prin mașina de tocat. Eu aleg să toc totul proaspăt, textura e mai plăcută și știu exact ce pun în compoziție. Se curăță morcovul și ceapa, apoi le dau în blender sau le toc foarte mărunt. Pâinea (de obicei folosesc feliile din mijlocul unei franzeluțe) se înmoaie în apă, apoi se stoarce bine în palme. Într-un bol încap toate ingredientele pentru chifteluțe: carnea tocată, ceapa, morcovul, pâinea stoarsă, oul, sare și piper după gust. Amestec totul bine, cu mâna, ca să se lege compoziția și să nu rămână zone cu legume neomogenizate. Încing ulei într-o tigaie (cam un deget de ulei). Cu mâinile umezite formez biluțe mici din compoziție, le așez în tigaie și le prăjesc pe ambele părți până sunt rumene, cam 2-3 minute pe fiecare parte. Nu le înghesui, le pun în tranșe. Le scot pe un platou cu șervețel, să absoarbă surplusul de ulei. 2. Maioneza de casă Răzuiesc gălbenușul fiert pe răzătoarea mică. Adaug gălbenușul crud și muștarul, le amestec bine (cu mixer mic sau lingură de lemn). Încep să torn ulei, puțin câte puțin, mixând constant. Când capătă consistența maionezei, adaug la final 2-3 linguri de zeamă de lămâie, după gust. 3. Ceapa opărită Curăț cepele roșii și le tai peștișori, cât de subțire pot. Între timp, pun pe foc o crăticioară cu o cană de apă, puțin oțet (aproximativ o lingură) și un praf de sare. Când lichidul dă 2-3 clocote, iau de pe foc și pun ceapa tăiată. O las în lichidul fierbinte cam 4-5 minute, apoi o scurg într-o sită. 4. Asamblare Într-un bol, pun chifteluțele răcite, ceapa opărită și maioneza. Amestec totul, cu grijă să nu zdrobesc chifteluțele. Gust și mai ajustez lămâia dacă simt nevoia. Transfer amestecul pe un platou și dau la rece măcar o oră. Le servesc reci. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că pot controla exact ingredientele și textura, mai ales când toc singur carnea. E o rețetă potrivită când vreau să am un aperitiv rece, care să se termine la o masă, fără resturi. Chifteluțele se potrivesc cu maioneza și ceapa opărită, iar combinația e echilibrată. Sfaturi și variații Sfaturi Nu prăjiți la foc prea mare, ca să nu se ardă la suprafață și să rămână crude la mijloc. Dacă maioneza nu se leagă, puneți puțin ulei odată și nu vă grăbiți. Stoarceți bine pâinea, altfel compoziția va ieși moale. Înlocuiri Carnea de curcan poate fi înlocuită cu carne de pui. Morcovul poate fi omis, dar aduce puțină dulceață și culoare. Pentru maioneză, se poate folosi muștar simplu sau dulce. Variații Se pot adăuga verdețuri în chifteluțe, dar eu am păstrat rețeta simplă. Dacă nu vă place ceapa roșie, puteți încerca cu ceapă albă, deși nu are exact același gust după opărire. Chifteluțele pot fi făcute și la cuptor, dar textura nu va fi la fel de fragedă. Idei de servire Sunt potrivite la aperitiv, la masă festivă sau chiar ca prânz rece. Le pun pe platou cu salată verde sau castraveți murați alături. Întrebări frecvente 1. Pot folosi carne de pui în loc de curcan? Da, carnea de pui merge la fel de bine pentru această rețetă. Textura și gustul sunt puțin diferite, dar rezultatul e bun. 2. E necesar să folosesc atât gălbenuș fiert cât și crud la maioneză? Nu e obligatoriu, dar combinația oferă o textură mai fină și maioneza se leagă mai ușor. 3. Pot să folosesc ceapă obișnuită dacă nu am roșie? Da, ceapa albă sau galbenă poate fi folosită, doar că gustul va fi ceva mai neutru. 4. Se pot face chifteluțele la cuptor? Da, însă vor ieși ceva mai uscate decât cele prăjite în tigaie. 5. Chifteluțele se pot congela? Da, dar doar cele simple, fără maioneză sau ceapă. Recomand să le congelați imediat după răcire. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție din 4: Calorii: aprox. 420 kcal Proteine: 24 g Grăsimi: 30 g (maioneza ridică destul de mult aportul de grăsimi) Carbohidrați: 12 g Valori orientative, pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei folosit la prăjit și la maioneză. Păstrare și reîncălzire Chifteluțele cu maioneză și ceapă se păstrează la frigider, acoperite, cel mult 24 de ore. Nu recomand reîncălzirea, se mănâncă reci. Dacă a mai rămas, încercați să le consumați în aceeași zi pentru prospețime și gust. Chifteluțele simple (fără maioneză) pot fi păstrate 2-3 zile și se pot încălzi scurt la cuptor sau tigaie.

Ingrediente

Pentru chiftelute: 500 gr carne de curcan 1 morcov 1 ceapa 2 feliute de paine sare piper 1 ou ulei pentru prajit Pentru maioneza: 1 galbenus crud 1 galbenus fiert
3 linguri zeama de lamaie Pentru ceapa oparita: 2 cepe rosii 1 cana apa putin otet sare

Etichete

chiftelute cu maioneza chiftelute cu ceapa

Categorie: Aperitive Autor: Stanca H. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Chiftelute de curcan cu maioneza de Stanca H. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Chiftelute de curcan cu maioneza de Stanca H. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii