La première fois que j'ai utilisé un hachoir électrique, j'ai voulu tester une recette que je n'avais pas faite depuis un certain temps : des boulettes de dinde avec de la mayonnaise et des oignons blanchis, que nous appelons parfois à la maison « boulettes marinées ». J'aime pouvoir utiliser de la viande choisie par moi, je la hache fraîchement et j'ai plus de contrôle sur le goût. J'ai fait une portion pas trop grande, juste assez pour être terminée à un repas.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : apéritif, déjeuner, recette familiale
Ingrédients
Pour les boulettes :
500 g de viande de dinde
1 carotte
1 oignon
2 tranches de pain
1 œuf
sel
poivre
huile pour la friture
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf cru
1 jaune d'œuf dur
1 cuillère à soupe de moutarde
huile (à l'œil, juste assez pour lier la mayonnaise)
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Pour les oignons blanchis :
2 oignons rouges
1 tasse d'eau
un peu de vinaigre
sel
Préparation
1. Préparation des boulettes
La viande de dinde est lavée et passée au hachoir. Je choisis de tout hacher frais, la texture est plus agréable et je sais exactement ce que j'y mets.
Je pèle la carotte et l'oignon, puis je les mets dans un mixeur ou je les hache très finement.
Le pain (j'utilise généralement les tranches du milieu d'une baguette) est trempé dans l'eau, puis bien essoré dans mes mains.
Dans un bol, je mets tous les ingrédients pour les boulettes : la viande hachée, l'oignon, la carotte, le pain essoré, l'œuf, du sel et du poivre au goût. Je mélange bien le tout à la main, pour que la préparation se lie et qu'il n'y ait pas de zones avec des légumes non homogénéisés.
Je fais chauffer de l'huile dans une poêle (environ un doigt d'huile). Avec les mains humides, je forme de petites boules avec la préparation, je les mets dans la poêle et je les fais frémir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté. Je ne les entasse pas, je les fais cuire en plusieurs fois.
Je les sors sur un plat avec un essuie-tout, pour absorber l'excès d'huile.
2. Mayonnaise maison
Je râpe le jaune d'œuf dur sur une petite râpe. J'ajoute le jaune cru et la moutarde, et je mélange bien (avec un petit mixeur ou une cuillère en bois).
Je commence à verser l'huile, petit à petit, en mixant constamment. Quand elle prend la consistance de la mayonnaise, j'ajoute enfin 2-3 cuillères à soupe de jus de citron, au goût.
3. Oignons blanchis
Je pèle les oignons rouges et je les coupe en fines rondelles, le plus finement possible. Pendant ce temps, je mets sur le feu une petite casserole avec une tasse d'eau, un peu de vinaigre (environ une cuillère) et une pincée de sel.
Quand le liquide bout 2-3 fois, je retire du feu et ajoute les oignons coupés. Je les laisse dans le liquide chaud pendant environ 4-5 minutes, puis je les égoutte dans une passoire.
4. Assemblage
Dans un bol, je mets les boulettes refroidies, les oignons blanchis et la mayonnaise. Je mélange le tout, en faisant attention de ne pas écraser les boulettes. Je goûte et j'ajuste le citron si nécessaire.
Je transfère le mélange sur un plat et je mets au frais pendant au moins une heure. Je les sers froides.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime car je peux contrôler exactement les ingrédients et la texture, surtout quand je hache moi-même la viande. C'est une recette idéale quand je veux un apéritif froid qui se termine à un repas, sans restes. Les boulettes se marient bien avec la mayonnaise et les oignons blanchis, et la combinaison est équilibrée.
Conseils et variations
Conseils
Ne faites pas frémir à feu trop vif, pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
Si la mayonnaise ne se lie pas, ajoutez un peu d'huile à la fois et ne vous précipitez pas.
Essorez bien le pain, sinon la préparation sera trop molle.
Substitutions
La viande de dinde peut être remplacée par de la viande de poulet.
La carotte peut être omise, mais elle apporte un peu de douceur et de couleur.
Pour la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la moutarde simple ou douce.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes dans les boulettes, mais j'ai gardé la recette simple.
Si vous n'aimez pas l'oignon rouge, vous pouvez essayer avec de l'oignon blanc, bien que le goût ne soit pas exactement le même après blanchiment.
Les boulettes peuvent également être cuites au four, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
Idées de service
Elles sont parfaites en apéritif, lors d'un repas festif ou même comme déjeuner froid.
Je les mets sur un plat avec de la salade verte ou des cornichons à côté.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet à la place de la dinde ?
Oui, la viande de poulet fonctionne tout aussi bien pour cette recette. La texture et le goût sont légèrement différents, mais le résultat est bon.
2. Est-il nécessaire d'utiliser à la fois un jaune dur et un jaune cru pour la mayonnaise ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la combinaison offre une texture plus fine et la mayonnaise se lie plus facilement.
3. Puis-je utiliser des oignons normaux si je n'ai pas d'oignons rouges ?
Oui, l'oignon blanc ou jaune peut être utilisé, mais le goût sera un peu plus neutre.
4. Peut-on faire les boulettes au four ?
Oui, mais elles seront un peu plus sèches que celles frites à la poêle.
5. Les boulettes peuvent-elles être congelées ?
Oui, mais seulement celles simples, sans mayonnaise ni oignons. Je recommande de les congeler immédiatement après refroidissement.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion de 4 :
Calories : environ 420 kcal
Protéines : 24 g
Graisses : 30 g (la mayonnaise augmente considérablement l'apport en graisses)
Glucides : 12 g
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction de la quantité exacte d'huile utilisée pour la friture et pour la mayonnaise.
Conservation et réchauffage
Les boulettes avec mayonnaise et oignons se conservent au réfrigérateur, couvertes, au maximum 24 heures. Je ne recommande pas de les réchauffer, elles se mangent froides. Si du reste, essayez de les consommer le jour même pour la fraîcheur et le goût. Les boulettes simples (sans mayonnaise) peuvent se conserver 2-3 jours et peuvent être réchauffées brièvement au four ou à la poêle.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : apéritif, déjeuner, recette familiale
Ingrédients
Pour les boulettes :
500 g de viande de dinde
1 carotte
1 oignon
2 tranches de pain
1 œuf
sel
poivre
huile pour la friture
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf cru
1 jaune d'œuf dur
1 cuillère à soupe de moutarde
huile (à l'œil, juste assez pour lier la mayonnaise)
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Pour les oignons blanchis :
2 oignons rouges
1 tasse d'eau
un peu de vinaigre
sel
Préparation
1. Préparation des boulettes
La viande de dinde est lavée et passée au hachoir. Je choisis de tout hacher frais, la texture est plus agréable et je sais exactement ce que j'y mets.
Je pèle la carotte et l'oignon, puis je les mets dans un mixeur ou je les hache très finement.
Le pain (j'utilise généralement les tranches du milieu d'une baguette) est trempé dans l'eau, puis bien essoré dans mes mains.
Dans un bol, je mets tous les ingrédients pour les boulettes : la viande hachée, l'oignon, la carotte, le pain essoré, l'œuf, du sel et du poivre au goût. Je mélange bien le tout à la main, pour que la préparation se lie et qu'il n'y ait pas de zones avec des légumes non homogénéisés.
Je fais chauffer de l'huile dans une poêle (environ un doigt d'huile). Avec les mains humides, je forme de petites boules avec la préparation, je les mets dans la poêle et je les fais frémir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté. Je ne les entasse pas, je les fais cuire en plusieurs fois.
Je les sors sur un plat avec un essuie-tout, pour absorber l'excès d'huile.
2. Mayonnaise maison
Je râpe le jaune d'œuf dur sur une petite râpe. J'ajoute le jaune cru et la moutarde, et je mélange bien (avec un petit mixeur ou une cuillère en bois).
Je commence à verser l'huile, petit à petit, en mixant constamment. Quand elle prend la consistance de la mayonnaise, j'ajoute enfin 2-3 cuillères à soupe de jus de citron, au goût.
3. Oignons blanchis
Je pèle les oignons rouges et je les coupe en fines rondelles, le plus finement possible. Pendant ce temps, je mets sur le feu une petite casserole avec une tasse d'eau, un peu de vinaigre (environ une cuillère) et une pincée de sel.
Quand le liquide bout 2-3 fois, je retire du feu et ajoute les oignons coupés. Je les laisse dans le liquide chaud pendant environ 4-5 minutes, puis je les égoutte dans une passoire.
4. Assemblage
Dans un bol, je mets les boulettes refroidies, les oignons blanchis et la mayonnaise. Je mélange le tout, en faisant attention de ne pas écraser les boulettes. Je goûte et j'ajuste le citron si nécessaire.
Je transfère le mélange sur un plat et je mets au frais pendant au moins une heure. Je les sers froides.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime car je peux contrôler exactement les ingrédients et la texture, surtout quand je hache moi-même la viande. C'est une recette idéale quand je veux un apéritif froid qui se termine à un repas, sans restes. Les boulettes se marient bien avec la mayonnaise et les oignons blanchis, et la combinaison est équilibrée.
Conseils et variations
Conseils
Ne faites pas frémir à feu trop vif, pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
Si la mayonnaise ne se lie pas, ajoutez un peu d'huile à la fois et ne vous précipitez pas.
Essorez bien le pain, sinon la préparation sera trop molle.
Substitutions
La viande de dinde peut être remplacée par de la viande de poulet.
La carotte peut être omise, mais elle apporte un peu de douceur et de couleur.
Pour la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la moutarde simple ou douce.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes dans les boulettes, mais j'ai gardé la recette simple.
Si vous n'aimez pas l'oignon rouge, vous pouvez essayer avec de l'oignon blanc, bien que le goût ne soit pas exactement le même après blanchiment.
Les boulettes peuvent également être cuites au four, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
Idées de service
Elles sont parfaites en apéritif, lors d'un repas festif ou même comme déjeuner froid.
Je les mets sur un plat avec de la salade verte ou des cornichons à côté.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet à la place de la dinde ?
Oui, la viande de poulet fonctionne tout aussi bien pour cette recette. La texture et le goût sont légèrement différents, mais le résultat est bon.
2. Est-il nécessaire d'utiliser à la fois un jaune dur et un jaune cru pour la mayonnaise ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la combinaison offre une texture plus fine et la mayonnaise se lie plus facilement.
3. Puis-je utiliser des oignons normaux si je n'ai pas d'oignons rouges ?
Oui, l'oignon blanc ou jaune peut être utilisé, mais le goût sera un peu plus neutre.
4. Peut-on faire les boulettes au four ?
Oui, mais elles seront un peu plus sèches que celles frites à la poêle.
5. Les boulettes peuvent-elles être congelées ?
Oui, mais seulement celles simples, sans mayonnaise ni oignons. Je recommande de les congeler immédiatement après refroidissement.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion de 4 :
Calories : environ 420 kcal
Protéines : 24 g
Graisses : 30 g (la mayonnaise augmente considérablement l'apport en graisses)
Glucides : 12 g
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction de la quantité exacte d'huile utilisée pour la friture et pour la mayonnaise.
Conservation et réchauffage
Les boulettes avec mayonnaise et oignons se conservent au réfrigérateur, couvertes, au maximum 24 heures. Je ne recommande pas de les réchauffer, elles se mangent froides. Si du reste, essayez de les consommer le jour même pour la fraîcheur et le goût. Les boulettes simples (sans mayonnaise) peuvent se conserver 2-3 jours et peuvent être réchauffées brièvement au four ou à la poêle.
Ingrédients
Pour les boulettes : 500 g de viande de dinde, 1 carotte, 1 oignon, 2 tranches de pain, sel, poivre, 1 œuf, huile pour frire. Pour la mayonnaise : 1 jaune cru, 1 jaune cuit, 1 cuillère à soupe de moutarde, huile, 2-3 cuillères à soupe de jus de citron. Pour l'oignon blanchi : 2 oignons rouges, 1 tasse d'eau, un peu de vinaigre, sel.