Chifteluțe de cartofi și cașcaval
De fiecare dată când am cartofi fierți rămași sau mi se pare că nu am chef de carne, fac chifteluțele astea cu cașcaval și mărar. Azi am lăsat cartofii să se răcească mai mult decât trebuia, dar tot s-au potrivit la razătoare. Merg bine calde, dar și reci dacă nu apuc să le mănânc imediat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute (depinde cât de repede fierb și răcesc cartofii)
Timp de preparare: 20 minute (exclus timpul de fiert cartofii)
Timp de gătire: 30-40 minute cu tot cu fiertul cartofilor și prăjitul
Porții: 4 (aproximativ 18-20 chifteluțe mici)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare caldă sau aperitiv
Ingrediente
500 g cartofi (albi sau roșii, cât să iasă mai sfărâmicioși)
2 ouă
100 g cașcaval ras
1/2 legătură mărar (tocat fin)
piper după gust
boia dulce după gust
sare după gust
1/2 linguriță praf de copt
50 g unt (topit și lăsat să se răcească)
5-6 linguri de făină (simplă, de grâu)
ulei pentru prăjit (pentru baie, nu pentru aluat)
Mod de preparare
1. Spală cartofii și pune-i la fiert în coajă. Fierb în funcție de mărime, de obicei 30-35 minute, dar verifică-i cu furculița.
2. După ce s-au fiert, scurge apa, lasă-i să se răcorească cât să poți lucra cu ei, apoi curăță-i de coajă.
3. Cartofii calzi pot fi zdrobiți direct cu zdrobitorul de piure. Dacă sunt reci, îi poți da pe răzătoarea mare, cum am făcut și eu data asta.
4. Pune cartofii zdrobiți într-un castron mare. Adaugă ouăle, cașcavalul ras, mărarul tocat, făina, untul topit (răcit), praful de copt, sare, piper și boia, după gust.
5. Amestecă totul cu o lingură sau cu mâna. Trebuie să iasă un aluat moale, dar modelabil. Dacă pare prea moale și nu poți forma sfere, adaugă încă puțină făină, dar nu exagera – dacă pui prea multă, chifteluțele ies prea dense.
6. Încinge o cratiță sau o tigaie adâncă cu ulei suficient pentru baie (chifteluțele să plutească).
7. Unge-ți mâinile cu puțin ulei. Ia din amestec și formează bile mici, cam de mărimea unei nuci.
8. Prăjește chifteluțele în uleiul încins, în tranșe, până devin aurii și crocante la exterior. Nu le înghesui în tigaie, ca să nu scadă prea mult temperatura uleiului.
9. Scoate-le cu o paletă și pune-le pe șervețele de hârtie ca să absoarbă excesul de ulei.
10. Servește-le calde sau la temperatura camerei, simple sau cu sosuri.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când am cartofi la îndemână și nu vreau să fac ceva complicat. Îmi place că pot să o adaptez ușor dacă mai am alte brânzeturi prin frigider. Sunt bune și la picnic sau puse în pachețel. Rar mai rămân, dar nu-și pierd textura chiar dacă nu le mănânc imediat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Cartofii trebuie să fie bine fierți și scurși complet ca să nu lase apă în compoziție.
Lasă untul să se răcească, ca să nu gătească ouăle când îl torni peste compoziție.
Dacă nu ai mărar, poți lăsa fără sau pune pătrunjel, dar gustul se schimbă.
Dacă faci chifteluțe mai mari, trebuie să le prăjești puțin mai mult, la foc ceva mai mic, ca să nu rămână moi la mijloc.
Înlocuiri
Cașcavalul poate fi înlocuit cu orice brânză tare care se rade ușor, gen emmental sau gouda.
Făina din compoziție poate fi, la limită, înlocuită cu pesmet fin, dar textura e puțin diferită.
Untul se poate schimba cu o lingură de ulei, dar gustul va fi mai neutru.
Variații
Dacă vrei un gust mai intens, adaugă un cățel mic de usturoi pisat în compoziție.
Poți pune puțină ceapă verde tocată, dacă ai.
Dacă nu vrei să prăjești în baie de ulei, poți încerca la cuptor pe hârtie de copt, unsă cu ulei, la foc mediu spre tare, dar textura nu va fi la fel de crocantă.
Idei de servire
Sunt bune ca gustare caldă, dar și reci merg la pachet.
Le poți da alături de un sos simplu de iaurt cu usturoi sau un sos de roșii.
La aperitive, merg puse lângă legume crude sau murături.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cartofi fierți de cu o zi înainte?
Da, cartofii fierți de dinainte merg bine, dar să fie păstrați la frigider. Rade-i pe răzătoare ca să se încorporeze ușor.
2. Se pot coace chifteluțele la cuptor?
Da, dar textura finală va fi diferită, ceva mai uscată și mai puțin crocantă decât la prăjire. Stropește-le cu puțin ulei înainte de a le băga la cuptor.
3. Cu ce pot înlocui cașcavalul?
Poți folosi alt tip de brânză tare, care se rade. Încearcă emmental, gouda sau chiar brânză de burduf pentru gust mai puternic.
4. Dacă nu am mărar, merge pătrunjel?
Da, pătrunjelul se poate folosi, dar gustul va fi mai blând.
5. Ce fac dacă se destramă la prăjit?
Cel mai probabil e prea puțină făină sau compoziția e prea umedă. Adaugă 1-2 linguri de făină suplimentar și asigură-te că uleiul este bine încins când le pui la prăjit.
Valori nutriționale
Estimat, pentru o porție (din 4): aproximativ 250-300 kcal, cu variații în funcție de cât ulei absorb la prăjit.
Proteine: 8-10 g
Glucide: 28-30 g
Grăsimi: 12-15 g
Sunt calcule aproximative, deoarece absorbția uleiului la prăjire poate să difere.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Reîncălzite la cuptor sau în tigaie fără ulei ies mai bine decât la microunde, unde devin moi. Nu recomand congelarea – textura nu mai e aceeași după decongelare. Cel mai bine sunt servite proaspete.
De fiecare dată când am cartofi fierți rămași sau mi se pare că nu am chef de carne, fac chifteluțele astea cu cașcaval și mărar. Azi am lăsat cartofii să se răcească mai mult decât trebuia, dar tot s-au potrivit la razătoare. Merg bine calde, dar și reci dacă nu apuc să le mănânc imediat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute (depinde cât de repede fierb și răcesc cartofii)
Timp de preparare: 20 minute (exclus timpul de fiert cartofii)
Timp de gătire: 30-40 minute cu tot cu fiertul cartofilor și prăjitul
Porții: 4 (aproximativ 18-20 chifteluțe mici)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare caldă sau aperitiv
Ingrediente
500 g cartofi (albi sau roșii, cât să iasă mai sfărâmicioși)
2 ouă
100 g cașcaval ras
1/2 legătură mărar (tocat fin)
piper după gust
boia dulce după gust
sare după gust
1/2 linguriță praf de copt
50 g unt (topit și lăsat să se răcească)
5-6 linguri de făină (simplă, de grâu)
ulei pentru prăjit (pentru baie, nu pentru aluat)
Mod de preparare
1. Spală cartofii și pune-i la fiert în coajă. Fierb în funcție de mărime, de obicei 30-35 minute, dar verifică-i cu furculița.
2. După ce s-au fiert, scurge apa, lasă-i să se răcorească cât să poți lucra cu ei, apoi curăță-i de coajă.
3. Cartofii calzi pot fi zdrobiți direct cu zdrobitorul de piure. Dacă sunt reci, îi poți da pe răzătoarea mare, cum am făcut și eu data asta.
4. Pune cartofii zdrobiți într-un castron mare. Adaugă ouăle, cașcavalul ras, mărarul tocat, făina, untul topit (răcit), praful de copt, sare, piper și boia, după gust.
5. Amestecă totul cu o lingură sau cu mâna. Trebuie să iasă un aluat moale, dar modelabil. Dacă pare prea moale și nu poți forma sfere, adaugă încă puțină făină, dar nu exagera – dacă pui prea multă, chifteluțele ies prea dense.
6. Încinge o cratiță sau o tigaie adâncă cu ulei suficient pentru baie (chifteluțele să plutească).
7. Unge-ți mâinile cu puțin ulei. Ia din amestec și formează bile mici, cam de mărimea unei nuci.
8. Prăjește chifteluțele în uleiul încins, în tranșe, până devin aurii și crocante la exterior. Nu le înghesui în tigaie, ca să nu scadă prea mult temperatura uleiului.
9. Scoate-le cu o paletă și pune-le pe șervețele de hârtie ca să absoarbă excesul de ulei.
10. Servește-le calde sau la temperatura camerei, simple sau cu sosuri.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când am cartofi la îndemână și nu vreau să fac ceva complicat. Îmi place că pot să o adaptez ușor dacă mai am alte brânzeturi prin frigider. Sunt bune și la picnic sau puse în pachețel. Rar mai rămân, dar nu-și pierd textura chiar dacă nu le mănânc imediat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Cartofii trebuie să fie bine fierți și scurși complet ca să nu lase apă în compoziție.
Lasă untul să se răcească, ca să nu gătească ouăle când îl torni peste compoziție.
Dacă nu ai mărar, poți lăsa fără sau pune pătrunjel, dar gustul se schimbă.
Dacă faci chifteluțe mai mari, trebuie să le prăjești puțin mai mult, la foc ceva mai mic, ca să nu rămână moi la mijloc.
Înlocuiri
Cașcavalul poate fi înlocuit cu orice brânză tare care se rade ușor, gen emmental sau gouda.
Făina din compoziție poate fi, la limită, înlocuită cu pesmet fin, dar textura e puțin diferită.
Untul se poate schimba cu o lingură de ulei, dar gustul va fi mai neutru.
Variații
Dacă vrei un gust mai intens, adaugă un cățel mic de usturoi pisat în compoziție.
Poți pune puțină ceapă verde tocată, dacă ai.
Dacă nu vrei să prăjești în baie de ulei, poți încerca la cuptor pe hârtie de copt, unsă cu ulei, la foc mediu spre tare, dar textura nu va fi la fel de crocantă.
Idei de servire
Sunt bune ca gustare caldă, dar și reci merg la pachet.
Le poți da alături de un sos simplu de iaurt cu usturoi sau un sos de roșii.
La aperitive, merg puse lângă legume crude sau murături.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cartofi fierți de cu o zi înainte?
Da, cartofii fierți de dinainte merg bine, dar să fie păstrați la frigider. Rade-i pe răzătoare ca să se încorporeze ușor.
2. Se pot coace chifteluțele la cuptor?
Da, dar textura finală va fi diferită, ceva mai uscată și mai puțin crocantă decât la prăjire. Stropește-le cu puțin ulei înainte de a le băga la cuptor.
3. Cu ce pot înlocui cașcavalul?
Poți folosi alt tip de brânză tare, care se rade. Încearcă emmental, gouda sau chiar brânză de burduf pentru gust mai puternic.
4. Dacă nu am mărar, merge pătrunjel?
Da, pătrunjelul se poate folosi, dar gustul va fi mai blând.
5. Ce fac dacă se destramă la prăjit?
Cel mai probabil e prea puțină făină sau compoziția e prea umedă. Adaugă 1-2 linguri de făină suplimentar și asigură-te că uleiul este bine încins când le pui la prăjit.
Valori nutriționale
Estimat, pentru o porție (din 4): aproximativ 250-300 kcal, cu variații în funcție de cât ulei absorb la prăjit.
Proteine: 8-10 g
Glucide: 28-30 g
Grăsimi: 12-15 g
Sunt calcule aproximative, deoarece absorbția uleiului la prăjire poate să difere.
Păstrare și reîncălzire
Se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Reîncălzite la cuptor sau în tigaie fără ulei ies mai bine decât la microunde, unde devin moi. Nu recomand congelarea – textura nu mai e aceeași după decongelare. Cel mai bine sunt servite proaspete.
Ingrediente
500 gr cartofi 2 oua 100 gr cascaval 1/2 legatura marar piper boia de ardei dulce sare 1/2 lingurita praf de copt 50 gr unt topit 5-6 linguri faina