Crocchette di patate e formaggio

Palline di patate e formaggio

Ogni volta che ho delle patate lessate avanzate o mi sembra di non avere voglia di carne, preparo queste palline con formaggio e aneto. Oggi ho lasciato raffreddare le patate più del dovuto, ma si sono comunque grattugiate bene. Sono ottime calde, ma anche fredde se non riesco a mangiarle subito.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-60 minuti (dipende da quanto velocemente cuociono e raffreddano le patate)
Tempo di preparazione: 20 minuti (escluso il tempo di cottura)
Tempo di cottura: 30-40 minuti compresi cottura e frittura delle patate
Porzioni: 4 (circa 18-20 palline piccole)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack caldo o antipasto

Ingredienti

500 g di patate (bianche o rosse, per renderle più sbriciolate)
2 uova
100 g di formaggio grattugiato
1/2 mazzetto di aneto (tritato finemente)
paprika dolce a piacere
sale a piacere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
50 g di burro (fuso e raffreddato)
5-6 cucchiai di farina (normale, di grano)
olio per friggere (per frittura profonda, non per l'impasto)

Metodo di preparazione

1. Lava le patate e falle cuocere con la buccia. Cuociono in base alla dimensione, di solito 30-35 minuti, ma controllale con una forchetta.

2. Dopo la cottura, scola l'acqua, lasciale raffreddare abbastanza da poterle maneggiare, quindi sbucciale.

3. Le patate calde possono essere schiacciate direttamente con uno schiacciapatate. Se sono fredde, puoi grattugiarle, come ho fatto io questa volta.

4. Metti le patate schiacciate in una ciotola grande. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, l'aneto tritato, la farina, il burro fuso (raffreddato), il lievito in polvere, il sale, il pepe e la paprika a piacere.

5. Mescola tutto con un cucchiaio o con le mani. L'impasto deve essere morbido ma modellabile. Se sembra troppo morbido e non riesci a formare delle palline, aggiungi un po' di farina in più, ma non esagerare: se ne metti troppa, le palline risulteranno troppo dense.

6. Scalda una pentola o una padella profonda con abbastanza olio per friggere (le palline devono galleggiare).

7. Ungi le mani con un po' d'olio. Prendi un po' di impasto e forma delle palline piccole, della dimensione di una noce.

8. Friggi le palline nell'olio caldo, in lotti, fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno. Non sovraccaricare la padella, affinché la temperatura dell'olio non scenda troppo.

9. Toglile con una schiumarola e mettile su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

10. Servile calde o a temperatura ambiente, semplici o con salse.

Perché preparo spesso questa ricetta

È pratica quando ho patate a disposizione e non voglio fare qualcosa di complicato. Mi piace che posso facilmente adattarla se ho altri formaggi in frigo. Sono buone anche per picnic o pranzi al sacco. Raramente rimangono, ma non perdono la loro consistenza anche se non le mangio subito.

Consigli e variazioni

Consigli

Le patate devono essere ben cotte e completamente scolate per non rilasciare acqua nell'impasto.
Lascia raffreddare il burro, in modo che non cuocia le uova quando lo versi sull'impasto.
Se non hai aneto, puoi ometterlo o usare prezzemolo, ma il sapore cambierà.
Se fai palline più grandi, dovrai friggerle un po' più a lungo, a fuoco più basso, per non farle rimanere morbide all'interno.

Sostituzioni

Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro che si grattugia facilmente, come Emmental o Gouda.
La farina nella preparazione può essere sostituita, in caso di emergenza, con pangrattato fine, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Il burro può essere sostituito con un cucchiaio di olio, ma il sapore sarà più neutro.

Variazioni

Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato all'impasto.
Puoi aggiungere un po' di cipolla verde tritata, se ce l'hai.
Se non vuoi friggere nell'olio, puoi provare a cuocerle in forno su carta da forno, unta d'olio, a fuoco medio-alto, ma la consistenza non sarà così croccante.

Idee di servizio

Sono buone come snack caldo, ma funzionano anche fredde per il pranzo.
Puoi servirle con una semplice salsa di yogurt all'aglio o una salsa di pomodoro.
Come antipasti, si abbinano bene a verdure crude o sottaceti.

Domande frequenti

1. Posso usare patate lessate il giorno prima?
Sì, le patate lessate in precedenza vanno bene, ma devono essere conservate in frigorifero. Grattugiale affinché si incorporino facilmente.

2. Possono essere cotte in forno?
Sì, ma la consistenza finale sarà diversa, un po' più secca e meno croccante rispetto alla frittura. Spruzzale con un po' d'olio prima di metterle in forno.

3. Con cosa posso sostituire il formaggio?
Puoi usare un altro tipo di formaggio duro che si grattugia. Prova l'Emmental, il Gouda o anche un formaggio più forte per un sapore più deciso.

4. Se non ho aneto, va bene il prezzemolo?
Sì, il prezzemolo può essere usato, ma il sapore sarà più delicato.

5. Cosa faccio se si sfaldano durante la frittura?
Probabilmente c'è troppa poca farina o la miscela è troppo umida. Aggiungi 1-2 cucchiai di farina in più e assicurati che l'olio sia ben caldo quando le friggiti.

Valori nutrizionali

Stimati, per porzione (da 4): circa 250-300 kcal, con variazioni a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura.
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 28-30 g
Grassi: 12-15 g
Questi sono calcoli approssimativi, poiché l'assorbimento dell'olio durante la frittura può variare.

Conservazione e riscaldamento

Possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Riscaldate in forno o in padella senza olio risultano migliori rispetto al microonde, dove diventano molli. Non si consiglia di congelare: la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento. Sono migliori servite fresche.