Cartofii copți de două ori îmi ies cel mai bine când nu mă grăbesc. I-am încercat prima dată după ce am văzut rețeta la TV și de atunci am tot revenit la ea. De obicei aleg cartofi de mărime apropiată, ca să fiu sigur că se coc în același timp. Dacă n-am cuptorul liber, îi fierb în coajă, nu am observat să fie vreo diferență majoră la rezultat. Partea care-mi place cel mai mult este umplutura cu varză călită în unt, dă tot gustul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de coacere/gătire: 1 oră 40 minute (la cuptor) sau mai puțin dacă fierbeți cartofii
Porții: 6 (12 jumătăți de cartof)
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: garnitură sau fel principal de post/vegetarian
Ingrediente
12 cartofi (ideali de mărime medie, cam de aceiași dimensiune)
1/2 varză dulce (aproximativ 600-700 g)
100 g unt
Sare
Piper
Mod de preparare
1. Spălați foarte bine cartofii întregi. Nu îi curățați de coajă.
2. Puneți cartofii într-o tavă largă, cât să nu se suprapună. Dați tava la cuptor și lăsați cartofii să se coacă la foc mediu spre mare, până când furculița intră ușor în ei. Nu i-am cronometrat niciodată, dar durează cel puțin 1 oră, poate chiar mai mult dacă sunt cartofi mari. Alternativ, dacă aveți cuptorul ocupat, îi puteți fierbe în coajă. Nu contează metoda, important este să fie bine pătrunși, dar nu să se sfărâme.
3. Scoateți cartofii și lăsați-i să se răcească, măcar să îi puteți ține în mână.
4. Între timp, pregătiți varza. O tăiați cât puteți de fin, nu e nevoie să fie perfect. Într-o tigaie încăpătoare topiți untul, apoi puneți varza la călit. Presați ușor cu o spatulă și amestecați din când în când, până începe să se înmoaie și să scadă. Nu trebuie prăjită tare, doar să fie moale și dulceagă la gust. Opriți focul.
5. Când cartofii s-au răcit suficient, îi tăiați pe lungime, fiecare în două. Cu o lingură scobiți ușor miezul, dar lăsați cam jumătate de centimetru grosime la margini, ca să-și păstreze forma și să nu se rupă la umplut. Cojile scobite le puneți înapoi în tavă.
6. Adăugați miezul de cartof scobit peste varza călită și amestecați bine. Puneți sare și piper după gust. Dacă vi se pare prea uscat, mai adăugați puțin unt (eu nu am simțit nevoie, dar depinde de câtă varză puneți și cât de mari sunt cartofii).
7. Cu o lingură umpleți fiecare jumătate de cartof cu amestecul de varză și cartof. Nivelați ușor la suprafață, dar nu presați excesiv.
8. Așezați jumătățile umplute în tava de copt. Dați la cuptor la 180-200°C până se rumenesc la suprafață, cam 20-30 minute. Nu trebuie să se ardă, doar să prindă culoare.
9. Scoateți tava și lăsați cartofii câteva minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu cere multe ingrediente, iar cartofii și varza sunt accesibile tot timpul anului. Rețeta merge făcută și fără prea multă planificare și e potrivită și ca mâncare de post (dacă înlocuiți untul). Umplutura cu varză călită schimbă complet gustul obișnuit al cartofilor copți.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosiți cartofi de dimensiune apropiată pentru coacere uniformă.
- Nu scobiți prea mult din cartof, altfel cojile se pot rupe la umplut.
- Nu căliți varza la foc mare, altfel se usucă sau se arde.
- Dacă vi se pare că amestecul e prea umed, mai țineți tava câteva minute în plus la cuptor cu grill.
Înlocuiri
- Dacă vreți varianta de post, puteți folosi ulei în loc de unt, dar gustul va fi diferit.
- Merge și cu varză creață sau varză roșie, dar aroma va fi puțin schimbată.
Variații
- Pentru gust mai bogat se poate adăuga mărar sau piper alb la umplutură.
- Se poate pune puțin cașcaval ras deasupra pentru gratinare, dacă nu țineți post.
- Puteți încerca să adăugați verdeață proaspătă la final, dar rețeta originală nu prevede.
Idei de servire
- Ca garnitură la o friptură, dar merg și ca fel principal cu o salată simplă.
- Pot fi reci a doua zi, dar sunt mai buni calzi, proaspăt scoși din cuptor.
Întrebări frecvente
1. Se pot face cartofii doar prin fierbere sau trebuie neapărat copți?
Pot fi fie copți, fie fierți în coajă. Rezultatul final e aproape la fel, copții ies ceva mai aromați, dar nu e o diferență esențială pentru această rețetă.
2. Se poate folosi unt mai puțin sau se poate elimina complet?
Se poate folosi mai puțin unt sau chiar deloc dacă vreți varianta de post, caz în care îl puteți înlocui cu ulei. Untul dă însă gustul cel mai bun la varza călită.
3. Pot pregăti totul în avans și să dau cartofii la cuptor abia înainte de servire?
Da, puteți prepara umplutura și să umpleți cartofii, apoi să îi păstrați la frigider câteva ore. Coaceți la cuptor chiar înainte de masă. Își păstrează textura.
4. Se poate folosi și varză murată?
Nu recomand, pentru că iese prea acru și nu se leagă la fel de bine cu cartoful dulceag.
5. Ce fac cu resturile de umplutură dacă îmi rămâne?
Umplutura rămasă poate fi pusă într-un vas mic și coaptă separat. E bună și ca atare, fără coajă de cartof.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o jumătate de cartof umplut (1 porție din 12):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 4-5 g (mai mult dacă folosiți tot untul)
Carbohidrați: 20-22 g
Datele sunt aproximative, în funcție de cât de mari sunt cartofii, câtă varză folosiți exact și dacă adăugați unt suplimentar. Cartofii nu aduc multe proteine sau grăsimi, dar sunt destul de sățioși.
Păstrare și reîncălzire
Cartofii umpluți se păstrează la frigider, acoperiți, până la 2 zile. La reîncălzire, e mai bine să îi puneți la cuptor sau într-o tigaie, nu la microunde, ca să nu devină moi la exterior. După prima zi textura e ceva mai moale, dar gustul rămâne plăcut. Nu recomand congelarea, varza călită își schimbă consistența după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de coacere/gătire: 1 oră 40 minute (la cuptor) sau mai puțin dacă fierbeți cartofii
Porții: 6 (12 jumătăți de cartof)
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: garnitură sau fel principal de post/vegetarian
Ingrediente
12 cartofi (ideali de mărime medie, cam de aceiași dimensiune)
1/2 varză dulce (aproximativ 600-700 g)
100 g unt
Sare
Piper
Mod de preparare
1. Spălați foarte bine cartofii întregi. Nu îi curățați de coajă.
2. Puneți cartofii într-o tavă largă, cât să nu se suprapună. Dați tava la cuptor și lăsați cartofii să se coacă la foc mediu spre mare, până când furculița intră ușor în ei. Nu i-am cronometrat niciodată, dar durează cel puțin 1 oră, poate chiar mai mult dacă sunt cartofi mari. Alternativ, dacă aveți cuptorul ocupat, îi puteți fierbe în coajă. Nu contează metoda, important este să fie bine pătrunși, dar nu să se sfărâme.
3. Scoateți cartofii și lăsați-i să se răcească, măcar să îi puteți ține în mână.
4. Între timp, pregătiți varza. O tăiați cât puteți de fin, nu e nevoie să fie perfect. Într-o tigaie încăpătoare topiți untul, apoi puneți varza la călit. Presați ușor cu o spatulă și amestecați din când în când, până începe să se înmoaie și să scadă. Nu trebuie prăjită tare, doar să fie moale și dulceagă la gust. Opriți focul.
5. Când cartofii s-au răcit suficient, îi tăiați pe lungime, fiecare în două. Cu o lingură scobiți ușor miezul, dar lăsați cam jumătate de centimetru grosime la margini, ca să-și păstreze forma și să nu se rupă la umplut. Cojile scobite le puneți înapoi în tavă.
6. Adăugați miezul de cartof scobit peste varza călită și amestecați bine. Puneți sare și piper după gust. Dacă vi se pare prea uscat, mai adăugați puțin unt (eu nu am simțit nevoie, dar depinde de câtă varză puneți și cât de mari sunt cartofii).
7. Cu o lingură umpleți fiecare jumătate de cartof cu amestecul de varză și cartof. Nivelați ușor la suprafață, dar nu presați excesiv.
8. Așezați jumătățile umplute în tava de copt. Dați la cuptor la 180-200°C până se rumenesc la suprafață, cam 20-30 minute. Nu trebuie să se ardă, doar să prindă culoare.
9. Scoateți tava și lăsați cartofii câteva minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu cere multe ingrediente, iar cartofii și varza sunt accesibile tot timpul anului. Rețeta merge făcută și fără prea multă planificare și e potrivită și ca mâncare de post (dacă înlocuiți untul). Umplutura cu varză călită schimbă complet gustul obișnuit al cartofilor copți.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosiți cartofi de dimensiune apropiată pentru coacere uniformă.
- Nu scobiți prea mult din cartof, altfel cojile se pot rupe la umplut.
- Nu căliți varza la foc mare, altfel se usucă sau se arde.
- Dacă vi se pare că amestecul e prea umed, mai țineți tava câteva minute în plus la cuptor cu grill.
Înlocuiri
- Dacă vreți varianta de post, puteți folosi ulei în loc de unt, dar gustul va fi diferit.
- Merge și cu varză creață sau varză roșie, dar aroma va fi puțin schimbată.
Variații
- Pentru gust mai bogat se poate adăuga mărar sau piper alb la umplutură.
- Se poate pune puțin cașcaval ras deasupra pentru gratinare, dacă nu țineți post.
- Puteți încerca să adăugați verdeață proaspătă la final, dar rețeta originală nu prevede.
Idei de servire
- Ca garnitură la o friptură, dar merg și ca fel principal cu o salată simplă.
- Pot fi reci a doua zi, dar sunt mai buni calzi, proaspăt scoși din cuptor.
Întrebări frecvente
1. Se pot face cartofii doar prin fierbere sau trebuie neapărat copți?
Pot fi fie copți, fie fierți în coajă. Rezultatul final e aproape la fel, copții ies ceva mai aromați, dar nu e o diferență esențială pentru această rețetă.
2. Se poate folosi unt mai puțin sau se poate elimina complet?
Se poate folosi mai puțin unt sau chiar deloc dacă vreți varianta de post, caz în care îl puteți înlocui cu ulei. Untul dă însă gustul cel mai bun la varza călită.
3. Pot pregăti totul în avans și să dau cartofii la cuptor abia înainte de servire?
Da, puteți prepara umplutura și să umpleți cartofii, apoi să îi păstrați la frigider câteva ore. Coaceți la cuptor chiar înainte de masă. Își păstrează textura.
4. Se poate folosi și varză murată?
Nu recomand, pentru că iese prea acru și nu se leagă la fel de bine cu cartoful dulceag.
5. Ce fac cu resturile de umplutură dacă îmi rămâne?
Umplutura rămasă poate fi pusă într-un vas mic și coaptă separat. E bună și ca atare, fără coajă de cartof.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o jumătate de cartof umplut (1 porție din 12):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 4-5 g (mai mult dacă folosiți tot untul)
Carbohidrați: 20-22 g
Datele sunt aproximative, în funcție de cât de mari sunt cartofii, câtă varză folosiți exact și dacă adăugați unt suplimentar. Cartofii nu aduc multe proteine sau grăsimi, dar sunt destul de sățioși.
Păstrare și reîncălzire
Cartofii umpluți se păstrează la frigider, acoperiți, până la 2 zile. La reîncălzire, e mai bine să îi puneți la cuptor sau într-o tigaie, nu la microunde, ca să nu devină moi la exterior. După prima zi textura e ceva mai moale, dar gustul rămâne plăcut. Nu recomand congelarea, varza călită își schimbă consistența după decongelare.