दो बार भुने हुए आलू

दो बार भुने हुए आलू मुझे सबसे अच्छे लगते हैं जब मैं जल्दी में नहीं होता। मैंने पहली बार उन्हें टीवी पर रेसिपी देखकर बनाया था और तभी से मैं बार-बार इसे बनाता रहा हूँ। आमतौर पर मैं लगभग समान आकार के आलू चुनता हूँ, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक साथ भुनें। अगर मेरा ओवन खाली नहीं है, तो मैं उन्हें छिलके में उबालता हूँ, मैंने देखा है कि परिणाम में कोई बड़ा अंतर नहीं होता। मुझे सबसे ज्यादा पसंद है भरवां पत्तागोभी, जो मक्खन में भुनी जाती है, इससे स्वाद बढ़ जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट
भुनने/पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट (ओवन में) या कम अगर आलू उबालते हैं
पोर्टियन: 6 (12 आलू के आधे)
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी का प्रकार: साइड डिश या मुख्य व्यंजन शाकाहारी

सामग्री

12 आलू (मध्यम आकार के, लगभग समान आकार के)
1/2 मीठा पत्तागोभी (लगभग 600-700 ग्राम)
100 ग्राम मक्खन
नमक
काली मिर्च

तैयारी का तरीका

1. आलू को अच्छे से धो लें। इन्हें छिलके से न निकालें।

2. आलू को एक बड़े बर्तन में रखें, ताकि वे ओवरलैप न हों। बर्तन को ओवन में रखें और आलू को मध्यम से उच्च तापमान पर भुनने दें, जब तक कि कांटा उनमें आसानी से न लगे। मैंने कभी टाइम नहीं किया, लेकिन इसमें कम से कम 1 घंटा लगता है, शायद इससे भी ज्यादा अगर आलू बड़े हैं। वैकल्पिक रूप से, अगर आपका ओवन व्यस्त है, तो आप उन्हें छिलके में उबाल सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि अपनाते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि आलू अच्छे से पक जाएं, लेकिन टूटें नहीं।

3. आलू निकालें और उन्हें ठंडा होने दें, ताकि आप उन्हें हाथ में पकड़ सकें।

4. इस बीच, पत्तागोभी तैयार करें। इसे जितना संभव हो सके बारीक काटें, यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है। एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर पत्तागोभी डालें। हल्का सा चपटा करें और समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक यह नरम न हो जाए और मात्रा कम न हो जाए। इसे ज्यादा भूनना नहीं है, बस यह नरम और मीठा होना चाहिए। आंच बंद कर दें।

5. जब आलू पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लंबाई में काटें, हर एक को दो भागों में। एक चम्मच से धीरे-धीरे आलू का गूदा निकालें, लेकिन किनारों पर लगभग आधे सेंटीमीटर मोटाई छोड़ दें, ताकि उनका आकार बना रहे और भरने के समय टूटें नहीं। खोखले आलू को वापस बर्तन में रखें।

6. आलू का गूदा भुनी हुई पत्तागोभी में डालें और अच्छे से मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और मक्खन डालें (मुझे इसकी आवश्यकता महसूस नहीं हुई, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी पत्तागोभी डालते हैं और आलू कितने बड़े हैं)।

7. एक चम्मच से हर आलू के आधे हिस्से को पत्तागोभी और आलू के मिश्रण से भरें। ऊपर से हल्का सा समतल करें, लेकिन ज्यादा दबाएं नहीं।

8. भरे हुए आधे आलू को बेकिंग ट्रे में रखें। ओवन में 180-200°C पर रखें जब तक कि ऊपर से सुनहरा न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट। इसे जलाना नहीं है, बस रंग लाना है।

9. ट्रे निकालें और परोसने से पहले आलू को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आलू और पत्तागोभी पूरे साल उपलब्ध होते हैं। यह रेसिपी बिना ज्यादा योजना के बनाई जा सकती है और यह शाकाहारी भोजन के लिए भी उपयुक्त है (अगर आप मक्खन को बदलते हैं)। भुनी हुई पत्तागोभी का भरावन आलू के सामान्य स्वाद को पूरी तरह बदल देता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- समान आकार के आलू का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से पकें।
- आलू से ज्यादा गूदा न निकालें, अन्यथा भरने के समय छिलके टूट सकते हैं।
- पत्तागोभी को तेज आंच पर न भूनें, अन्यथा यह सूख जाएगी या जल जाएगी।
- अगर आपको लगता है कि मिश्रण बहुत गीला है, तो ट्रे को ओवन में कुछ मिनट और ग्रिल के साथ रखें।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो आप मक्खन के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
- यह कर्ली गोभी या लाल गोभी के साथ भी बन सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

विविधताएँ

- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए भरावन में डिल या सफेद मिर्च डाल सकते हैं।
- अगर आप उपवास नहीं रख रहे हैं तो ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं।
- आप अंत में ताजा हरी सब्जियाँ डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में इसका उल्लेख नहीं है।

सेवा करने के विचार

- यह एक स्टेक के साथ साइड डिश के रूप में हो सकता है, लेकिन यह एक साधारण सलाद के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी अच्छा है।
- यह अगले दिन ठंडा हो सकता है, लेकिन यह गर्म, ताजा ओवन से निकाले गए आलू से बेहतर होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आलू सिर्फ उबालकर बनाए जा सकते हैं या भुनना जरूरी है?

यह भुने हुए या छिलके में उबले हुए हो सकते हैं। अंतिम परिणाम लगभग समान है, भुने हुए आलू थोड़े अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन इस रेसिपी के लिए यह एक महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

2. क्या कम मक्खन का उपयोग किया जा सकता है या इसे पूरी तरह से हटा दिया जा सकता है?

आप कम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं या अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं तो बिलकुल भी नहीं, इस मामले में आप इसे तेल से बदल सकते हैं। हालांकि, मक्खन भुनी हुई पत्तागोभी को सबसे अच्छा स्वाद देता है।

3. क्या मैं सब कुछ पहले से तैयार कर सकता हूँ और आलू को ओवन में परोसने से पहले डाल सकता हूँ?

हाँ, आप भरावन तैयार कर सकते हैं और आलू को भर सकते हैं, फिर उन्हें कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। खाने से ठीक पहले ओवन में भुनें। यह अपनी बनावट बनाए रखता है।

4. क्या खट्टा गोभी का उपयोग किया जा सकता है?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बहुत खट्टा हो जाता है और आलू के मीठे स्वाद के साथ अच्छी तरह से नहीं जुड़ता।

5. अगर मेरे पास भरावन की बचत हो जाए तो मैं क्या करूँ?

बची हुई भरावन को एक छोटे बर्तन में डालकर अलग से भुना जा सकता है। यह बिना आलू के भी अच्छा होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक भरे हुए आलू के आधे हिस्से के लिए (12 में से 1 सर्विंग):

कैलोरी: 120-140 kcal
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम (अगर आप पूरा मक्खन इस्तेमाल करते हैं तो अधिक)
कार्बोहाइड्रेट: 20-22 ग्राम

डेटा अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आलू कितने बड़े हैं, आप कितनी पत्तागोभी ठीक से उपयोग करते हैं और अगर आप अतिरिक्त मक्खन डालते हैं। आलू ज्यादा प्रोटीन या वसा नहीं देते, लेकिन यह काफी भरने वाले होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

भरे हुए आलू को फ्रिज में, ढककर, 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, इसे ओवन या पैन में डालना बेहतर है, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि बाहरी हिस्सा नरम न हो जाए। पहले दिन के बाद इसकी बनावट थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि भुनी हुई पत्तागोभी डीफ्रॉस्ट होने के बाद अपनी बनावट बदल देती है।