Burek cu telemea și cașcaval afumat

Cașcavalul afumat și semințele ajung deasupra burekului cu telemea, care se rumenește la cuptor în 35 de minute, cu foile aurii pe margini. Umplutura legată cu griș și smântână stă între straturi de foi, iar feliile își păstrează forma când sunt tăiate după răcorire. Îl tai cât e încă puțin cald și îl mănânc simplu. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 8. Aproximativ 620 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 ouă
1 g sare
30 g griș
200 g smântână
500 g brânză telemea
400 g foi de plăcintă
100 ml ulei
100 g smântână
100 g cașcaval afumat ras
10 g semințe de susan
10 g semințe de in

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 175°C. Separă ouăle și bate albușurile spumă cu 1 g de sare. 2. Adaugă grișul, 200 g smântână și telemeaua rasă. Mixează la viteză mică până se omogenizează. 3. Unge tava cu 5 ml de ulei. Așază 3-4 foi de plăcintă, ungând fiecare foaie cu o parte din cei 95 ml de ulei rămași. 4. Întinde jumătate din umplutura de brânză. Suprapune alte 3-4 foi, unse cu ulei, apoi pune restul umpluturii și acoperă cu foile rămase, unse. 5. Amestecă gălbenușurile cu 100 g smântână și unge ultima foaie. Presară cașcavalul afumat ras, semințele de susan și semințele de in. 6. Porționează cu un cuțit ascuțit, apoi coace 35 de minute, până se rumenește. 7. Lasă burekul să se odihnească 10 minute înainte să-l servești.

Note

Telemeaua poate fi sărată, așa că gust-o înainte să adaugi sarea și ajustează cantitatea. Foile întregi și subțiri se așază mai ușor; dacă se rup, pune bucățile în mijlocul teancului. Smântâna foarte rece se amestecă mai greu cu gălbenușurile, las-o un sfert de oră pe blat. Socotesc jumătate de tavă pentru patru porții când îmi potrivesc ora mesei. Păstrează bucățile acoperite la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le la 175°C timp de aproximativ 8 minute, dacă vrei să se usuce puțin foile. Îl servesc lângă o salată verde simplă. Cașcavalul afumat poate fi înlocuit cu 100 g cașcaval obișnuit; foile conțin gluten, iar preparatul are lactate, ouă și susan.