Burek con telemea e formaggio affumicato

Il formaggio affumicato e i semi finiscono sopra il burek con telemea, che cuoce in forno per 35 minuti e diventa dorato sui bordi. Il ripieno, tenuto insieme da semolino e panna acida, sta tra gli strati di pasta fillo, e le fette mantengono la forma quando le tagli dopo averlo lasciato raffreddare. Lo taglio quando è ancora appena tiepido e lo mangio così, senza altro. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 8. Circa 620 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
1 g di sale
30 g di semolino
200 g di panna acida
500 g di formaggio telemea
400 g di pasta fillo
100 ml di olio
100 g di panna acida
100 g di formaggio affumicato grattugiato
10 g di semi di sesamo
10 g di semi di lino

Preparazione

1. Scalda il forno a 175°C. Separa le uova e monta a neve gli albumi con 1 g di sale. 2. Aggiungi il semolino, 200 g di panna acida e la telemea grattugiata. Frulla a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Ungi la teglia con 5 ml di olio. Disponi 3-4 fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con una parte dei 95 ml di olio rimasti. 4. Distribuisci metà del ripieno di formaggio. Sovrapponi altri 3-4 fogli, unti d’olio, poi aggiungi il resto del ripieno e copri con i fogli rimanenti, unti. 5. Mescola i tuorli con 100 g di panna acida e spennella l’ultimo foglio. Cospargi con il formaggio affumicato grattugiato, i semi di sesamo e i semi di lino. 6. Taglia in porzioni con un coltello affilato, poi cuoci per 35 minuti, finché è dorato. 7. Lascia riposare il burek per 10 minuti prima di servirlo.

Note

La telemea può essere salata, quindi assaggiala prima di aggiungere il sale e regolane la quantità. I fogli interi e sottili sono più facili da sistemare; se si rompono, metti i pezzi al centro della pila. La panna acida molto fredda si amalgama più difficilmente con i tuorli, lasciala sul piano di lavoro per un quarto d’ora. Quando scelgo l’ora del pasto, considero mezza teglia sufficiente per quattro porzioni. Conserva le porzioni coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale a 175°C per circa 8 minuti, se vuoi che i fogli si asciughino un po’. Lo servo con una semplice insalata verde. Il formaggio affumicato può essere sostituito con 100 g di formaggio non affumicato; i fogli contengono glutine e il piatto contiene latticini, uova e sesamo.