Broccoli si conopida la cuptor

Am pățit-o prima oară când am pus prea multă supă peste broccoli și conopidă. Nu știu dacă s-a mai întâmplat cuiva, dar la mine s-a făcut mai degrabă o tocăniță decât o legumă la cuptor, așa că am învățat din mers. Între timp am mai încercat de vreo trei ori și am ajuns la o variantă care îmi place mult. Nici nu ai cine știe ce de muncă, nu te enervezi cu tigaia, merge bine ca garnitură sau chiar de sine stătătoare dacă vrei ceva mai ușor.

Durează cam 15 minute cu tot cu pregătitul legumelor, apoi vreo 35 la cuptor. Eu zic că e pentru patru oameni, dar dacă sunt mai pofticioși sau ai și altceva pe masă, se ajunge la cinci. Nu e complicat – trebuie doar să stai un pic cu ochii pe ele, să nu uiți legumele pe foc la început, că altfel se fleșcăie.

Ingrediente folosesc mereu cam așa:
- 300 g conopidă – rup conopida în buchețele mai mici. E principalul volum, dă textură și ține bine la cuptor.
- 300 g broccoli – tot buchețele, să nu fie prea groase ca să fiarbă în același timp cu conopida. Îi dă gustul ăla puțin amărui, dar bun.
- 1 ardei kapia, mare – îl tai felii subțiri, pune și un strop de dulceag. Merge și ardei gras, dar kapia iese mai frumos și la culoare.
- 100 g mazăre (proaspătă sau congelată) – mazărea se simte mișto, nu pune prea multă că iese prea dulce.
- 150 g cașcaval ras – eu iau cașcaval de calitate medie, nu merge cu tot felul de „delaco” ieftin pentru că nu se topește ok.
- 1 pungă de mozzarella (250 g, de obicei) – folosesc mozzarella „pentru pizza”, nu cea în saramură. Se întinde frumos.
- 150 ml supă în care au fiert legumele – rolul ăsta e important, hidratează totul și dă puțin gust, nu pune mai mult că se face baltă.
- Sare și piper – cât simți tu, eu nu pun foarte multă sare că mai vine și de la cașcaval.

1. Prima dată pun apă la fiert într-o oală medie, cam trei sferturi plină. Cât ajunge să acopere legumele când le arunc înăuntru. Când dă apa în clocot, pun puțină sare.

2. Între timp, rup broccoli și conopida în buchețele – nu foarte mari, să zic cât o nucă (fără să filozofez prea mult pe treaba asta). Le spăl rapid sub jet de apă rece.

3. Când apa fierbe, pun buchețelele de conopidă și broccoli la opărit, vreo 6-7 minute (nici 5, nici 10, nu vrei să fie terci). Ce fac eu: scot o bucată și o gust, trebuie să fie încă fermă, dar nu crudă.

4. Le scot cu spumiera și le las să se scurgă într-o strecurătoare. Nu le clătesc cu apă rece, să nu se răcească. Păstrez din apă fix 150 ml (măsor cu cana gradată, că altfel pun prea mult).

5. Între timp, tai ardeiul kapia felii subțiri, mazărea o las așa cum e.

6. Pun buchețelele de legume în vasul de cuptor (eu folosesc un vas ceramic dreptunghiular, merge și termorezistent, doar să nu fie prea mic, să nu stea claie peste grămadă). Amestec și cu ardeiul și mazărea, încerc să le distribui cât de cât uniform.

7. Torn peste ele supa păstrată, cam cât să ajungă lichidul pe fundul tăvii, nu să acopere legumele.

8. Presar sare și piper, nu dau cu generozitate, cât să nu pară leșinat la gust.

9. Bag tava la cuptor (preîncălzit la 190 grade, că așa merge la mine). 30 de minute – nu acopăr cu folie, să se evapore un pic din lichid. Verific după 25 de minute, dacă miroase cașcaval, știu că e cazul să dau următorul pas.

10. Scot tava și presar peste tot cașcavalul ras și feliile de mozzarella. Pe mozzarella le rup cu mâna, nu mă chinui să le fac egale – important e să acopere tot.

11. Bag din nou la cuptor, cam 7-8 minute, doar cât să se rumenească brânza și să facă mici bule. Dacă vrei să fie crocantă partea de sus, dai grill pe ultimele 2-3 minute.

12. O las 10 minute să se așeze, dacă ai răbdare – altfel e „răcoroasă”, cum îi zic eu, și brânza curge peste tot.

Motivul pentru care m-am obișnuit s-o fac destul de des e că e bună și când vrei ceva mai „verde” la masă, dar merge la fix și pe lângă orice friptură. Ușor de variat după ce ai prin frigider. Nici nu mă obligă să stau în picioare ore în șir; bagi la cuptor și ai timp să te mai ocupi de altceva între timp. Îmi place și că nu se simte „dietetic”, deși dacă te uiți la ea nu-i bombă calorică.

Sfaturi, variații și idei de servire

Sfaturi:
- Să nu pui prea multă supă. Am testat, ies legumele moi și n-ai textură deloc. 150 ml e ok.
- Nu fierbe legumele până la capăt. Să rămână un pic tari, că oricum se mai fac la cuptor.
- Nu folosi cașcaval super ieftin – nu are gust și nu se topește cum trebuie.
- Dacă ai ardei gras în loc de kapia, e ok, doar că nu iese așa dulceag.
- Mozzarella „pentru pizza” e mult mai potrivită decât cea din saramură, altfel e prea apoasă și nu-ți acoperă frumos tava.

Înlocuiri:
- Dacă vrei fără lactate, poți să renunți la cașcaval și mozzarella – ieși cu un fel de gratin simplu, poți pune fulgi de drojdie inactivă pentru gust.
- Broccoli/conopida poți schimba cu dovlecel sau morcovi, dar nu la grămadă, că se schimbă gustul.
- În loc de mazăre, merge porumb boabe, dar nu la fel de mult, că devine prea dulce.
- Pentru gluten-free, nu e nicio grijă, nu are oricum gluten în varianta asta.

Variații:
- Un strat subțire de smântână între legume și brânză dă un gust mai cremos, dar nu pune multă, altfel se taie.
- Poți adăuga puțin pesmet (sau panko, dacă ai la îndemână) pe deasupra, pentru crustă crocantă. Eu pun doar dacă știu că mâncăm toată tava în seara aia.
- Dacă ai ciuperci proaspete, feliate subțire, ies bine în combinație, cam 100 g.

Idei de servire:
- Merge bine ca fel principal, mai ales la prânz sau cină ușoară.
- Dacă pui lângă o salată cu verdețuri și ceva semințe, deja ai masă completă.
- Merge pe lângă orice friptură, dar și cu ouă ochiuri, dacă vrei ceva rapid.
- Pentru băuturi, eu prefer apă cu lămâie sau, dacă e masă de seară, un pahar de vin alb sec, nu prea aromat, că altfel strică gustul legumelor.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi legume congelate?
Da, fără probleme. Broccoli și conopida congelate merg, doar să le opărești un pic mai puțin, cam 4-5 minute, că altfel se înmoaie prea tare. La mazăre e același principiu, nu are rost să o lași mult pe foc.

2. Ce fac dacă nu am mozzarella?
Pui cașcaval sau altă brânză care se topește. Poți încerca chiar și brânză cheddar sau, la limită, gouda. Doar să nu pui brânzeturi prea sărate, cum e telemeaua, că o să schimbe gustul de tot.

3. Se poate face fără să fierb legumele înainte?
Am încercat, dar nu-mi place textura. Oricât ai ține la cuptor, conopida și broccoli nu se gătesc uniform, unele rămân prea tari. Măcar 5 minute la opărit tot le trebuie.

4. Merge să adaug și carne?
Da, dacă vrei să fie o masă mai consistentă. Piept de pui fiert, tăiat cubulețe, merge pus printre legume înainte să bagi la cuptor. Sau șuncă, dacă ai la îndemână. Nu prea multă, să nu acopere gustul legumelor.

5. Pot pregăti totul cu o zi înainte?
Da, dar nu pune brânza decât când vrei să bagi la cuptor a doua oară. Poți să faci totul cu o zi înainte, să ții tava la frigider acoperită, iar când vrei să mănânci presari cașcavalul și mozzarella și bagi la cuptor.

Valori nutriționale (orientative, pentru o porție din patru)
O porție are cam 250-300 kcal, din care cam 17 g proteine (mai mult de la brânză), 19 g carbohidrați și undeva pe la 14 g grăsimi (iarăși, mai mult de la cașcaval și mozzarella). E ok din punct de vedere nutrițional – ai fibre, proteine, vitamine, fără să fie foarte grasă. Dacă vrei să fie mai light, reduci brânza sau folosești mai puțin ulei, chiar dacă la mine nu pun deloc ulei. Dacă vrei să o faci mai dietetică, taie din cașcaval sau pune o mozzarella light, dar să știi că textura nu e la fel de faină.

Cum se păstrează și reîncălzește

Dacă rămâne, o țin la frigider acoperită, direct în vasul de ceramică, cu folie peste. Rezistă bine 2-3 zile, nu mai mult, că începe să miroasă a legume „uitate”. Când vreau să o reîncălzesc, bag tava direct în cuptor vreo 15 minute la 180 de grade, cu folie de aluminiu deasupra la început, ca să nu se usuce brânza. Dacă mănânc doar o porție, merge și la microunde, dar nu mai ai crusta de brânză crocantă. E bună și rece, sincer să fiu, la mic dejun sau ca gustare rapidă, nu mă deranjează deloc.