Souffl cu cascaval si condimente

Am făcut acest sufleu cu cașcaval de mai multe ori, mai ales atunci când vreau o garnitură ceva mai diferită. Îmi place textura umedă, aproape de budincă, și faptul că se prepară fără bătăi de cap. De obicei îl servesc lângă o friptură sau, dacă am o zi mai lejeră, pur și simplu cu o salată. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de pregătire: 15 minute Timp de coacere: 45 de minute Porții: 4-6, în funcție de cât de mare porționezi Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: garnitură sățioasă, merge și ca fel principal cu o salată Ingrediente 300 ml lapte 5 ouă 50 g unt 50 g făină 125 g cașcaval ras puțină nucșoară chimion (cumin), după gust paprika sare și piper curry (opțional, dacă îți place) puțină curcuma Mod de preparare 1. Încălzește cuptorul la 180°C. 2. Pune untul la topit într-o crăticioară, la foc mic. Imediat ce s-a topit, adaugă făina și amestecă continuu cu telul, să nu se prindă. Ține cam un minut pe foc, amestecând, până când făina se leagă cu untul. 3. Toarnă laptele puțin câte puțin, amestecând tot timpul, ca să nu se formeze cocoloașe. Ține crăticioara pe foc mic și amestecă până când obții un sos gros, fără să-l lași să fiarbă tare. Când se îngroașă și începe să facă bule, oprește focul. 4. Lasă sosul la răcit câteva minute, să nu fie fierbinte când adaugi ouăle. 5. Separă ouăle – gălbenușurile le pui deoparte, albușurile în alt bol. 6. Adaugă gălbenușurile pe rând în sosul răcorit, amestecând bine după fiecare. Pune cașcavalul ras, nucșoara, chimionul, paprika, sare, piper și, dacă vrei, un praf de curry și puțină curcuma. Încorporează totul cu o lingură. 7. Bate albușurile spumă cu un praf de sare, cât să stea ferme. 8. Adaugă treptat albușurile în compoziția cu gălbenușuri, folosind o spatulă sau lingură mare, cu mișcări largi. Nu le amesteca prea agresiv, să nu pierzi volumul. 9. Unge cu unt o tavă de yena sau o formă termorezistentă. Toarnă compoziția în tavă, netezește ușor la suprafață. 10. Pune tava în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 45 de minute. Sufleul trebuie să crească și să se rumenească frumos deasupra. 11. Scoate-l din cuptor când încă e umflat, taie-l și servește-l cald, cât încă nu s-a lăsat. De ce fac rețeta des Prepar sufleul de cașcaval când vreau ceva rapid, dar care să nu fie doar piure sau orez lângă friptură. Se potrivește atât cu carne, cât și cu legume. Textura lui rămâne umedă și pufoasă, nu se usucă prea tare. Este bun și ca fel principal, cu o salată alături. Sfaturi și variații Sfaturi Nu grăbi răcirea sosului înainte să pui gălbenușurile, altfel ouăle se pot găti direct și compoziția se taie. Amestecarea albușurilor cu compoziția de gălbenușuri se face ușor, ca sufleul să iasă aerat. Folosește cașcaval matur pentru gust mai intens. Înlocuiri Cașcavalul se poate schimba cu orice brânză semi-tare care se topește ușor, gen edam sau gouda. Dacă nu ai toate condimentele din listă, poți folosi doar nucșoară și piper. Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul nu va fi la fel. Variații Poți pune și puțin parmezan ras pentru un gust mai sărat. Dacă vrei, adaugă câteva verdețuri tocate (pătrunjel, mărar) în compoziție. Pentru un aspect diferit, coace sufleul în forme mici de ceramică pentru porții individuale. Ajustează timpul de coacere, fiindcă se fac mai repede. Idei de servire Îl folosesc ca garnitură lângă carne la cuptor sau grătar. Merge și ca fel vegetarian, cu salată verde sau de sezon. Poate înlocui piureul de cartofi la o masă festivă. Întrebări frecvente 1. Trebuie musai să bat albușurile separat? Da, doar așa sufleul iese pufos și nu se lasă imediat. Altfel, va fi mai dens. 2. Se poate face sufleul în avans? Nu recomand, fiindcă după răcire se lasă destul de mult și își pierde textura aerată. 3. Se poate face fără cașcaval? Poți încerca cu altă brânză care se topește ușor, dar nu va avea același gust. Dacă folosești telemea, să o scurgi bine înainte. 4. Ce fac dacă nu am toate condimentele? Folosește doar sare, piper și nucșoară. Restul dau gust în plus, dar nu sunt obligatorii. 5. Ce tip de tavă e mai bună? Tava de yena sau ceramică rezistentă la cuptor ajută la coacerea uniformă și la o textură mai plăcută. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): aproximativ 190-220 kcal, 11 g proteine, 14 g grăsimi, 8 g carbohidrați. Valorile pot varia după ce brânză și ce cantități exacte folosești. Sufleul nu conține multă făină, așa că nu e foarte bogat în carbohidrați. Are proteine și grăsimi din ouă, cașcaval și unt. Păstrare și reîncălzire Sufleul e cel mai bun proaspăt, când este abia scos din cuptor. Dacă trebuie să-l păstrezi, pune-l la frigider, acoperit, și încălzește-l la cuptor câteva minute, nu la microunde. Totuși, textura nu va mai fi la fel de aerată ca la început. Dacă rămâne, îl mănânc și rece, dar nu îl recomand ca și opțiune principală după ce s-a răcit.

Preparare

Mai intai am incins cuptorul la 180 c.Pe aragaz am topit untul intr-o craticioara apoi peste am adaugat faina si am amestecat continuu pana sa incorporat.Am adaugat laptele si am amaestecat cateva minute pana sa legat apoi am dat deoparte de pe foc si am lasat putin sa se raceasca.Am separat galebusurile de albusuri si le-am adaugat in compozitia racita unul cate unul,am amestecat bine,am adaugat cascavalul ras si condimentele.Am batut albusurile spuma cu putina sare si le-am amestecat usor ptr a nu se lasa cu compozitia de galbenusuri.Am uns cu unt o tava (puteti folosi de yena),am turnat compozitia si am introdus-o la cuptor la 180 c pentru 45 de minute.Se manaca calda,inainte de a scadea din tava(compozitia se va lasa cu timpul :) ) impreuna cu o friptura si o salat snatoasa.Sa aveti pofta!