Minitartes de massa doce

As minitartes de massa doce são cozidas numa forma especial, sobre a chama, até ficarem com manchas douradas dos dois lados. As bases ficam tenras e podem levar o creme de que mais gostares, fruta ou compota; a massa é amassada com manteiga, banha, ovo e natas ácidas. Deixei de juntar farinha quando a massa deixou de se colar às mãos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 20. Cerca de 150 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 ovo
30 g de banha sólida
120 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
5 ml de essência de rum
1/4 de colher de chá de sal
50 g de natas ácidas
5 g de fermento em pó
350 g de farinha
5 g de banha para untar a forma

Preparação

1. Coloca numa taça o ovo, 30 g de banha, a manteiga amolecida, o açúcar, a essência de rum, o sal, as natas ácidas e o fermento em pó. Peneira metade da farinha e mistura. 2. Junta gradualmente a farinha restante e amassa até obteres uma massa que não se cole às mãos. 3. Forma uma bola com a massa, cobre-a com película aderente e deixa-a no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 4. Unta a forma especial com 5 g de banha e aquece-a durante 3 minutos sobre a chama, até ficar quente. 5. Retira pedaços de massa e molda-os em bolinhas. Coloca-as na forma e coze-as durante cerca de 2 minutos de cada lado, até dourarem ligeiramente. Coze por fornadas, untando a forma com um pouco de banha quando for necessário, até acabares a massa.

Notas

Inspirei-me na Merișor; a forma especial para minitartes aquece diretamente sobre a chama do fogão. Podes rechear as bases já frias com creme, fruta ou compota; a massa contém glúten, lacticínios e ovo. Faz bolinhas de tamanho semelhante para dourarem ao mesmo ritmo e, se as fizeres maiores, deixa-as um pouco mais tempo na forma. A chama adequada doura a massa gradualmente, sem queimar as bordas antes de o centro cozer. Se usares fruta fresca, seca-a depois de a lavar e coloca-a nas bases perto da hora de servir, porque a humidade amolece a massa. As bases sem recheio conservam-se até 3 dias numa caixa bem fechada, à temperatura ambiente. A textura faz lembrar bolachas tenras, embora tenham um formato pequeno e fundo. Põe-nas na mesa com chá preto.