Bolinhas de bolacha recheadas com ginjas em licor

As bolinhas de bolacha recheadas com ginjas em licor são uma sobremesa de Páscoa sem forno, com recheio macio, noz e cacau. Tenho atenção ao ponto em que ficam as bolachas: deixo-as em migalhas pequenas, não em pó, para a massa manter uma textura ligeiramente granulosa depois de receber o leite quente e não se transformar numa pasta. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 20. Cerca de 210 kcal e 3 g de proteína por dose.

Ingredientes

400 g de bolachas petit-beurre
100 g de noz moída
3 colheres de sopa de cacau
200 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
50 g de chocolate amargo
100 g de manteiga President
1 colher de chá de essência de rum
180 g de ginjas em licor (escorridas)
50 g de coco ralado

Preparação

1. Triture as bolachas na liquidificadora ou na máquina de picar. Coloque-as numa taça com a noz moída e o cacau e misture. 2. Num fervedor pequeno, coloque o leite, o açúcar, o chocolate e a manteiga. Leve a lume brando durante 5 minutos, mexendo, até derreterem e o líquido ficar homogéneo. 3. Retire o fervedor do lume e deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos. Junte a essência de rum e depois deite o líquido morno sobre as bolachas e a noz. Misture até obter uma massa ligada. 4. Retire um pedaço de massa, espalme-o na palma da mão e coloque no centro uma ginja em licor, bem escorrida. Feche a massa à volta e forme uma bolinha. 5. Passe as bolinhas pelo coco ralado e leve-as ao frigorífico durante 30 minutos.

Notas

Guarde-as numa caixa fechada, no frigorífico, até 3 dias; também pode prepará-las no dia anterior. Para a cobertura, pode substituir o coco ralado por 50 g de noz picada; as bolachas contêm glúten e a massa contém frutos de casca rija e lacticínios. Sirva-as com café sem açúcar. As ginjas bem escorridas são mais fáceis de envolver na massa, sobretudo se estiveram mergulhadas em muito líquido. Se forem grandes, corte-as ao meio para não ter de fazer bolinhas maiores. Se a massa se colar muito às mãos, deixe-a algum tempo no frigorífico antes de continuar. Ao moldar, feche bem a massa à volta da ginja para não ficarem aberturas. A essência de rum é adicionada sem ferver; para um aroma sem álcool, use 1 colher de chá de essência de baunilha sem álcool.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa se desfaz quando estou a moldar as bolinhas?

Junte 1 colher de sopa de leite e volte a misturar. Se a massa continuar sem ligar, junte mais uma colher.

Posso usar ginjas frescas em vez das que estão em licor?

Sim, pode usar 150 g de ginjas frescas sem caroço, bem secas. Ficarão a faltar o aroma do licor de ginja e o sabor que lhes dá a conservação em álcool.

Como trituro as bolachas sem liquidificadora ou máquina de picar?

Coloque-as num saco grosso e passe o rolo da massa por cima em 3 vezes, até já não haver pedaços grandes.