Tarte de morango

A torta de morangos é feita com uma massa quebrada, enriquecida com ovo, raspas de limão e um pouco de essência de amêndoas no recheio. Os morangos são cozidos antes, junto com o açúcar, e depois são engrossados com amido até adquirirem a consistência de um pudim. A massa é dividida entre a base da torta e a grade por cima, e após assar, a torta deve ser deixada para esfriar na forma. A receita também pode ser preparada com cerejas, azedas, pêssegos ou outras frutas adequadas para um recheio cozido. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; deve incluir o tempo de preparação, cozimento do recheio, assar e esfriar. Tempo de preparação: aproximadamente 30 minutos, sem incluir o resfriamento e o tempo de assar. Tempo de cozimento: aproximadamente 15 minutos para o recheio de morangos. O tempo de assar não é especificado; a torta fica no forno até dourar bem. Porções: o número não é especificado; depende do tamanho das fatias. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: torta de frutas, adequada para sobremesa caseira. Ingredientes Para a massa da torta 100 g de manteiga, em temperatura ambiente 100 g de açúcar 250 g de farinha 6 colheres de sopa de água 1 ovo Raspas de um limão Para o recheio de morangos 1 kg de morangos 5 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de amido Um toque de essência de amêndoas Para untar 1 gema 2 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Prepare os morangos Lave os morangos, retire os cabinhos e corte as frutas em quatro. Coloque-os em uma panela pequena junto com as 5 colheres de açúcar e leve ao fogo. Os morangos soltarão suco à medida que aquecem. Na receita original, resultaram cerca de 150 ml de líquido, que foi removido antes da adição do amido. A quantidade de suco pode variar dependendo de quão maduros e suculentos estão os frutos. 2. Cozinhe o recheio Deixe os morangos ferverem por cerca de 15 minutos. Misture o amido com um pouco do xarope que os morangos soltaram, até que fique bem dissolvido e sem grumos. Despeje a mistura sobre os morangos cozidos e mexa continuamente. A composição irá engrossar e alcançar uma consistência semelhante a um pudim. Retire a panela do fogo, adicione um toque de essência de amêndoas e deixe o recheio esfriar. Não despeje quente sobre a massa, pois isso pode deixá-la encharcada. 3. Prepare a massa Na versão com açúcar, a manteiga amolecida é batida com o açúcar até ficar cremosa. Adicione o ovo e incorpore, em seguida coloque a água, as raspas de limão e a farinha. Sove até obter uma massa de torta. Transfira para uma superfície enfarinhada e divida em duas partes: aproximadamente três quartos para a base da torta e um quarto para a grade por cima. Na receita original, foi utilizado adoçante líquido no lugar do açúcar. Nesse caso, a manteiga não foi batida. Todos os ingredientes da massa foram misturados diretamente, resultando em uma massa quebradiça e saborosa. 4. Forme a base da torta Unte a forma da torta com manteiga. Abra a parte maior da massa em uma folha e coloque-a na forma, pressionando levemente no fundo e nas laterais. Remova o excesso de massa que ultrapassa as bordas. 5. Adicione o recheio Despeje o recheio de morangos esfriado sobre a massa e nivele suavemente a superfície. 6. Corte a grade Abra a parte restante da massa e corte em tiras. Coloque-as sobre o recheio, de forma cruzada, para formar a grade da torta. 7. Unte e asse Bata a gema junto com as 2 colheres de leite e unte as tiras de massa por cima. Coloque a torta no forno e asse até que a massa esteja bem dourada. A temperatura e a duração exatas de assar não são mencionadas na receita original, então fique de olho na aparência da torta e retire-a quando as bordas e a grade estiverem coloridas. 8. Esfrie a torta Deixe a torta esfriar na forma. Após esfriar, pode ser colocada na geladeira por um tempo antes de servir. O resfriamento ajuda o recheio a estabilizar e facilita o corte. Por que faço a receita com frequência Gosto dela porque a massa é feita com ingredientes comuns e pode ser feita tanto com açúcar quanto com adoçante líquido. O recheio tem um sabor intenso de fruta, e o amido o liga sem a necessidade de outros ingredientes. Além disso, a receita é fácil de adaptar conforme as frutas disponíveis. Os morangos podem ser substituídos por cerejas, azedas, pêssegos ou outras frutas que podem ser cozidas e engrossadas da mesma forma. Dicas Os morangos devem ser deixados para ferver o suficiente para amolecer e soltar suco. Se houver muito líquido, é importante não adicionar todo o xarope de uma vez sobre o amido. Use apenas o necessário para dissolver, como indicado na receita original. O amido deve ser misturado primeiro com um líquido frio ou morno, em pequena quantidade. Se for colocado diretamente sobre as frutas quentes, pode formar grumos mais facilmente. O recheio deve esfriar antes de ser colocado na torta. Esta etapa é especialmente útil para a base da massa, que mantém melhor a textura. Para uma grade uniforme, abra a massa restante em uma folha com espessura semelhante à usada para a base da torta. As tiras não precisam ser todas perfeitamente idênticas; basta que sejam dispostas de forma a cobrir parcialmente o recheio. Se você usar açúcar, bater a manteiga com o açúcar a torna cremosa antes da adição dos outros ingredientes. Se usar adoçante líquido, a massa pode ser misturada diretamente, sem essa etapa de batimento. Substituições O açúcar da massa e do recheio pode ser substituído por adoçante líquido, como foi feito na versão original. A quantidade de adoçante não é especificada, pois depende do produto utilizado e da sua capacidade adoçante. A essência de amêndoas pode ser omitida se você não a tiver à mão, mas é ela que dá ao recheio a sutil nota de amêndoas mencionada na receita. Os morangos podem ser substituídos por cerejas, azedas, pêssegos ou outra fruta adequada para cozimento. A quantidade de açúcar e o tempo que as frutas soltam suco podem variar dependendo da fruta escolhida. Variações Você pode preparar a mesma torta com uma mistura de frutas, se elas se comportarem de maneira semelhante ao serem fervidas. As frutas devem ser cortadas em pedaços adequados antes de serem colocadas na panela. Para uma torta com azedas ou cerejas, as frutas devem ser preparadas sem caroços. No caso dos pêssegos, eles são cortados em pedaços antes do cozimento. Você pode manter a forma de grade ou cobrir a torta com uma única folha de massa, se preferir uma superfície mais simples. No entanto, a receita original utiliza tiras de massa untadas com gema e leite. Ideias para servir A torta pode ser servida após esfriar na forma e ficar um tempo na geladeira. É mais fácil de porcionar quando o recheio não está mais quente e líquido. Pode ser servida simples, em fatias, sem adições. O sabor da fruta e o sutil aroma de amêndoas são suficientes para uma sobremesa caseira. Perguntas frequentes Quanto tempo os morangos devem ferver? Na receita original, os morangos são fervidos por cerca de 15 minutos. A duração pode variar ligeiramente dependendo de quão suculentos são e de quão rápido amolecem. Por que o amido é misturado com xarope antes de ser adicionado? O amido se dissolve melhor em uma quantidade pequena de xarope e se distribui mais uniformemente no recheio. Assim, diminui o risco de formar grumos quando é adicionado sobre as frutas quentes. Posso usar adoçante líquido em vez de açúcar? Sim. Na versão original, foi utilizado adoçante líquido tanto para os morangos quanto para a massa. Como o adoçante é líquido, a manteiga não foi batida com o açúcar, mas todos os ingredientes da massa foram misturados diretamente. Quando posso cortar a torta? A torta deve ser deixada esfriar na forma, depois pode ser colocada na geladeira por um tempo. Se for cortada enquanto o recheio ainda estiver quente, ele pode escorrer e as fatias não se manterão tão bem. Posso usar outras frutas? Sim. A receita também é adequada para cerejas, azedas, pêssegos ou outras frutas que podem ser cozidas e ligadas com amido. A quantidade de suco que as frutas soltam pode ser diferente da obtida com os morangos. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e assumem o uso de todas as quantidades de açúcar na lista de ingredientes. Como o número de porções não é especificado, o cálculo é orientativo para uma fatia de 10. Para uma fatia: aproximadamente 290-330 kcal Proteínas: aproximadamente 5-6 g Carboidratos: aproximadamente 40-45 g Gorduras: aproximadamente 13-15 g Fibras: aproximadamente 2-3 g Os valores mudam se adoçante líquido for usado em vez de açúcar. Nesse caso, a ingestão de carboidratos e o número de calorias serão menores, dependendo do tipo e da quantidade de adoçante utilizado. Diferenças também ocorrem dependendo de quanto xarope de morango é removido e do tamanho da fatia. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a torta coberta, na geladeira. O recheio contém frutas cozidas e permanece mais estável quando frio. Para uma melhor textura, deixe a fatia um pouco à temperatura ambiente antes de servir. A torta não precisa ser reaquecida. Pode ser servida fria ou após ter ficado alguns minutos fora da geladeira. Se aquecida, a massa pode perder sua textura quebradiça, e o recheio pode ficar encharcado.

Ingredientes

Para a torta: 100 g de manteiga (à temperatura ambiente)
100 g de açúcar
250 g de farinha
6 colheres de sopa de água
1 ovo
raspas de limão. Para o recheio: 1 kg de morangos
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
uma gota de essência de amêndoa. Para pincelar: 1 gema
2 colheres de sopa de leite.

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