Crostata di fragole

La torta di fragole si prepara con una pasta frolla arricchita con uova, scorza di limone e un pizzico di aroma di mandorle nel ripieno. Le fragole vengono cotte in precedenza con lo zucchero, quindi vengono addensate con amido fino a ottenere la consistenza di un budino. La pasta viene divisa tra la base della torta e la griglia sopra, e dopo la cottura la torta deve raffreddarsi nello stampo. La ricetta può essere preparata anche con ciliegie, amarene, pesche o altri frutti adatti per un ripieno cotto. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; deve includere il tempo di preparazione, la cottura del ripieno, la cottura e il raffreddamento. Tempo di preparazione: circa 30 minuti, senza includere il raffreddamento e la cottura. Tempo di cottura: circa 15 minuti per il ripieno di fragole. Il tempo di cottura non è specificato; la torta si tiene in forno fino a doratura. Porzioni: il numero non è specificato; dipende dalla dimensione delle fette. Difficoltà: facile verso media. Tipo di ricetta: torta di frutta, adatta per un dessert casalingo. Ingredienti Per la pasta frolla 100 g di burro, a temperatura ambiente 100 g di zucchero 250 g di farina 6 cucchiai d'acqua 1 uovo Scorza grattugiata di un limone Per il ripieno di fragole 1 kg di fragole 5 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di amido Un goccio di essenza di mandorle Per spennellare 1 tuorlo 2 cucchiai di latte Modalità di preparazione 1. Prepara le fragole Lava le fragole, rimuovi i piccioli e taglia la frutta in quattro. Metti in un pentolino insieme ai 5 cucchiai di zucchero e poni il recipiente sul fuoco. Le fragole rilasceranno succo mentre si riscaldano. Nella ricetta originale sono stati ottenuti circa 150 ml di liquido, che è stato rimosso prima di aggiungere l'amido. La quantità di succo può variare a seconda di quanto siano mature e succose le fragole. 2. Cuoci il ripieno Lascia cuocere le fragole per circa 15 minuti. Mescola l'amido con un po' dello sciroppo rilasciato dalle fragole, fino a quando non si scioglie bene e non ha più grumi. Versa il composto sulle fragole cotte e mescola continuamente. La composizione si addenserà e raggiungerà una consistenza simile a quella di un budino. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi un goccio di essenza di mandorle e lascia raffreddare il ripieno. Non versarlo caldo sulla pasta, poiché potrebbe inumidirla. 3. Prepara la pasta Nella variante con zucchero, il burro morbido si monta con lo zucchero fino a diventare cremoso. Aggiungi l'uovo e incorporalo, poi aggiungi l'acqua, la scorza di limone grattugiata e la farina. Impasta fino a ottenere una pasta frolla. Trasferisci su una superficie infarinata e dividila in due pezzi: circa tre quarti per la base della torta e un quarto per la griglia sopra. Nella ricetta originale è stato utilizzato un dolcificante liquido al posto dello zucchero. In questo caso, il burro non è stato montato. Tutti gli ingredienti per la pasta sono stati mescolati direttamente, e la pasta è risultata friabile e gustosa. 4. Forma la base della torta Imburra lo stampo per la torta. Stendi il pezzo più grande di pasta in una sfoglia e posizionala nello stampo, premendo leggermente sul fondo e sui bordi. Rimuovi l'eccesso di pasta che sporge dai bordi. 5. Aggiungi il ripieno Versa il ripieno di fragole raffreddato sulla pasta e livella delicatamente la superficie. 6. Taglia la griglia Stendi il pezzo di pasta rimanente e taglia delle strisce. Posizionale sopra il ripieno, incrociate, per formare la griglia della torta. 7. Spennella e cuoci Sbatti il tuorlo con i 2 cucchiai di latte e spennella le strisce di pasta sopra. Inserisci la torta nel forno e cuocila fino a quando la pasta non diventa dorata. La temperatura e la durata esatta di cottura non sono menzionate nella ricetta originale, quindi controlla l'aspetto della torta e toglila quando i bordi e la griglia hanno preso colore. 8. Raffredda la torta Lascia raffreddare la torta nello stampo. Dopo che si è raffreddata, può essere messa in frigorifero per un po' prima di servire. Il raffreddamento aiuta il ripieno a stabilizzarsi e rende il taglio più facile. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché la pasta si prepara con ingredienti comuni e può essere fatta sia con zucchero che con dolcificante liquido. Il ripieno ha un intenso sapore di frutta, e l'amido lo lega senza necessità di altri ingredienti. Inoltre, la ricetta è facilmente adattabile in base ai frutti disponibili. Le fragole possono essere sostituite con ciliegie, amarene, pesche o altri frutti che possono essere cotti e addensati allo stesso modo. Consigli Le fragole devono essere cotte a sufficienza per ammorbidirsi e rilasciare succo. Se c'è molto liquido, è importante non aggiungere tutto lo sciroppo contemporaneamente all'amido. Usa solo quanto necessario per scioglierlo, come indicato nella ricetta originale. L'amido deve essere mescolato prima con un liquido freddo o tiepido, in piccola quantità. Se viene messo direttamente sopra la frutta calda, può formare più facilmente dei grumi. Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere messo nella torta. Questo passaggio è particolarmente utile per la base di pasta, che mantiene meglio la sua consistenza. Per una griglia uniforme, stendi la pasta rimanente in una sfoglia di spessore simile a quella usata per la base della torta. Le strisce non devono essere tutte perfettamente identiche; è sufficiente che siano disposte in modo da coprire parzialmente il ripieno. Se usi zucchero, montare il burro con lo zucchero lo rende cremoso prima di aggiungere gli altri ingredienti. Se usi dolcificante liquido, la pasta può essere mescolata direttamente, senza questo passaggio di montaggio. Sostituzioni Lo zucchero nella pasta e nel ripieno può essere sostituito con dolcificante liquido, come è stato fatto nella variante originale. La quantità di dolcificante non è specificata, poiché dipende dal prodotto utilizzato e dalla sua capacità di dolcificare. L'essenza di mandorle può essere omessa se non la hai a disposizione, ma è ciò che conferisce al ripieno la nota discreta di mandorla menzionata nella ricetta. Le fragole possono essere sostituite con ciliegie, amarene, pesche o altri frutti adatti alla cottura. La quantità di zucchero e il tempo in cui la frutta rilascia succo possono variare a seconda del frutto scelto. Varianti Puoi preparare la stessa torta con un mix di frutti, se questi si comportano in modo simile durante la cottura. I frutti devono essere tagliati a pezzi adatti prima di essere messi nel pentolino. Per una torta con amarene o ciliegie, i frutti devono essere preparati senza noccioli. Nel caso delle pesche, queste vengono tagliate a pezzi prima della cottura. Puoi mantenere la forma a griglia o coprire la torta con un'unica sfoglia di pasta, se preferisci una superficie più semplice. Tuttavia, la ricetta originale utilizza strisce di pasta spennellate con tuorlo e latte. Idee per servire La torta può essere servita dopo essersi raffreddata nello stampo e aver riposato un po' in frigorifero. È più facile da porzionare quando il ripieno non è più caldo e liquido. Può essere servita semplice, a fette, senza ulteriori aggiunte. Il sapore di frutta e l'aroma discreto di mandorle sono sufficienti per un dessert casalingo. Domande frequenti Quanto tempo devono cuocere le fragole? Nella ricetta originale, le fragole si cuociono per circa 15 minuti. La durata può variare leggermente a seconda di quanto siano succose e di quanto velocemente si ammorbidiscano. Perché si mescola l'amido con lo sciroppo prima di aggiungerlo? L'amido si scioglie meglio in una piccola quantità di sciroppo e si distribuisce più uniformemente nel ripieno. In questo modo, si riduce il rischio di formare grumi quando viene aggiunto sopra la frutta calda. Posso usare dolcificante liquido al posto dello zucchero? Sì. Nella variante originale è stato utilizzato dolcificante liquido sia per le fragole che per la pasta. Poiché il dolcificante è liquido, il burro non è stato montato con lo zucchero, ma tutti gli ingredienti della pasta sono stati mescolati direttamente. Quando posso tagliare la torta? La torta deve raffreddarsi nello stampo, poi può essere messa in frigorifero per un po'. Se viene tagliata mentre il ripieno è ancora caldo, questo potrebbe fuoriuscire e le fette non si manterranno bene. Posso usare altri frutti? Sì. La ricetta è adatta anche per ciliegie, amarene, pesche o altri frutti che possono essere cotti e addensati con amido. La quantità di succo rilasciato dai frutti può differire da quella ottenuta con le fragole. Valori nutrizionali I valori seguenti sono stime e presuppongono l'uso di tutte le quantità di zucchero nella lista degli ingredienti. Poiché il numero di porzioni non è specificato, il calcolo è indicativo per una fetta da 10. Per una fetta: circa 290-330 kcal Proteine: circa 5-6 g Carboidrati: circa 40-45 g Grassi: circa 13-15 g Fibre: circa 2-3 g I valori cambiano se si utilizza dolcificante liquido al posto dello zucchero. In questo caso, l'apporto di carboidrati e il numero di calorie saranno inferiori, a seconda del tipo e della quantità di dolcificante utilizzato. Le differenze si verificano anche a seconda di quanto sciroppo di fragole viene rimosso e della dimensione della fetta. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva la torta coperta in frigorifero. Il ripieno contiene frutta cotta e rimane più stabile a freddo. Per una migliore consistenza, lascia la fetta a temperatura ambiente per un po' prima di servire. La torta non ha bisogno di essere riscaldata. Può essere servita fredda o dopo essere stata fuori dal frigorifero per alcuni minuti. Se viene riscaldata, la pasta potrebbe perdere la sua consistenza friabile e il ripieno potrebbe diventare troppo molle.