Compota de corcodușe

A compota de corcodușe, ameixas-cereja romenas, serve-se fria como sobremesa, com a fruta inteira e uma calda ligeiramente ácida. Ponho-a na mesa depois de os frascos arrefecerem; fiz esta receita pela primeira vez no ano passado e gostei muito, sobretudo com duas colheres de sopa de açúcar por frasco de 800 ml. Prefiro deixar as corcodușe inteiras, com os caroços, e escolho-as ainda firmes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas. Doses: 4. Cerca de 90 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de corcodușe
2 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água para o frasco
5 l de água para a panela

Preparação

1. Escolha corcodușe saudáveis, não demasiado maduras. Retire os pés e lave a fruta. 2. Lave o frasco de 800 ml e a tampa, depois esterilize-os no forno pré-aquecido a 120°C durante 10 minutos. 3. Coloque as corcodușe no frasco. Junte 2 colheres de sopa de açúcar e 250 ml de água, quase até à borda do frasco, depois feche bem a tampa e agite algumas vezes. 4. Coloque o frasco numa panela alta e deite 5 l de água, o suficiente para o cobrir. Aqueça em lume brando; a partir do momento em que a água começar a ferver, deixe o frasco a esterilizar durante 30 minutos. 5. Apague o lume e deixe o frasco na panela durante 12 horas, até arrefecer. 6. Vire o frasco ao contrário e veja se a calda escorre. Ponha no frigorífico os frascos que vertem e consuma-os primeiro.

Notas

As corcodușe pequenas ficam bem compactas no frasco, enquanto as grandes deixam menos espaço para a água; escolha fruta de tamanho semelhante. Escolha fruta firme, sem partes pisadas ou amolecidas, porque a demasiado madura pode rachar e ficar muito mole durante a esterilização. Pode misturar corcodușe amarelas e vermelhas, desde que estejam saudáveis e tenham mais ou menos a mesma firmeza. Depois de lavar a fruta, deixe-a escorrer bem antes de a pôr no frasco. Sirvo-a fria, com arroz-doce ou sêmola de leite. Os frascos bem fechados conservam-se num local fresco e escuro, ao abrigo da luz direta. Se a calda escorrer junto à tampa quando virar o frasco, ponha-o no frigorífico e consuma-o primeiro. Depois de arrefecer, pressione ligeiramente o centro da tampa: deve ficar para dentro, sem fazer estalido. Se tiver frascos de tamanhos diferentes, verifique o fecho de cada um separadamente.

Perguntas frequentes

Como aumento a quantidade para três frascos?

Use 1,5 kg de corcodușe, 6 colheres de sopa de açúcar e 750 ml de água para os frascos. Para a esterilização na panela, mantenha os 5 l de água por cada frasco que puser a ferver.

É preciso retirar os caroços antes de pôr a fruta no frasco?

Não, as corcodușe ficam inteiras e os caroços retiram-se quando se come a fruta.

Posso usar corcodușe verdes?

Sim, desde que estejam saudáveis e firmes. Para dois frascos de 800 ml, use 1 kg de fruta e 4 colheres de sopa de açúcar.