कॉर्कोडुशे का कॉम्पोट

कॉर्कोडुशे का कॉम्पोट (खट्टे जंगली आलूबुखारों से बना) ठंडा परोसा जाता है, साबुत फलों और खट्टी-मीठी चाशनी के साथ। जार ठंडे हो जाने के बाद मैं इसे मेज़ पर रखता हूँ; इसे मैंने पहली बार पिछले साल बनाया था और मुझे बहुत पसंद आया, खासकर 800 ml के जार में 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ। मुझे कॉर्कोडुशे गुठली समेत साबुत रखना और अभी सख्त हों तभी चुनना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 13 घंटे। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 90 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम कॉर्कोडुशे
2 बड़े चम्मच चीनी
जार के लिए 250 मिलीलीटर पानी
बर्तन के लिए 5 लीटर पानी

तैयारी

1. अच्छे, बहुत ज़्यादा पके नहीं कॉर्कोडुशे चुनें। डंठल हटाकर फल धो लें। 2. 800 ml का जार और ढक्कन धो लें, फिर पहले से 120°C पर गरम किए ओवन में 10 मिनट स्टरलाइज़ करें। 3. कॉर्कोडुशे जार में रखें। 2 बड़े चम्मच चीनी और 250 ml पानी डालें, जार के किनारे से थोड़ा नीचे तक भरें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें और कुछ बार हिलाएँ। 4. जार को एक ऊँचे बर्तन में रखें और उसमें 5 l पानी डालें, इतना कि जार ढक जाए। धीमी आँच पर गरम करें; पानी उबलने लगे, उस समय से जार को 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। 5. आँच बंद कर दें और जार को ठंडा होने तक, 12 घंटे, बर्तन में ही रहने दें। 6. जार को उल्टा करें और देखें कि चाशनी तो नहीं रिस रही। जिन जारों से चाशनी रिसे, उन्हें फ्रिज में रखें और सबसे पहले इस्तेमाल करें।

नोट

छोटे कॉर्कोडुशे जार में सघनता से रखे जाते हैं, जबकि बड़े फलों के साथ पानी के लिए कम जगह बचती है; लगभग एक ही आकार के फल चुनें। फल सख्त हों और उन पर चोट के निशान या नरम हिस्से न हों, क्योंकि बहुत पके फल स्टरलाइज़ करते समय फट सकते हैं और बहुत नरम हो सकते हैं। पीले और लाल कॉर्कोडुशे साथ मिला सकते हैं, अगर वे अच्छे हों और लगभग एक जितने सख्त हों। धोने के बाद फलों को जार में रखने से पहले अच्छी तरह पानी निथरने दें। मैं इसे ठंडा परोसता हूँ, दूध वाले चावल या दूध वाली सूजी के साथ। अच्छी तरह बंद जारों को ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें, जहाँ सीधी रोशनी न आती हो। जार उल्टा करने पर अगर ढक्कन के पास से चाशनी रिसे, तो उसे फ्रिज में रखें और सबसे पहले इस्तेमाल करें। ठंडा होने के बाद ढक्कन के बीचोंबीच हल्का दबाएँ: वह नीचे धँसा रहना चाहिए और क्लिक की आवाज़ नहीं करनी चाहिए। अगर आपके पास अलग-अलग आकार के जार हैं, तो हर जार की सील अलग से जाँचें।