Sopa de frango com macarrão caseiro e caldo de repolho

Quando faço sopa de frango com macarrão caseiro e caldo de repolho, geralmente não me complico muito. Gosto especialmente quando encontro um frango caipira e tenho à mão alguns legumes frescos da feira. O macarrão geralmente faço no mesmo dia, para que tenha aquela textura elástica e seu sabor característico. O caldo de repolho adiciona exatamente a acidez que a sopa precisa, então não sinto necessidade de adicionar mais nada ácido. É feita em uma panela grande, com passos simples, sem perder muito tempo com detalhes desnecessários.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 25-30 minutos (limpar, cortar, porcionar)
Tempo de cozimento: 1,5 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil a média (especialmente se você fizer o macarrão em casa)
Tipo de receita: sopa de frango tradicional, boa para o almoço

Ingredientes

1 frango caipira (porcionado)
2 cenouras
1 raiz de aipo
3 cebolas secas
4-5 talos de cebola verde
um pedaço pequeno de salsão
2 batatas
pimentão vermelho ou verde (conforme disponível)
300 g de macarrão caseiro
uma xícara de suco de tomate
400 ml de caldo de repolho fermentado
sal, a gosto
salsa e estragão frescos

Modo de preparo

1. Porciono o frango e lavo bem sob água fria. Coloco os pedaços em uma panela grande e cubro com água fria. Coloco para ferver em fogo médio. Quando começa a formar espuma na superfície, retiro cuidadosamente com uma escumadeira algumas vezes, para que o caldo fique claro.

2. Enquanto o frango ferve, limpo e corto os legumes – as cenouras em rodelas, a raiz de aipo em cubos ou palitos, o salsão em cubinhos, a cebola seca picada, o pimentão cortado em pedaços, as batatas em cubos e a cebola verde em rodelas.

3. Depois que a carne estiver quase cozida (cerca de 35-40 minutos, dependendo do frango), adiciono os legumes picados na panela. Deixo cozinhar por mais 15-20 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.

4. Adiciono as batatas cortadas em cubos e coloco sal a gosto. Deixo cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.

5. Despejo o caldo de repolho e o suco de tomate. O caldo de repolho deve ser adicionado quando todos os legumes estão quase prontos, não antes, para não endurecê-los. Depois de adicionar os líquidos, deixo a sopa ferver.

6. Quando ferver novamente, adiciono o macarrão caseiro. Deixo cozinhar por 4-5 minutos, não mais, para que não fiquem muito moles.

7. Desligo o fogo e polvilho salsa e estragão picados a gosto.

8. Deixo a sopa descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo quando preciso de uma sopa substancial, com o sabor azedo do caldo de repolho e uma consistência rica. Ela se conserva bem por alguns dias, pode ser aquecida rapidamente e é adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Gosto da flexibilidade – posso usar os legumes que tenho à mão e sempre saem porções suficientes.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser que a sopa fique clara, não esqueça de remover a espuma cuidadosamente no início.
Para um sabor mais intenso, deixe o frango cozinhar em fogo baixo, sem tampa, o maior tempo possível.
Se você tiver macarrão caseiro seco, reduza o tempo de cozimento em 1-2 minutos em relação ao macarrão fresco.

Substituições

O frango caipira dá um sabor mais rico, mas você pode usar frango criado em supermercado, apenas o tempo de cozimento diminuirá.
O caldo de repolho pode ser substituído por borsch, mas o sabor final será ligeiramente diferente – mais azedo e menos salgado.
O macarrão caseiro pode ser substituído por macarrão seco comprado, mas a textura não será a mesma.

Variações

Você pode adicionar salsão ou raiz de salsa, se tiver.
Os legumes podem variar conforme a estação: na primavera, às vezes coloco ervilhas frescas ou abobrinha.
Em vez de macarrão, você pode tentar bolinhos de semolina ou arroz, se preferir.

Ideias de serviço

A sopa é servida quente, com ervas frescas polvilhadas por cima.
Combina bem com pimenta e uma fatia de pão fresco.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas as asas e as costas do frango?
Sim, se você não tiver um frango inteiro, pode usar as asas, as costas ou até mesmo coxas. Qualquer pedaço com osso dá um bom sabor à sopa.

2. O caldo de repolho não é muito azedo – devo adicionar sal?
Sim, sempre verifique no final o nível de sal. O caldo de repolho varia muito em força e salinidade. Ajuste a gosto.

3. O macarrão caseiro pode ser adicionado desde o início?
Não, porque eles ficarão muito moles e a sopa ficará turva e grossa. Coloque-os apenas no final, depois que a sopa ferver.

4. O que faço se não tiver estragão?
O estragão adiciona um sabor específico, mas se você não tiver, coloque apenas salsa ou um pouco de folha de salsão verde para dar sabor.

5. O suco de tomate pode ser substituído por extrato de tomate?
Você pode colocar um pouco de extrato de tomate diluído em água, mas tente usar suco de tomate para um sabor mais fresco.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente 180-220 kcal, dependendo de quanto frango você usa. A maioria das calorias vem da carne e do macarrão. Em 100 g de sopa: aproximadamente 4 g de proteínas, 6 g de carboidratos, 8 g de gorduras. É uma estimativa – os valores podem variar se você adicionar mais macarrão ou legumes.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer, o macarrão fica mais mole, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar, pois a textura do macarrão e dos legumes muda. Se você quiser conservar a sopa por mais tempo, não coloque o macarrão desde o início – adicione-o apenas nas porções que você vai servir imediatamente.