Când fac ciorbă de pui cu tăiței de casă și zeamă de varză, de obicei nu mă complic prea mult. Îmi place mai ales când găsesc un pui de curte și am la îndemână ceva legume proaspete din piață. Tăițeii îi fac de obicei în ziua respectivă, ca să aibă textura aceea elastică și gustul lor specific. Zeama de varză adaugă exact aciditatea de care are nevoie ciorba, așa că nu simt nevoia să adaug altceva acru. Se face într-o oală mare, cu pași simpli, fără să pierzi mult timp cu detalii inutile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 25-30 minute (curățat, tăiat, porționat)
Timp gătire: 1,5 ore
Porții: 8-10
Dificultate: ușoară spre medie (mai ales dacă faci tăițeii acasă)
Tip rețetă: ciorbă de pui tradițională, bună pentru prânz
Ingrediente
1 pui de curte (porționat)
2 morcovi
1 păstârnac
3 cepe uscate
4-5 fire de ceapă verde
o bucată mică de țelină
2 cartofi
ardei gras roșu sau verde (după ce ai la îndemână)
300 g tăiței de casă
o cană cu suc de roșii
400 ml zeamă de varză murată
sare, după gust
pătrunjel și leuștean proaspăt
Mod de preparare
1. Porționez puiul și îl spăl bine sub jet de apă rece. Pun bucățile într-o oală mare și acopăr cu apă rece. Îl pun la fiert la foc potrivit. Când începe să formeze spumă la suprafață, o strâng cu grijă cu o spumieră de câteva ori, ca să rămână supa limpede.
2. Cât timp fierbe puiul, curăț și tai legumele – morcovii rondele, păstârnacul cuburi sau bastonașe, țelina cubulețe mici, ceapa uscată tocată, ardeiul gras tăiat potrivit, cartofii cuburi și ceapa verde rondele.
3. După ce carnea e aproape fiartă (cam 35-40 de minute, depinde de pui), adaug legumele tocate în oală. Las să fiarbă încă 15-20 de minute, până când legumele încep să se înmoaie.
4. Adaug cartofii tăiați cuburi și pun sare după gust. Las să fiarbă totul până cartofii sunt fierți, vreo 15 minute.
5. Torn zeama de varză și sucul de roșii. Zeama de varză trebuie adăugată când toate legumele sunt aproape gata, nu mai devreme, ca să nu le întărească. După ce adaug lichidele, las ciorba să dea în clocot.
6. Când fierbe iarăși, adaug tăițeii de casă. Îi las să fiarbă 4-5 minute, nu mai mult, ca să nu devină prea moi.
7. Oprește focul și presar pătrunjel și leuștean tocate mărunt, după gust.
8. Las ciorba să stea câteva minute înainte de servire, ca să se amestece aromele.
De ce fac rețeta des
O gătesc atunci când am nevoie de o ciorbă sățioasă, cu gust acru de la zeama de varză și o consistență bogată. Se păstrează bine câteva zile, se poate încălzi rapid și e potrivită atât pentru prânz, cât și pentru cină. Îmi place flexibilitatea – pot folosi ce legume am la îndemână și mereu ies suficiente porții.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ca supa să iasă limpede, nu omite spumarea atentă la început.
Pentru un gust mai intens, lasă puiul să fiarbă la foc mic, fără capac, cât mai mult timp.
Dacă ai tăiței de casă uscați, reduc timpul de fierbere cu 1-2 minute față de tăițeii proaspeți.
Înlocuiri
Puiul de curte dă un gust mai bogat, dar poți folosi și pui crescut la supermarket, doar că timpul de fierbere scade.
Zeama de varză se poate înlocui cu borș, dar gustul final va fi ușor diferit – mai acru și mai puțin sărat.
Tăițeii de casă pot fi înlocuiți cu tăiței uscați cumpărați, dar textura nu va fi aceeași.
Variații
Poți adăuga țelină apio sau rădăcină de pătrunjel dacă le ai.
Legumele pot varia în funcție de sezon: primăvara pun uneori mazăre tânără sau dovlecel.
În loc de tăiței, poți încerca găluște de griș sau orez, dacă preferi.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu verdețuri proaspete presărate deasupra.
Merge bine cu ardei iute și o felie de pâine proaspătă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar aripile și spatele de pui?
Da, dacă nu ai un pui întreg, poți folosi aripile, spatele sau chiar pulpe. Orice bucăți cu os dau gust bun ciorbei.
2. Zeama de varză nu e foarte acră – mai adaug sare?
Da, verifică mereu la final nivelul de sare. Zeama de varză diferă mult ca tărie și sărătură. Ajustează după gust.
3. Tăițeii de casă pot fi adăugați de la început?
Nu, pentru că se vor înmuia prea tare și ciorba va deveni tulbure și groasă. Pune-i doar la final, după ce ciorba a dat în clocot.
4. Ce fac dacă nu am leuștean?
Leușteanul adaugă un gust specific, dar dacă nu ai, pune doar pătrunjel sau puțină frunză de țelină verde pentru aromă.
5. Sucul de roșii poate fi înlocuit cu pastă de tomate?
Poți pune puțină pastă de tomate diluată cu apă, dar încearcă să folosești suc de roșii pentru o aromă mai proaspătă.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ 180-220 kcal, în funcție de câtă carne folosești. Majoritatea caloriilor vin din carne și tăiței. La 100 g ciorbă: aproximativ 4 g proteine, 6 g carbohidrați, 8 g grăsimi. Este o estimare – valorile pot varia dacă adaugi mai mulți tăiței sau legume.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, tăițeii devin mai moi, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea, pentru că textura tăițeilor și a legumelor se modifică. Dacă vrei să păstrezi ciorba mai mult, nu pune tăițeii de la început – adaugă-i doar la porțiile pe care le servești imediat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 25-30 minute (curățat, tăiat, porționat)
Timp gătire: 1,5 ore
Porții: 8-10
Dificultate: ușoară spre medie (mai ales dacă faci tăițeii acasă)
Tip rețetă: ciorbă de pui tradițională, bună pentru prânz
Ingrediente
1 pui de curte (porționat)
2 morcovi
1 păstârnac
3 cepe uscate
4-5 fire de ceapă verde
o bucată mică de țelină
2 cartofi
ardei gras roșu sau verde (după ce ai la îndemână)
300 g tăiței de casă
o cană cu suc de roșii
400 ml zeamă de varză murată
sare, după gust
pătrunjel și leuștean proaspăt
Mod de preparare
1. Porționez puiul și îl spăl bine sub jet de apă rece. Pun bucățile într-o oală mare și acopăr cu apă rece. Îl pun la fiert la foc potrivit. Când începe să formeze spumă la suprafață, o strâng cu grijă cu o spumieră de câteva ori, ca să rămână supa limpede.
2. Cât timp fierbe puiul, curăț și tai legumele – morcovii rondele, păstârnacul cuburi sau bastonașe, țelina cubulețe mici, ceapa uscată tocată, ardeiul gras tăiat potrivit, cartofii cuburi și ceapa verde rondele.
3. După ce carnea e aproape fiartă (cam 35-40 de minute, depinde de pui), adaug legumele tocate în oală. Las să fiarbă încă 15-20 de minute, până când legumele încep să se înmoaie.
4. Adaug cartofii tăiați cuburi și pun sare după gust. Las să fiarbă totul până cartofii sunt fierți, vreo 15 minute.
5. Torn zeama de varză și sucul de roșii. Zeama de varză trebuie adăugată când toate legumele sunt aproape gata, nu mai devreme, ca să nu le întărească. După ce adaug lichidele, las ciorba să dea în clocot.
6. Când fierbe iarăși, adaug tăițeii de casă. Îi las să fiarbă 4-5 minute, nu mai mult, ca să nu devină prea moi.
7. Oprește focul și presar pătrunjel și leuștean tocate mărunt, după gust.
8. Las ciorba să stea câteva minute înainte de servire, ca să se amestece aromele.
De ce fac rețeta des
O gătesc atunci când am nevoie de o ciorbă sățioasă, cu gust acru de la zeama de varză și o consistență bogată. Se păstrează bine câteva zile, se poate încălzi rapid și e potrivită atât pentru prânz, cât și pentru cină. Îmi place flexibilitatea – pot folosi ce legume am la îndemână și mereu ies suficiente porții.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ca supa să iasă limpede, nu omite spumarea atentă la început.
Pentru un gust mai intens, lasă puiul să fiarbă la foc mic, fără capac, cât mai mult timp.
Dacă ai tăiței de casă uscați, reduc timpul de fierbere cu 1-2 minute față de tăițeii proaspeți.
Înlocuiri
Puiul de curte dă un gust mai bogat, dar poți folosi și pui crescut la supermarket, doar că timpul de fierbere scade.
Zeama de varză se poate înlocui cu borș, dar gustul final va fi ușor diferit – mai acru și mai puțin sărat.
Tăițeii de casă pot fi înlocuiți cu tăiței uscați cumpărați, dar textura nu va fi aceeași.
Variații
Poți adăuga țelină apio sau rădăcină de pătrunjel dacă le ai.
Legumele pot varia în funcție de sezon: primăvara pun uneori mazăre tânără sau dovlecel.
În loc de tăiței, poți încerca găluște de griș sau orez, dacă preferi.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu verdețuri proaspete presărate deasupra.
Merge bine cu ardei iute și o felie de pâine proaspătă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar aripile și spatele de pui?
Da, dacă nu ai un pui întreg, poți folosi aripile, spatele sau chiar pulpe. Orice bucăți cu os dau gust bun ciorbei.
2. Zeama de varză nu e foarte acră – mai adaug sare?
Da, verifică mereu la final nivelul de sare. Zeama de varză diferă mult ca tărie și sărătură. Ajustează după gust.
3. Tăițeii de casă pot fi adăugați de la început?
Nu, pentru că se vor înmuia prea tare și ciorba va deveni tulbure și groasă. Pune-i doar la final, după ce ciorba a dat în clocot.
4. Ce fac dacă nu am leuștean?
Leușteanul adaugă un gust specific, dar dacă nu ai, pune doar pătrunjel sau puțină frunză de țelină verde pentru aromă.
5. Sucul de roșii poate fi înlocuit cu pastă de tomate?
Poți pune puțină pastă de tomate diluată cu apă, dar încearcă să folosești suc de roșii pentru o aromă mai proaspătă.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ 180-220 kcal, în funcție de câtă carne folosești. Majoritatea caloriilor vin din carne și tăiței. La 100 g ciorbă: aproximativ 4 g proteine, 6 g carbohidrați, 8 g grăsimi. Este o estimare – valorile pot varia dacă adaugi mai mulți tăiței sau legume.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, tăițeii devin mai moi, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea, pentru că textura tăițeilor și a legumelor se modifică. Dacă vrei să păstrezi ciorba mai mult, nu pune tăițeii de la început – adaugă-i doar la porțiile pe care le servești imediat.
Ingrediente
1 pui de curte telina 2 cartofi 2 morcovi 1 pastarnac 3 cepe uscate sare dupa gust ardei gras rosu/verde 4-5 fire de ceapa verde 300 gr taietei de casa o cana cu suc de rosii 400 ml zeama de varza murata patrunjel si leustean, proaspete