Sopa de cogumelos defumados

A primeira vez que tentei fazer esta sopa estava com pressa, as crianças estavam famintas e a carne defumada estava esquecida na geladeira há uns dois dias. Não sei por que, mas sempre tenho a impressão de que a sopa com carne defumada fica pronta mais rápido do que qualquer outra coisa. Coloquei cogumelos, um pouco de arroz para saciar e, enquanto cortava o pimentão e o alho-poró, já estava cheirando bem pela cozinha. Uma única vez coloquei sal demais, não sei como, mas desde então não pulo mais a etapa de escaldar a carne. Te digo, se não escaldar, você corre o risco de estragar tudo – e ninguém quer uma sopa com gosto de salmoura.

Rápido, para quem quer saber antes no que está se metendo: leva cerca de 20 minutos, no máximo 30 se você se mover mais devagar e parar para conversar com alguém ao telefone. Rende cerca de 6 porções saudáveis, mas depende também de quão gulosa a turma está na mesa. É uma sopa que qualquer um pode fazer, não tem nada complicado aqui, até mesmo com as mãos amarradas, se você tiver um pouco de paciência.

O que eu costumo colocar:
- 500g de cogumelos champignon, cortados em fatias. Eles dão volume, sabor e a textura que eu gosto.
- 500g de carne defumada (pode ser pescoço, costela ou o que você tiver à mão, só precisa ter um pouco de gordura). Isso é essencial para o sabor, não é negociável nesta receita.
- 1 alho-poró (um pedaço grande) – dá um dulçor especial, caso contrário a sopa pode ficar meio sem graça.
- 1 pimentão vermelho, picado em cubinhos pequenos, para aparência e um pouco de sabor.
- 4 colheres de sopa de arroz (cerca de 60g, o suficiente para dar consistência e saciar).
- 2 colheres de sopa de óleo – ajuda a dourar e realça o sabor dos legumes.
- 200ml de creme de leite, para finalizar a sopa.
- 2 colheres de chá de mostarda forte – sim, parece estranho, mas senão não tem aquele "algo a mais", e não a deixa picante, apenas realça o sabor.
- Suco de um limão (ou pelo menos metade, se você não gostar muito ácido), equilibra todo o sabor.
- Sal e pimenta (a gosto, com cuidado com o sal, pois a carne defumada já é salgada).
- Um maço de salsa fresca (picada finamente, para o final).
- 3 litros de água – para ser sopa, não ensopado.

1. Começo com a carne defumada. É imprescindível escaldá-la primeiro: corte em pedaços não muito pequenos, coloque em uma panela com água fervente, deixe por 2-3 minutos, depois jogue a água fora e enxágue a carne. Se você pular esta etapa, corre o risco de ter uma sopa muito salgada ou com um cheiro forte.

2. Em uma panela grande (eu tenho uma de esmalte, mas qualquer uma serve), coloque o óleo e refogue o alho-poró e o pimentão, ambos picados pequenos, apenas o suficiente para amolecer um pouco e ficarem doces. Não queime, apenas o suficiente para pegar sabor.

3. Despeje os 3 litros de água sobre os legumes e acenda o fogo médio. Agora adicione o arroz, a carne defumada escaldada e os cogumelos fatiados. Misture para que nada grude no fundo.

4. Deixe ferver por cerca de 15 minutos a partir do momento em que começa a borbulhar. É suficiente, especialmente se você tiver carne pré-cozida ou que não seja dura como sola.

5. Enquanto isso, prepare em uma tigela o creme de leite com a mostarda e o suco de limão. Misture bem. Se quiser, pode adicionar uma concha pequena de sopa quente aqui, para "igualar a temperatura" do creme, para que não talhe no final.

6. Quando tudo estiver pronto, retire a sopa do fogo e finalize: adicione a mistura de creme e mostarda, misture rapidamente e com energia. Prove antes de adicionar mais sal – a carne defumada pode já ter dado o suficiente.

7. Pimenta do reino moída na hora no final e salsa picada. Eu gosto de colocar a salsa diretamente na panela, mas você pode deixá-la para servir, a gosto.

Faço essa sopa com bastante frequência, especialmente quando não quero passar uma hora na cozinha, mas ainda quero comer algo quente, substancial e que as crianças também gostem. É uma das poucas sopas onde ninguém reclama dos cogumelos. Além disso, você pode adaptá-la com o que tiver na geladeira: se não tiver alho-poró, coloque cebola. O arroz pode ser retirado e você pode adicionar batatas cortadas em cubos pequenos. Gosto do fato de que é tão rápida e não precisa de ingredientes caros ou difíceis de encontrar. A carne defumada dá toda a personalidade, sinceramente. Às vezes faço uma grande quantidade e levo para viagem, não talha e o sabor não muda no dia seguinte.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas úteis:
- Sempre escalde a carne defumada e enxágue bem. Caso contrário, a sopa pode sair muito salgada ou com um gosto forte, quase azedo.
- Não cozinhe demais o arroz, senão ele desmancha e vira papa.
- Se você não tiver creme de leite, misture dois tipos (um mais leve com um mais gordo) ou use iogurte grego para que não talhe na sopa.
- Se você gosta de sopas mais consistentes, pode dobrar a quantidade de arroz ou adicionar macarrão fino no final.

Substituições e adaptações:
- Para uma versão sem glúten, retire o arroz e não coloque nada no lugar ou adicione batatas.
- Sem carne – não sai igual, mas se você quiser uma versão vegetariana, coloque mais cogumelos (inclusive cogumelos silvestres, se tiver), uma carne defumada vegetal (que existe no mercado) ou um defumador líquido se você quiser apenas o sabor.
- O creme pode ser trocado por um leite vegetal mais gordo ou um creme de caju, mas não terá a mesma textura – ainda assim, para quem se importa com isso, funciona.
- Para uma versão mais leve, reduza o óleo e use carne defumada magra, como lombo.

Variações:
- Você pode adicionar um pouco de endro ou estragão, mas saiba que isso muda completamente o sabor.
- Se você tiver cogumelos silvestres (porcini, chantarelle), vale a pena colocar pelo menos alguns – a sopa ficará muito mais aromática.
- Para quem quer um gosto extra ácido, também funciona com vinagre no lugar do limão, mas cuidado com a dosagem.
- O arroz pode ser substituído por millet ou até mesmo bulgur para uma textura diferente.

Ideias de apresentação:
- Combina muito bem com pão preto ou croutons fritos na frigideira com alho.
- Para quem é guloso, sirva com uma pimenta ao lado.
- Ao lado de uma tábua de legumes crus ou uma salada simples de cebola roxa, é uma refeição completa.
- Em um menu completo, eu a vejo como um bom primeiro prato, seguido de algo mais leve, como uma carne magra ou até mesmo macarrão simples.

Perguntas frequentes

Posso fazer a sopa sem creme de leite?
Sim, dá para fazer, mas é diferente. O creme dá cremosidade e corta o gosto forte da carne defumada. Se você não quiser laticínios, pode adicionar um pouco de leite vegetal ou deixar a sopa clara.

Posso fazer com cogumelos em conserva ou congelados?
Com os em conserva não recomendo – têm gosto diferente e outra textura, ficam moles. Com cogumelos congelados, sim, funciona, só deixe descongelar um pouco antes e esprema o excesso de água.

Posso prepará-la durante o jejum?
Sim, mas precisa ser adaptada: sem carne, apenas cogumelos e legumes, mais óleo para refogar, creme vegetal. Não é igual, mas sai algo saboroso se você tiver paciência e colocar mais verduras.

O que fazer se o creme talhar ao adicionar?
Você deve adicionar um pouco de sopa quente sobre o creme antes de colocá-lo na panela, para que atinja a mesma temperatura. Se já talhou, não se desespere – não muda o gosto, só não fica perfeito.

Quanto tempo a sopa dura?
Pode ser guardada na geladeira sem problemas por 2-3 dias. Se você quiser que dure mais, não coloque a verdura diretamente na panela, mantenha-a separada e adicione apenas ao servir.

Como sei quanto sal colocar, se a carne defumada varia?
O melhor é não colocar sal até quase o final. Prove no final, depois que toda a carne tiver cozido, e adicione mais se sentir que precisa. Já estraguei uma panela com sal demais de carne "esperta".

Valores nutricionais (aproximados)

Não é uma sopa dietética, mas também não é uma bomba calórica. Se dividir em 6 porções, você terá cerca de 230-250 calorias por porção. Isso com carne magra e sem muito creme extra. As proteínas vêm da carne (cerca de 18-20g por porção), além de um pouco de arroz e cogumelos. As gorduras dependem muito de quão gordurosa é a carne e do tipo de creme, mas digamos cerca de 10-15g. O arroz traz carboidratos, cerca de 15-18g por porção. É uma sopa equilibrada se você não exagerar no pão. Tem fibras devido aos cogumelos e legumes, não tem açúcar adicionado e, sinceramente, sacia bem. Se você retirar o creme ou usar carne mais magra, as calorias diminuem significativamente. Não é difícil de digerir, mas para quem tem problemas com sal, deve ter cuidado com a carne defumada e sempre provar.

Como armazenar e reaquecer

Depois que esfriar completamente, coloque em uma panela com tampa ou em um recipiente grande. Na geladeira, dura 2-3 dias sem mudar o sabor, mas não deixe a salsa na sopa se quiser que fique fresca, coloque-a apenas ao servir. Também pode ser congelada (sem creme!), e quando você quiser reaquecer, adicione o creme fresco na hora. Ao reaquecer, use fogo baixo, mexa sempre e não deixe ferver muito, pois o creme pode talhar e o arroz pode virar papa. Se formar uma crosta em cima ou gordura, retire com uma colher e jogue fora. Funciona muito bem também para levar, em uma térmica, e permanece saborosa por algumas horas.