धुंआधार मशरूम सूप

पहली बार जब मैंने यह सूप बनाने की कोशिश की, मैं जल्दी में थी, बच्चे भूखे थे, और स्मोक्ड मीट फ्रिज में दो दिनों से पड़ी थी। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे हमेशा लगता है कि स्मोक्ड मीट वाला सूप किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में जल्दी बनता है। मैंने मशरूम, थोड़ा चावल डाला ताकि यह भरपूर हो जाए, और जब तक मैंने मिर्च और प्याज काटा, तब तक पूरे रसोई में अच्छी खुशबू फैल गई थी। एक बार मैंने बहुत ज्यादा नमक डाल दिया था, मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन तब से मैं मीट को उबालने के चरण को छोड़ती नहीं हूँ। मैं आपको बताती हूँ, अगर आप इसे नहीं उबालते हैं, तो आप सब कुछ बर्बाद कर देते हैं - और कोई भी नमकीन सूप नहीं चाहता।

जो लोग पहले से जानना चाहते हैं, उनके लिए जल्दी: इसे बनाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, अधिकतम 30 यदि आप धीमी गति से चलते हैं और किसी से फोन पर बात करते हैं। यह लगभग 6 स्वस्थ सर्विंग्स के लिए है, लेकिन यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि लोग खाने में कितने लालची हैं। यह सूप ऐसा है जिसे कोई भी बना सकता है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यहां तक कि अगर आपके हाथ बंधे हों, अगर आपके पास थोड़ी धैर्य है।

मैं आमतौर पर क्या डालती हूँ:
- 500 ग्राम चंपिनियन मशरूम, जिन्हें मैं पतले टुकड़ों में काटती हूँ। ये मात्रा, स्वाद और वह बनावट देते हैं जो मुझे पसंद है।
- 500 ग्राम स्मोक्ड मीट (यह चॉप, बेकन या जो भी आपके पास हो सकता है, बस इसमें थोड़ी चर्बी होनी चाहिए)। यह सिर्फ स्वाद के लिए है, इस रेसिपी में यह बातचीत के लिए नहीं है।
- 1 प्याज (एक बड़ा टुकड़ा) - यह एक अलग मीठा स्वाद देता है, अन्यथा सूप थोड़ा सपाट हो सकता है।
- 1 लाल मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, रंग और थोड़ा स्वाद देने के लिए।
- 4 चम्मच चावल (लगभग 60 ग्राम, ताकि यह स्थिरता दे और भूख को रोके)।
- 2 चम्मच तेल - यह भूनने में मदद करता है और सब्जियों की खुशबू को बाहर लाता है।
- 200 मिली क्रीम, अंत में सूप को समृद्ध करने के लिए।
- 2 चम्मच तीखा सरसों - हाँ, यह अजीब लग सकता है, लेकिन अन्यथा इसमें वह "कुछ" नहीं होता, और यह इसे तीखा नहीं बनाता, बस इसे बढ़ाता है।
- एक नींबू का रस (या कम से कम आधा, अगर आपको बहुत खट्टा पसंद नहीं है), यह पूरी कहानी को संतुलित करता है।
- नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार, नमक का ध्यान रखें, क्योंकि स्मोक्ड मीट पहले से ही नमकीन है)।
- एक मुट्ठी हरी धनिया (बारीक कटी हुई, अंतिम के लिए)।
- 3 लीटर पानी - ताकि यह सूप हो, स्टू नहीं।

1. मैं स्मोक्ड मीट से शुरू करती हूँ। इसे पहले उबालना जरूरी है: इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, इसे उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट छोड़ें, फिर पानी फेंक दें और मीट को धो लें। अगर आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप बहुत नमकीन या भारी गंध वाला सूप बना सकते हैं।

2. एक बड़े बर्तन में (मेरे पास एक इनेमल है, कोई भी चलेगा), तेल डालें और प्याज और मिर्च को भूनें, दोनों को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे थोड़ा नरम हों और मीठे हो जाएं। उन्हें जलने न दें, बस इतना कि वे खुशबू लें।

3. सब्जियों पर 3 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। अब आप चावल, उबली हुई स्मोक्ड मीट और कटे हुए मशरूम डालें। मिलाएं ताकि कुछ भी नीचे चिपके न।

4. इसे उबालने दें जब तक कि यह 15 मिनट न हो जाए जब यह उबलना शुरू हो जाए। यह पर्याप्त है, खासकर यदि आपके पास पहले से पका हुआ मीट है या जो बहुत कठोर नहीं है।

5. इस बीच, एक बाउल में क्रीम, सरसों और नींबू का रस तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप यहां एक छोटी कटोरी गर्म सूप भी डाल सकते हैं, ताकि क्रीम "तापमान पर आ जाए", ताकि यह अंत में फटे नहीं।

6. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सूप को आंच से उतारें और इसे समृद्ध करें: क्रीम और सरसों का मिश्रण डालें, जल्दी और जोर से मिलाएं। नमक डालने से पहले चखें - स्मोक्ड मीट ने शायद काफी नमक दिया होगा।

7. अंत में ताजा काली मिर्च और कटी हुई हरी धनिया डालें। मुझे पसंद है कि मैं धनिया को सीधे बर्तन में डालूं, लेकिन आप इसे परोसने के समय भी छोड़ सकते हैं, स्वाद के अनुसार।

मैं यह सूप अक्सर बनाती हूँ, खासकर जब मैं एक घंटे तक चूल्हे पर नहीं रहना चाहती, लेकिन फिर भी कुछ गर्म, भरपूर और बच्चों को पसंद आने वाला खाना खाना चाहती हूँ। यह उन कुछ सूप में से एक है जहाँ कोई भी मशरूम की शिकायत नहीं करता। इसके अलावा, आप इसे उस सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं जो आपके फ्रिज में है: अगर आपके पास प्याज नहीं है, तो आप प्याज डाल सकते हैं। चावल को हटा सकते हैं और छोटे टुकड़ों में कटे आलू डाल सकते हैं। मुझे यह पसंद है कि यह इतनी जल्दी बनता है और इसके लिए महंगे या कठिन से मिलने वाले सामग्री की जरूरत नहीं है। स्मोक्ड मीट इसे पूरी पहचान देती है, सच में। कभी-कभी मैं एक बड़ा बैच बनाती हूँ और इसे पैक कर लेती हूँ, यह अगले दिन भी स्वाद नहीं बदलता है।

उपयोगी सुझाव:
- हमेशा स्मोक्ड मीट को उबालें और इसे अच्छी तरह धो लें। अन्यथा, सूप बहुत नमकीन या भारी, लगभग खट्टा हो सकता है।
- चावल को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह टूट जाएगा और दलिया बन जाएगा।
- यदि आपके पास मोटी क्रीम नहीं है, तो दो प्रकारों (एक हल्की और एक अधिक चर्बी वाली) को मिलाएं या यह सुनिश्चित करने के लिए ग्रीक योगर्ट डालें कि यह सूप में न फटे।
- यदि आप अधिक स्थिर सूप पसंद करते हैं, तो आप चावल की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं या अंत में कुछ पतले नूडल डाल सकते हैं।

बदलाव और अनुकूलन:
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, चावल को हटा दें और कुछ न डालें या आप कुछ आलू डाल सकते हैं।
- बिना मांस के - यह उतना अच्छा नहीं बनेगा, लेकिन अगर आप शाकाहारी चाहते हैं, तो अधिक मशरूम डालें (यदि आपके पास जंगल के मशरूम हैं) या एक वनस्पति स्मोक्ड मीट (बाजार में उपलब्ध) या केवल खुशबू के लिए एक तरल स्मोक्ड मीट डालें।
- क्रीम को एक मोटे वनस्पति दूध या काजू क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसका वही बनावट नहीं होगा - फिर भी, जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए यह ठीक है।
- हल्की संस्करण के लिए, तेल की मात्रा कम करें और पतले स्मोक्ड मीट का उपयोग करें।

विविधताएँ:
- आप थोड़ा डिल या थाइम डाल सकते हैं, लेकिन जान लें कि यह पूरी खुशबू को बदल देता है।
- यदि आपके पास जंगल के मशरूम (चैंपिन, चान्टेरेले) हैं, तो उन्हें डालना चाहिए - इससे सूप और अधिक सुगंधित बनता है।
- जो लोग अधिक खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए नींबू के स्थान पर सिरका भी अच्छा है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें।
- चावल को बाजरे या यहां तक कि बुलगुर के साथ बदल सकते हैं ताकि एक अलग बनावट मिल सके।

परोसने के विचार:
- यह काले ब्रेड या कुछ लहसुन के साथ तले हुए क्राउटन के साथ बहुत अच्छा है।
- जो लोग भूखे हैं, उनके लिए इसे एक हरी मिर्च के साथ परोसें।
- कच्ची सब्जियों की प्लेट या साधारण लाल प्याज के सलाद के साथ यह एक संपूर्ण भोजन है।
- एक पूर्ण मेनू में, मैं इसे पहले व्यंजन के रूप में अच्छा मानती हूँ, इसके बाद कुछ हल्का, जैसे कि एक पतला मांस या साधारण पास्ता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या सूप बिना क्रीम के बनाया जा सकता है?
हाँ, यह बनता है, लेकिन यह कुछ और होगा। क्रीम इसे क्रीमी बनाती है और स्मोक्ड मीट के मजबूत स्वाद को काटती है। अगर आप डेयरी नहीं चाहते हैं, तो आप थोड़ा वनस्पति दूध डाल सकते हैं या सूप को स्पष्ट छोड़ सकते हैं।

क्या इसे जार में या जमी हुई मशरूम के साथ बनाया जा सकता है?
जार में मशरूम के साथ मैं सुझाव नहीं देती - उनका स्वाद अलग होता है और उनकी बनावट भी, वे चिपचिपे हो जाते हैं। जमी हुई मशरूम के साथ, हाँ, यह चलता है, बस उन्हें थोड़ा पिघलने दें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें।

क्या मैं इसे उपवास के लिए बना सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे गंभीरता से अनुकूलित करना होगा: बिना मांस के, केवल मशरूम और सब्जियाँ, भूनने के लिए अधिक तेल, वनस्पति क्रीम। यह वैसा नहीं है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है और अधिक हरी सब्जियाँ डालते हैं, तो यह स्वादिष्ट हो जाता है।

यदि क्रीम ड्रेसिंग में फट जाए तो क्या करूँ?
आपको क्रीम में डालने से पहले इसमें थोड़ा गर्म सूप डालना होगा, ताकि यह समान तापमान पर पहुँच जाए। यदि यह फट गया है, तो चिंता न करें - यह स्वाद को नहीं बदलता, बस यह सही नहीं दिखता।

सूप कितने समय तक टिकता है?
यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में रहता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो सीधे बर्तन में हरी सब्जियाँ न डालें, उन्हें अलग रखें और केवल परोसने के समय डालें।

मैं कैसे जानूँ कि मुझे कितना नमक डालना है, यदि स्मोक्ड मीट अलग-अलग होता है?
सबसे अच्छा यह है कि आप अंत के करीब तक नमक न डालें। अंत में चखें, जब सभी मांस पक जाएं, और यदि आपको लगता है कि और आवश्यकता है, तो और डालें। मैंने एक बार बहुत नमकीन मांस से एक बर्तन को बर्बाद कर दिया है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

यह एक डाइट सूप नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। यदि आप इसे 6 सर्विंग्स में बाँटते हैं, तो आपके पास लगभग 230-250 कैलोरी प्रति सर्विंग होगी। यह पतले मांस और बिना अधिक क्रीम के साथ है। प्रोटीन मांस से आता है (लगभग 18-20 ग्राम प्रति सर्विंग), इसके अलावा कुछ चावल और मशरूम से। वसा इस बात पर निर्भर करती है कि मीट कितना वसा है और क्रीम का प्रकार, लेकिन इसे 10-15 ग्राम कह सकते हैं। चावल कार्बोहाइड्रेट लाता है, लगभग 15-18 ग्राम प्रति सर्विंग। यह एक संतुलित सूप है यदि आप ब्रेड के साथ अधिक नहीं करते हैं। इसमें मशरूम और सब्जियों के कारण फाइबर है, इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है और, सच में, यह भूख को अच्छे से रोकता है। यदि आप क्रीम को हटा देते हैं या पतले मांस का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी में काफी कमी आ जाती है। यह पचाने में कठिन नहीं है, लेकिन जो लोग नमक के साथ समस्याएँ रखते हैं, उन्हें स्मोक्ड मीट के साथ सावधान रहना चाहिए और हमेशा चखना चाहिए।

इसे कैसे रखें और फिर से गर्म करें

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक ढक्कन वाले बर्तन या एक बड़े कंटेनर में डालें। फ्रिज में यह 2-3 दिन तक बिना अपने स्वाद को बदले रहता है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि धनिया ताजा रहे, तो इसे सूप में न डालें, केवल परोसने के समय डालें। इसे भी फ्रीज किया जा सकता है (बिना क्रीम के!), और जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो तब ताजा क्रीम डालें। फिर से गर्म करते समय, कम आंच पर रखें, हमेशा मिलाते रहें और इसे अधिक न उबालें, क्योंकि इससे क्रीम फट सकती है और चावल दलिया बन सकता है। यदि इसके ऊपर कोई परत या वसा बन गई है, तो इसे चम्मच से निकालकर फेंक दें। यह पैक करने के लिए भी बहुत अच्छा है, टर्मस में, यह कुछ घंटों तक स्वादिष्ट रहता है।