Ciorba de frango com legumes e zarzăvat de conserva

Ciorba de frango com legumes, a sopa romena, sai de meio peito com osso, cozido primeiro sozinho e depois junto com batatas, cenoura e cebola. O zarzăvat (mistura de legumes em conserva) vem do vidro, mas a sopa ainda tem o sabor do frango e dos legumes. Com o peito, cuido para não deixá-lo cozinhar muito, senão fica fibroso e se desfaz na sopa. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 40 minutos. Descanso: 5 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 4. Cerca de 310 kcal e 27 g de proteína por porção.

Ingredientes

1/2 peito de frango com osso (400 g)
2 cebolas médias (100 g cada)
4 batatas médias
1 cenoura média
3 colheres de sopa de zarzăvat do vidro
2 colheres de sopa de caldo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de leuștean (levístico) picado
15 g de salsinha verde
1 pontinha de colher de chá de sal de limão
1 colher de sopa de tempero Delicat Secretul Gustului de Găină
1 colher de chá de sal
1200 ml de água (para cozinhar o frango)
1000 ml de água morna (para os legumes)

Preparação

1. Coloque o meio peito com osso em uma panela, cubra com 1200 ml de água, o suficiente para a água ficar 2 dedos acima da carne, e adicione 1/4 de colher de chá de sal. Leve ao fogo e deixe até a primeira fervura, uns 10 minutos. 2. Tire a carne para um prato e jogue fora a água da panela. Lave o frango com água fria. 3. Pique a cebola e a cenoura. Corte as batatas ao meio, depois cada metade no comprimento em duas e depois em 4 pedaços. Corte também o frango em pedaços adequados, do mesmo tamanho que os de batata. 4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela, adicione a cebola e a cenoura e refogue por 5 minutos, até amolecerem. Coloque as batatas e depois despeje 500 ml de água morna. 5. Na primeira fervura, adicione o frango e as 3 colheres de sopa de zarzăvat do vidro, depois despeje aos poucos o restante, 500 ml de água morna. Deixe em fogo baixo. 6. Depois de 15 minutos de fervura, adicione o caldo. Faltando 10 minutos para o fim, coloque o tempero delicado e 3/4 de colher de chá de sal, depois cozinhe em fogo baixo até as batatas amolecerem. 7. Perto do fim, adicione a salsinha picada bem fina e o leuștean, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos.

Observações

A sopa se conserva na geladeira por até 3 dias, em recipiente tampado, e esquenta em fogo baixo, sem voltar a ferver forte. Serve-se com pimenta forte e uma colher de creme azedo por cima. Se o zarzăvat do vidro estiver salgado, como o meu estava, tempere só no final e prove antes. As batatas médias ficam inteiras e amolecem em 25 minutos, mas se ficarem muito tempo no fogo se desfazem e engrossam a sopa. Se a sopa ficar grossa demais, adicione água morna, não fria, para não parar a fervura. Para o caldo, o peito com osso é melhor que o sem osso, porque o osso dá sabor.