Ciorbă de cogumelos-ostra e peito de frango

Ingredientes

• 500 g de peito de frango
• 4000 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 500 g de cogumelos-ostra
• 1 cenoura média (100 g)
• 1 raiz de pastinaca média (100 g)
• 1/2 raiz de aipo-rábano (150 g)
• 50 ml de óleo
• 6 unidades de pimentos gogoșar em conserva
• 1 cabeça de alho
• 2 gemas
• 30 ml de vinagre
• 200 g de natas azedas com 20% de gordura
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 15 g de salsa fresca

Preparação

1. Retire as natas azedas do frigorífico 15 minutos antes de as usar. Corte o peito de frango em tiras finas julienne e coza-o durante 10 minutos em 4000 ml de água com 1/2 colher de chá de sal; retire a espuma, a carne deve ficar opaca e cozida. 2. Passe os cogumelos-ostra por água e escorra-os, depois corte-os em tiras finas julienne. Junte-os à panela e coza durante 12 minutos, até ficarem macios. 3. Rale a cenoura, a pastinaca e o aipo-rábano. Salteie-os durante 8 minutos em 50 ml de óleo, até ficarem macios, e depois junte-os à sopa. 4. Corte os pimentos gogoșar em conserva em tiras finas julienne e junte-os à panela. Deixe a sopa ferver durante 5 minutos. 5. Descasque e esmague o alho. Misture-o com as gemas, o vinagre e as natas azedas. 6. Dilua a mistura com algumas colheres de sopa quente e, depois, deite-a gradualmente na panela, mexendo. Junte 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e coza em lume brando durante 10 minutos, sem deixar ferver. Pique a salsa e espalhe-a por cima no fim. Sirva a sopa quente.