Ciorbă mit Austernpilzen und Hähnchenbrust

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrust
• 4000 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 500 g Austernpilze
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1 mittelgroße Pastinakenwurzel (100 g)
• 1/2 Selleriewurzel (150 g)
• 50 ml Öl
• 6 eingelegte Gogosari
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Eigelb
• 30 ml Essig
• 200 g saure Sahne mit 20 % Fett
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Schneide die Hähnchenbrust in Julienne-Streifen und koche sie 10 Minuten lang in 4000 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz; schöpfe den Schaum ab. Das Fleisch sollte undurchsichtig und gar sein. 2. Spüle die Pilze ab und lass sie abtropfen, dann schneide sie in Julienne-Streifen. Gib sie in den Topf und koche sie 12 Minuten, bis sie weich sind. 3. Reibe die Karotte, die Pastinake und den Sellerie. Dünste sie 8 Minuten in 50 ml Öl, bis sie weich sind, und gib sie dann in die Suppe. 4. Schneide die eingelegten Gogosari in Julienne-Streifen und gib sie in den Topf. Lass die Suppe 5 Minuten kochen. 5. Schäle den Knoblauch und presse ihn. Verrühre ihn mit den Eigelben, dem Essig und der sauren Sahne. 6. Verdünne die Mischung mit einigen Löffeln heißer Suppe und gieße sie dann unter Rühren nach und nach in den Topf. Gib 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu und lass alles bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen, ohne es aufzukochen. Hacke die Petersilie und streue sie zum Schluss darüber. Serviere die Suppe heiß.