Borș com legumes e leguminosas

Borș com legumes e leguminosas é uma sopa romena acidulada, com milho doce, grão-de-bico, feijão e muitos legumes de raiz. Os legumes cozem por ordem, e as leguminosas de lata entram quase no fim, para ficarem inteiras no caldo. Sirvo-a com croutons e um pouco de óleo aromatizado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 6. Cerca de 290 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 cenouras médias (240 g)
1 raiz de pastinaca média (100 g)
1 raiz de salsa média (100 g)
50 g de raiz de aipo
2 cebolas amarelas médias (300 g)
300 g de batatas vermelhas
3000 ml de água
300 g de grão-de-bico de lata
300 g de feijão encarnado de lata
300 g de milho doce de lata
600 ml de borș ácido
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
8 g de salsa

Preparação

1. Lave e descasque as cenouras, a pastinaca, a raiz de salsa, o aipo-rábano, a cebola e as batatas. Corte tudo em cubos pequenos e pique a salsa finamente. 2. Deite 3000 ml de água fria numa panela grande e junte as cenouras. Coza durante 5 minutos. 3. Junte a pastinaca, a raiz de salsa, o aipo-rábano e a cebola. Coza mais 5 minutos. 4. Junte as batatas à panela e coza durante 5 minutos. Entretanto, passe bem por água o grão-de-bico, o feijão e o milho de lata. 5. Junte as leguminosas escorridas e coza mais 5 minutos, até as batatas e os legumes de raiz começarem a ficar tenros. 6. Ferva o borș à parte durante 5 minutos e retire a espuma. Deite os 600 ml na panela quando os legumes estiverem cozidos. 7. Tempere com sal e pimenta, apague o lume e junte a salsa picada.

Notas

Os croutons caseiros acompanham bem o caldo acidulado, e pode deixar uma malagueta na mesa para quem quiser. Os cubos pequenos de legumes cozem no tempo indicado; se os cortar maiores, deixe-os cozer mais alguns minutos antes de juntar o borș. Passe as leguminosas de lata por água corrente, para não ficarem com o sabor do líquido da conserva. O borș pode ser mais ou menos ácido, por isso prove-o antes de o deitar todo. Para o jantar, comece a preparar a sopa cerca de 50 minutos antes e, se aumentar a quantidade, use uma panela com espaço para mexer. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias. Pode trocar a salsa por endro, levístico, estragão, alho-dos-ursos ou urtigas, conforme o que tiver à mão. Os croutons habituais contêm glúten; sem eles, a sopa continua a ser uma sopa de jejum.

Perguntas frequentes

Porque se junta o borș depois de os legumes cozerem?

A acidez do borș pode impedir que os legumes amoleçam. Se os legumes de raiz ainda estiverem rijos, deixe-os cozer mais antes de o deitar.

Posso usar grão-de-bico seco em vez do de lata?

Sim. Substitua os 300 g de grão-de-bico de lata por 150 g de grão-de-bico seco, demolhado durante 8-12 horas e cozido à parte até ficar tenro, normalmente durante 60-90 minutos.

Posso usar milho congelado em vez do de lata?

Sim, use 300 g de milho congelado e junte-o com as outras leguminosas; coza durante 5 minutos.

O que faço se os legumes de raiz continuarem rijos?

Deixe-os cozer mais 5-10 minutos antes de juntar o borș. O tempo depende do tamanho dos pedaços.