Borș mit Gemüse und Hülsenfrüchten

Name: Borș mit Gemüse und Hülsenfrüchten
Ingredients: 2 mittelgroße Möhren (240 g); 1 mittelgroße Pastinake (100 g); 1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g); 50 g Knollensellerie; 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (300 g); 300 g rote Kartoffeln; 3000 ml Wasser; 300 g Kichererbsen aus der Dose; 300 g rote Bohnen aus der Dose; 300 g Zuckermais aus der Dose; 600 ml saurer Borș; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 8 g Petersilie

Suppen - Borș mit Gemüse und Hülsenfrüchten von Demetra E. - Recipia Rezepte

Borș mit Gemüse und Hülsenfrüchten ist eine säuerliche rumänische Suppe mit viel Wurzelgemüse, in der sich süßer Mais mit Kichererbsen und Bohnen verbindet. Das Gemüse kommt nacheinander in den Topf, die Hülsenfrüchte aus der Dose erst gegen Ende, damit sie in der Brühe ganz bleiben. Ich serviere sie mit Croûtons und etwas aromatisiertem Öl. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 6. Etwa 290 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Möhren (240 g)
1 mittelgroße Pastinake (100 g)
1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g)
50 g Knollensellerie
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (300 g)
300 g rote Kartoffeln
3000 ml Wasser
300 g Kichererbsen aus der Dose
300 g rote Bohnen aus der Dose
300 g Zuckermais aus der Dose
600 ml saurer Borș
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
8 g Petersilie

Zubereitung

1. Wasche und schäle die Möhren, die Pastinake, die Petersilienwurzel, den Knollensellerie, die Zwiebeln und die Kartoffeln. Schneide alles in kleine Würfel und hacke die Petersilie fein. 2. Gib 3000 ml kaltes Wasser in einen großen Topf und füge die Möhren hinzu. 5 Minuten kochen lassen. 3. Gib Pastinake, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Zwiebeln dazu. Weitere 5 Minuten kochen lassen. 4. Gib die Kartoffeln in den Topf und koche alles 5 Minuten. Spüle in der Zwischenzeit Kichererbsen, Bohnen und Mais aus der Dose gründlich ab. 5. Gib die abgetropften Hülsenfrüchte dazu und koche alles weitere 5 Minuten, bis die Kartoffeln und das Wurzelgemüse gerade weich sind. 6. Koche den Borș separat 5 Minuten und schöpfe den Schaum ab. Gieße die 600 ml in den Topf, sobald das Gemüse gar ist. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie dazugeben.

Hinweise

Selbst gemachte Croûtons passen gut zur säuerlichen Brühe, und für alle, die möchten, kannst du eine Chilischote auf den Tisch stellen. Kleine Gemüsewürfel garen in der angegebenen Zeit; wenn du sie größer schneidest, lass sie ein paar Minuten länger kochen, bevor du den Borș dazugibst. Spüle die Hülsenfrüchte aus der Dose unter fließendem Wasser ab, damit der Geschmack der Dosenflüssigkeit nicht zurückbleibt. Borș kann unterschiedlich sauer sein, also probiere ihn, bevor du alles hineingießt. Für das Abendessen solltest du etwa 50 Minuten vorher anfangen. Wenn du die Menge erhöhst, nimm einen Topf, in dem genug Platz zum Umrühren ist. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Statt Petersilie kannst du Dill, Liebstöckel, Estragon, Bärlauch oder Brennnesseln nehmen, je nachdem, was du gerade zur Hand hast. Normale Croûtons enthalten Gluten; ohne sie bleibt die Suppe für die Fastenzeit geeignet.

Häufige Fragen

Warum kommt der Borș dazu, nachdem das Gemüse gekocht ist?

Die Säure im Borș kann verhindern, dass das Gemüse weich wird. Wenn das Wurzelgemüse noch hart ist, koche es weiter, bevor du den Borș dazugibst.

Kann ich statt Kichererbsen aus der Dose getrocknete verwenden?

Ja. Ersetze die 300 g Kichererbsen aus der Dose durch 150 g getrocknete Kichererbsen, die 8-12 Stunden eingeweicht und separat weich gekocht werden, in der Regel 60-90 Minuten.

Kann ich statt Mais aus der Dose tiefgekühlten Mais verwenden?

Ja, nimm 300 g tiefgekühlten Mais und gib ihn zusammen mit den anderen Hülsenfrüchten dazu; koche ihn 5 Minuten.

Was mache ich, wenn das Wurzelgemüse hart bleibt?

Lass es weitere 5-10 Minuten kochen, bevor du den Borș dazugibst. Die Zeit hängt davon ab, wie groß die Stücke sind.