Prato de grão-de-bico com atum e tomates-cereja

Há muitos dias em que não tenho tempo ou vontade de cozinhar algo complicado. Nesses momentos, um prato rápido com grão-de-bico e atum, mais alguns tomates-cereja, resolve o problema. Ingredientes enlatados e à mão, nada pretensioso, mas o resultado é consistente e saboroso. Fiz esta versão várias vezes e não há muito como errar, especialmente se você gosta do sabor do grão-de-bico combinado com peixe.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar rápido

Ingredientes

2 latas de grão-de-bico (aprox. 400 g cada), escorridas
1 lata de atum Rio Mare (ou outro atum em óleo), escorrida
1 cebola roxa, picada finamente
2 dentes de alho, cortados em fatias finas
50 ml de vinho rosé
2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
alguns tomates-cereja, cortados em quartos
salsa fresca, picada
azeite de oliva
sal e pimenta

Modo de preparo

1. Pique a cebola roxa bem fininha. Aqueça uma frigideira mais funda ou uma panela com um pouco de azeite de oliva, cerca de duas colheres.

2. Coloque a cebola para refogar em fogo médio. Mexa de vez em quando, até que ela fique levemente translúcida. Não apresse esta etapa, pois se queimar, estraga o sabor.

3. Quando a cebola estiver macia, adicione o atum escorrido. Misture delicadamente, sem desmanchar muito os pedaços.

4. Despeje o vinho rosé por cima. Deixe cozinhar sem tampa até que o vinho quase evapore. Isso leva cerca de 2-3 minutos, dependendo da intensidade do fogo.

5. Adicione o grão-de-bico escorrido e limpo, se havia muita espuma da lata. Adicione também o extrato de tomate. Misture tudo e abaixe o fogo.

6. Deixe o prato cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 10-12 minutos, até que o molho reduza e engrosse um pouco.

7. Adicione o alho cortado em fatias finas e os tomates-cereja cortados em quartos. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. Os tomates devem apenas amolecer levemente, não virar pasta.

8. Ajuste o sabor com sal e pimenta, a gosto. Retire do fogo.

9. Por fim, polvilhe com salsa fresca picada. Sirva quente.

Por que eu faço esta receita com frequência

É uma receita que repito porque não exige planejamento prévio. A maioria dos ingredientes pode ser encontrada no armário ou na geladeira. Funciona bem quando você quer algo consistente e rápido, sem passar muito tempo na cozinha. O grão-de-bico é saciante, e a combinação com o atum é nutritiva, sem ser pesada.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a cebola queimar, senão dará um gosto amargo.
Não coloque o alho no início, pois ele queima e perde o aroma.
Se tiver tempo, você pode deixar o prato descansar por 5 minutos coberto após desligar o fogo – os sabores se acomodam melhor.

Substituições

Você também pode usar grão-de-bico cozido em casa, se preferir, mas terá que prepará-lo com antecedência.
Se não tiver vinho rosé, pode usar vinho branco seco. É apenas para um toque de sabor, não para um gosto dominante.
O atum em óleo é mais adequado, mas se você só tiver atum em água, adicione uma colher de azeite de oliva na etapa com o atum.

Variações

Você pode adicionar um pouco de pimenta se quiser algo mais picante, mas não está na receita original.
Se não tiver tomates-cereja, use tomates normais, cortados em cubos, mas não muito suculentos.
Para mais verdura, você pode adicionar manjericão no final, mas a salsa é a base aqui.

Ideias de apresentação

O mais simples é comer como está, eventualmente com pão fresco ou pita.
Combina também com uma salada verde simples ao lado.
Pode ser levado para viagem, se não se importar em comer em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

Posso usar atum fresco em vez de enlatado?

Não faz muito sentido nesta receita. O atum fresco precisa ser cozido separadamente e tem outra textura. O atum enlatado combina melhor.

Posso deixar o vinho de fora?

Sim, se você não quiser usar álcool, pode omitir o vinho. O molho ficará um pouco diferente, mas a receita ainda funciona.

Quanto tempo deve cozinhar o grão-de-bico?

Após adicionar o grão-de-bico e o extrato, cerca de 10-12 minutos são suficientes em fogo baixo, para que os sabores se misturem.

Preciso enxaguar o grão-de-bico enlatado?

Recomenda-se enxaguar, especialmente se o líquido for salgado ou espumoso. Isso elimina o gosto metálico.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4): aproximadamente 320-350 kcal. Dessas, cerca de 22-25 g de proteínas, 35-38 g de carboidratos (principalmente do grão-de-bico), 7-9 g de gorduras (dependendo da quantidade de azeite e do tipo de atum). É uma receita equilibrada em proteínas e fibras devido ao grão-de-bico.

Armazenamento e reaquecer

Você pode guardar as sobras na geladeira, em um recipiente, por até 2 dias. Reaqueça diretamente no fogo ou no micro-ondas. O grão-de-bico se conserva bem, mas os tomates perdem a textura se forem reaquecidos várias vezes. A receita não é adequada para congelamento.