Salada romena de feijão-branco com molho de tomate apurado

A salada romena de feijão-branco com molho de tomate apurado combina feijão macio com couve crocante e pimento doce. O molho de tomate, vinagre e pimentão-doce cozinha até engrossar e depois envolve o feijão. A salsa e o endro dão-lhe frescura, sem deixar que pareça apenas um acompanhamento. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 7 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 37 minutos. 4 doses. Cerca de 320 kcal e 13 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a salada

2 latas de feijão-branco de 400 g (escorrido)
300 g de couve branca (cortada finamente)
1 pimento vermelho (cortado finamente)
1/2 cebola roxa (cortada finamente)
2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
1 colher de sopa de endro fresco (picado)

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-preta

Preparação

1. Escorra e passe o feijão-branco por água. Corte a couve, o pimento vermelho e a cebola em fatias finas. Pique a salsa e o endro. 2. Aqueça o azeite num tacho pequeno, em lume médio-baixo. Junte o concentrado de tomate e o pimentão-doce. Cozinhe durante 1 minuto, até o concentrado escurecer ligeiramente e libertar o seu aroma. 3. Junte a água, o vinagre de vinho tinto, o mel, o sal e a pimenta-preta. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 6 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar espesso e brilhante. 4. Envolva o feijão no molho ainda quente, numa taça grande. Deixe arrefecer durante 10 minutos, até ficar apenas morno. 5. Junte a couve, o pimento vermelho, a cebola, a salsa e o endro. Sirva de imediato.

Notas

Para uma versão vegan, troque o mel por 1 colher de sopa de xarope de ácer; o molho continua a apurar bem. Pode usar feijão cannellini ou feijão-branco pequeno. Esta receita não leva lacticínios nem frutos de casca rija. Escolha uma couve compacta e pesada e corte-a finamente para que se mantenha crocante junto do feijão. Se o pimento for muito grande, use cerca de três quartos para não encher demasiado a taça. Não junte a couve enquanto o feijão ainda deita vapor; deixe-o arrefecer até ficar morno. O molho engrossa ao repousar, por isso junte uma colher de água se ficar demasiado espesso antes de o misturar com o feijão. Guarde as sobras tapadas no frigorífico até 2 dias, embora a couve fique mais macia no dia seguinte. Gosto de a servir com pão de centeio torrado ou com ćevapi grelhados.