Rumänischer weißer Bohnensalat mit Tomatendressing

Name: Rumänischer weißer Bohnensalat mit Tomatendressing
Ingredients: 2 Dosen weiße Bohnen à 400 g (abgegossen); 300 g Weißkohl (fein geschnitten); 1 rote Paprika (fein geschnitten); 1/2 rote Zwiebel (fein geschnitten); 2 EL frische Petersilie (gehackt); 1 EL frischer Dill (gehackt); 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Wasser; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Honig; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1/2 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Bohnenkraut - Rumänischer weißer Bohnensalat mit Tomatendressing von Stella L. - Recipia Rezepte

Rumänischer weißer Bohnensalat mit Tomatendressing verbindet zarte Bohnen mit knackigem Weißkohl und süßer Paprika. Tomatenmark, Essig und Paprikapulver köcheln ein, bis die Sauce dickflüssig ist, und umhüllen die Bohnen, bevor das knackige Gemüse dazukommt. Petersilie und Dill sorgen für frischen Geschmack, ohne den Salat zur bloßen Beilage zu machen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 7 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 37 Minuten. Für 4 Personen. Etwa 320 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

2 Dosen weiße Bohnen à 400 g (abgegossen)
300 g Weißkohl (fein geschnitten)
1 rote Paprika (fein geschnitten)
1/2 rote Zwiebel (fein geschnitten)
2 EL frische Petersilie (gehackt)
1 EL frischer Dill (gehackt)

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Wasser
1 EL Rotweinessig
1 EL Honig
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL feines Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen abgießen und abspülen. Weißkohl, rote Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie und Dill hacken. 2. Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver einrühren und 1 Minute anbraten, bis das Mark etwas dunkler wird und duftet. 3. Wasser, Rotweinessig, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Zum Köcheln bringen und 6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Sauce dick und glänzend ist. 4. Die warme Sauce in einer großen Schüssel mit den Bohnen vermengen. 10 Minuten abkühlen lassen, bis alles nur noch warm ist. 5. Weißkohl, rote Paprika, Zwiebel, Petersilie und Dill unterheben. Sofort servieren.

Hinweise

Für eine vegane Variante den Honig durch 1 EL Ahornsirup ersetzen; das Dressing dickt genauso gut ein. Cannellini- und weiße Navy-Bohnen eignen sich beide. Das Rezept kommt ohne Milchprodukte und Nüsse aus. Am besten einen festen, schweren Kohlkopf wählen und den Kohl dünn schneiden, damit er neben den Bohnen knackig bleibt. Ist die Paprika sehr groß, nur etwa drei Viertel davon verwenden, damit die Schüssel nicht zu voll wird. Den Kohl nicht zu den noch dampfenden Bohnen geben, sondern warten, bis sie nur noch warm sind. Die Sauce dickt beim Stehen nach. Ist sie schon vor dem Vermengen zu fest, einen Löffel Wasser einrühren. Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; am nächsten Tag ist der Kohl allerdings weicher. Dazu mag ich geröstetes Roggenbrot oder gegrillte Ćevapi.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete weiße Bohnen verwenden?

Ja. 200 g getrocknete weiße Bohnen einweichen und weich kochen, dann gut abgießen, bevor sie in den Salat kommen.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird?

Bei niedriger Hitze jeweils 1 TL warmes Wasser einrühren, bis die Sauce dünn genug ist, um die Bohnen zu überziehen.

Kann ich stattdessen Rotkohl verwenden?

Ja, den Weißkohl durch 250 g fein geschnittenen Rotkohl ersetzen.

Wie wird das Dressing scharf?

Das edelsüße Paprikapulver durch 1/2 TL scharfes Paprikapulver ersetzen.

Kann ich den Salat warm servieren?

Ja. Den Kohl unterheben, wenn die Bohnen warm und nicht mehr heiß sind, und den Salat innerhalb von 15 Minuten servieren, damit der Kohl knackig bleibt.