Salada de grão-de-bico com beterraba vermelha e cebola

Quando quero algo rápido que satisfaça a fome e ainda seja fresco, esta salada de grão-de-bico, beterraba e cebola é uma das primeiras que me vem à mente. Experimentei pela primeira vez numa noite em que não tinha nada preparado e descobri que esses ingredientes básicos podem ser combinados sem muito esforço. É o tipo de receita que nunca me preocupo em pesar ou cronometrar, mas que sempre combina bem tanto para o almoço quanto para o jantar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 15 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: não é necessário
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada rápida, sem cozimento, ideal para dias corridos ou jantares leves

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico (geralmente 400 g, escorrida)
1 cebola roxa pequena
1 tomate
2 pedaços de beterraba (cozida ou assada, não crua)
1 pepino (pode ser um maior ou 2 menores)
azeite de oliva
suco de limão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Escorra o grão-de-bico da lata e enxágue bem sob água fria. Deixe escorrer por alguns minutos.
2. Corte o tomate em cubos de tamanho adequado. Não precisam ser perfeitos, o importante é que não se desfaçam muito ao misturar.
3. Corte a cebola roxa em tiras finas. Se preferir um sabor mais suave, pode enxaguá-la rapidamente em água fria.
4. O pepino deve ser cortado em rodelas. Reserve algumas para decorar, se quiser que fique mais apresentável no final.
5. Corte a beterraba em fatias ou cubos, aproximadamente do tamanho dos cubos de tomate. Se a beterraba for da embalagem já cozida, basta escorrer e cortar. Não misture muito para não colorir tudo.
6. Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Adicione sal, pimenta, um pouco de azeite de oliva e esprema o suco de limão a gosto.
7. Misture delicadamente para não amassar os legumes. Decore com algumas rodelas de pepino reservadas.
8. Sirva imediatamente, pois é melhor fresca.

Por que faço essa receita com frequência

É uma salada que preparo quando não tenho tempo para cozinhar algo complicado. O grão-de-bico e a beterraba saciam bem a fome e se combinam facilmente. É ideal também se você tiver sobras de beterraba cozida ou se quiser usar os legumes da geladeira antes que estraguem.

Dicas e variações

Dicas

Se usar beterraba enlatada, enxágue-a levemente para não ficar muito ácida.
Você pode ajustar a quantidade de limão ou azeite a gosto, a salada não é muito exigente.
Se quiser que a cebola fique menos forte, deixe-a de molho em água fria por alguns minutos.

Substituições

O grão-de-bico enlatado pode ser substituído por grão-de-bico cozido em casa, se você tiver.
A beterraba pode ser substituída por beterraba assada, se preferir essa textura.
A cebola roxa pode ser substituída por cebola branca se não tiver outra, mas o sabor será um pouco diferente.
Você pode adicionar algumas folhas de salsa, apenas se gostar.

Variações

Se quiser, pode adicionar um pouco de pimentão ou azeitonas fatiadas.
Às vezes, coloco sementes de abóbora ou girassol para dar textura, mas não são essenciais.
Para um sabor mais ácido, adicione um pouco de vinagre em vez de limão.

Ideias de servir

Pode ser servida como um almoço rápido, lanche frio ou até como acompanhamento para carne ou peixe.
É ótima para picnics ou para o escritório, se colocada em um recipiente hermético.
Às vezes, também uso como recheio para wraps ou sanduíches.

Perguntas frequentes

Posso usar grão-de-bico seco, em vez de enlatado?
Sim, se você tiver tempo para cozinhá-lo antes. O grão-de-bico seco deve ser hidratado por algumas horas e depois cozido até ficar macio.

Se não tiver beterraba cozida, posso usar crua?
Não recomendo beterraba crua nesta salada, pois é dura e o sabor é diferente. A beterraba cozida ou assada tem a textura e o sabor adequados aqui.

Quanto suco de limão devo colocar?
O suco de meio limão, aproximadamente 1-2 colheres de sopa, mas prove ao longo do caminho. Você pode adicionar mais ou menos, dependendo das preferências.

Posso adicionar outros legumes?
A salada é bastante flexível. Você pode adicionar pimentão, azeitonas ou folhas de alface, mas não é obrigatório.

Que tipo de beterraba devo usar, se tiver escolha?
A beterraba cozida simples ou a assada no forno, sem vinagre ou conservantes, é a mais adequada. A beterraba em conserva mudará o sabor da salada.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 3): aproximadamente 180-220 kcal, 7-9 g de proteínas, 6-8 g de gorduras (dependendo do azeite), 28-35 g de carboidratos, fibras em torno de 7 g.
As calorias são estimadas e podem variar dependendo do tamanho dos legumes e da quantidade de azeite utilizada.
O grão-de-bico traz proteínas e fibras, enquanto a beterraba, o tomate e o pepino adicionam vitaminas e minerais.

Armazenamento e reaquecimento

A salada se conserva na geladeira em um recipiente fechado, por até 24 horas. Após esse tempo, os legumes perdem a textura e a cor se misturam, especialmente por causa da beterraba. Não é adequada para reaquecer, deve ser servida apenas fria. Se quiser prepará-la com antecedência, pode manter os ingredientes cortados separados e misturá-los pouco antes de servir.