Rolos de repolho para a Quaresma, como em casa com a mamãe

Sarmale de Lenten, como na casa da mamãe

As sarmales são um símbolo da tradição culinária, lembrando momentos passados em família, sabores autênticos e refeições abundantes. Na versão de jejum, essas delícias são igualmente saborosas e saudáveis, combinando os sabores dos legumes com a textura suave do arroz. Convido você a descobrir como preparar as sarmales de jejum mais apetitosas, passo a passo, com dicas úteis e truques que farão desta receita parte do seu repertório culinário.

Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 2 horas
Tempo Total: 2 horas e 30 minutos
Número de Porções: 6-8 porções

Ingredientes
- 650 g de cebola branca (descascada)
- 400 g de cenoura (descascada)
- 1 kg de repolho fresco
- 400 g de arroz
- 100 g de semolina
- 100-150 ml de óleo (opcional, para uma versão mais saudável, dispense o óleo)
- 1 e 1/2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de chá de salsa seca
- 1 colher de chá de endro seco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Para envolver: 2-3 repolhos em conserva pequenos

Para o molho:
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 150 ml de água quente

Breve História
As sarmales foram cozinhadas ao longo da história em várias versões, adaptadas aos ingredientes disponíveis em cada cultura. Esta receita simples de sarmales de jejum é uma reinterpretação da tradição, homenageando os sabores da infância. Seja preparada para uma ocasião especial ou simplesmente como parte das refeições diárias, as sarmales são sempre bem-vindas.

Passo a Passo

Passo 1: Preparação dos ingredientes

Comece picando a cebola, a cenoura e o repolho. Você pode usar uma faca ou um processador de alimentos para economizar tempo. Certifique-se de que a cebola esteja bem picada e a cenoura ralada em um ralador fino para que amoleça rapidamente durante o cozimento.

Passo 2: Cozinhando os legumes

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione a cenoura e a folha de louro. Continue cozinhando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cenoura amoleça. É essencial não deixar os legumes queimarem, pois a amargura afetará o sabor final das sarmales.

Passo 3: Preparação do recheio das sarmales

Depois que os legumes estiverem prontos, adicione o extrato de tomate e misture bem. Deixe a mistura no fogo por mais 5 minutos e, em seguida, desligue o fogo.

Em uma tigela grande, coloque o repolho picado, adicione sal e esfregue bem com as mãos para extrair o suco. Deixe por alguns minutos e depois esprema levemente. Adicione os legumes refogados, o arroz, a semolina, a salsa, o endro, sal e pimenta. Misture tudo com uma espátula até obter uma mistura homogênea.

Passo 4: Enrolando as sarmales

Pegue uma folha de repolho e coloque-a na sua palma. Coloque uma colher da mistura preparada na borda interna da folha. Dobre as bordas laterais para cobrir o recheio e, em seguida, enrole a folha de repolho em direção à ponta da palma, formando um cilindro apertado. Pressione cuidadosamente as extremidades para selar a sarmala. Este passo pode parecer complicado no início, mas com um pouco de prática, você conseguirá formar sarmales perfeitas.

Passo 5: Cozinhando as sarmales

Em um recipiente grande, adicione um pouco de óleo no fundo e coloque um prato virado para baixo para evitar que as sarmales grudem no fundo do recipiente. Arrume as sarmales em filas, certificando-se de que não haja espaços muito grandes entre elas. Complete com água quente até cobri-las, adicione folhas de repolho por cima e coloque a tampa. Cozinhe em fogo médio por 2 horas, verificando de vez em quando se a folha de repolho está cozida.

Passo 6: O molho

Com 30 minutos antes de estar pronto, misture o extrato de tomate com água quente e despeje o molho sobre as sarmales. Este passo adicionará um sabor extra e fará com que as sarmales fiquem mais suculentas.

Sugestões de Servir
As sarmales são deliciosas servidas quentes, acompanhadas de um creme de leite de jejum ou um molho de tomate. Você também pode adicionar uma salada de verão com tomates e pepinos para um contraste fresco e refrescante.

Variações e Dicas
Se você deseja experimentar, pode adicionar cogumelos picados ou pimentão ao recheio para um sabor extra. Além disso, você pode usar arroz integral para uma versão mais saudável.

Benefícios Nutricionais
As sarmales são ricas em fibras devido aos legumes, e o arroz fornece carboidratos essenciais para energia. Elas também são baixas em calorias, encaixando-se perfeitamente em uma dieta equilibrada.

Perguntas Frequentes
1. Posso usar repolho doce em vez de repolho em conserva?
Sim, mas o repolho em conserva adiciona um sabor mais intenso e um aroma mais pronunciado.

2. Como posso armazenar as sarmales para consumi-las mais tarde?
Você pode armazenar as sarmales na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias ou congelá-las para consumi-las mais tarde.

3. Quais bebidas combinam com as sarmales de jejum?
Um vinho branco ou uma limonada fresca são excelentes escolhas que complementam perfeitamente o sabor das sarmales.

4. Posso adaptar a receita para ser vegana?
Esta receita já é vegana, mas você pode adicionar tofu ou tempeh para um aumento de proteínas.

Espero que esta receita de sarmales de jejum, como na casa da mamãe, rapidamente se torne uma favorita no seu repertório culinário! Bom apetite e aproveite cada garfada!