Ensopado de feijão com carne defumada

Guisado de feijão com carne defumada - Uma receita clássica, cheia de sabor e nostalgia

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 15 minutos
Número de porções: 4-6

A história desta receita de guisado de feijão com carne defumada está profundamente enraizada nas tradições culinárias, com raízes que se estendem por séculos. Este prato é associado a refeições em família, reunindo as pessoas em torno de uma mesa farta e calorosa. Seus aromas convidativos e textura rica fazem do guisado de feijão um prato amado, especialmente nos frios dias de inverno.

Ingredientes:

- 500 g de feijão vermelho
- 300 g de carne de porco defumada (ombro ou costelas são ideais)
- 2 cebolas brancas
- 1 cenoura
- 1 pimentão (preferencialmente vermelho para um toque de cor)
- 1-2 colheres de sopa de vegeta (ou temperos a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 folhas de louro
- 1 maço de folhas de salsa fresca
- 400 g de passata
- Óleo de girassol (ou outro óleo vegetal) – 3-4 colheres de sopa
- 1-2 colheres de sopa de farinha de trigo (para engrossar)
- Água (o quanto for necessário)

Preparo:

1. Começamos com o feijão: Na noite anterior ao preparo do guisado, coloque o feijão de molho em água fria. Este passo é essencial, pois ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a textura dos grãos. No dia seguinte, escorra o feijão e enxágue bem para remover quaisquer impurezas.

2. Cozimento do feijão: Em uma panela grande, adicione o feijão escorrido e encha com água fria o suficiente para cobri-lo. Adicione a carne defumada cortada em pedaços maiores. Cozinhe tudo em fogo médio. Após algumas fervuras, descarte a primeira água para reduzir possíveis gases. Coloque novamente para ferver, cobrindo com água fresca. Deixe cozinhar até que o feijão esteja macio, cerca de 1-1,5 horas. Teste os grãos; eles devem estar macios, mas não desmanchando.

3. Preparação dos legumes: Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente. Em seguida, adicione a cenoura ralada e o pimentão cortado em cubos. Refogue tudo junto por 5-7 minutos, mexendo periodicamente para evitar que grudem.

4. Adicionando a carne: Depois que os legumes estiverem cozidos, adicione a carne defumada cozida (da panela com o feijão) à panela. Refogue tudo por alguns minutos para que os sabores se combinem.

5. Criando a base para o guisado: Despeje água na panela o suficiente para cobrir os ingredientes. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione o feijão cozido (sem água) à panela. Misture delicadamente para não esmagar os grãos.

6. Engrossando o guisado: Prepare um engrossante com farinha de trigo e água (1-2 colheres de sopa de farinha misturadas com água fria). Adicione essa mistura na panela enquanto mexe continuamente para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando por 5 minutos.

7. Temperando: Adicione a vegeta, a pimenta moída, a passata e as folhas de louro. Deixe todos os ingredientes cozinharem em fogo baixo por 10-15 minutos, para que os sabores se desenvolvam e se misturem harmoniosamente.

8. Finalizando o prato: Por fim, adicione tomilho fresco e as folhas de salsa picadas. Deixe ferver novamente e o guisado estará pronto para servir.

Serviço:

O guisado de feijão com carne defumada geralmente é servido ao lado de conservas ou uma salada da estação. Eu optei por pepinos em conserva e beterraba, e a combinação é simplesmente deliciosa! Além disso, um pão caseiro recém-assado complementará perfeitamente este prato.

Dicas úteis:

- Feijão: Se você quiser economizar tempo, pode usar feijão enlatado, mas o sabor será diferente. O feijão seco tem um sabor mais intenso.
- Carne: Você pode experimentar diferentes tipos de carne defumada, como linguiças defumadas ou até mesmo presunto para um sabor diferente.
- Legumes: Adicione outros legumes de acordo com suas preferências, como abobrinha ou batatas para variar a textura e o sabor.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar feijão branco ou amarelo? Sim, a receita pode ser adaptada, mas o tempo de cozimento pode variar.
2. Como posso reduzir o tempo de cozimento? Cozinhe o feijão em uma panela de pressão para reduzir significativamente o tempo de cozimento.
3. Esta é uma receita vegetariana? Você pode obter uma versão vegetariana eliminando a carne e adicionando legumes adicionais e temperos.
4. Como posso armazenar o guisado? Pode ser armazenado na geladeira em recipientes herméticos por até 3 dias, e o sabor ficará ainda melhor no dia seguinte.

Benefícios nutricionais:

O guisado de feijão é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. O feijão é conhecido por seus benefícios para a digestão e a saúde do coração, sendo uma escolha saudável para uma dieta equilibrada.

Em conclusão, preparar o guisado de feijão com carne defumada é um processo simples e gratificante, que combina ingredientes acessíveis com técnicas de cozimento tradicionais. A cada garfada, você sentirá o calor e o amor que foram investidos neste prato, transformando uma refeição comum em uma verdadeira festa de sabores!