Estofado de frijoles con carne ahumada

Estofado de frijoles con carne ahumada - Una receta clásica, llena de sabor y nostalgia

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Número de porciones: 4-6

La historia de esta receta de estofado de frijoles con carne ahumada está profundamente arraigada en las tradiciones culinarias, con raíces que se extienden a lo largo de los siglos. Este plato está asociado con las comidas familiares, reuniendo a las personas alrededor de una mesa rica y cálida. Sus aromas tentadores y su textura rica hacen del estofado de frijoles un plato querido, especialmente en los fríos días de invierno.

Ingredientes:

- 500 g de frijoles rojos
- 300 g de carne de cerdo ahumada (la paleta o las costillas son ideales)
- 2 cebollas blancas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento (preferiblemente rojo para un toque de color)
- 1-2 cucharadas de vegeta (o especias al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- 3 hojas de laurel
- 1 manojo de hojas de perejil fresco
- 400 g de pasta de tomate
- Aceite de girasol (o otro aceite vegetal) – 3-4 cucharadas
- 1-2 cucharadas de harina blanca (para espesar)
- Agua (según sea necesario)

Preparación:

1. Comienza con los frijoles: La noche anterior a la preparación del estofado, pon los frijoles a remojar en agua fría. Este paso es esencial, ya que ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la textura de los frijoles. Al día siguiente, escurre los frijoles y enjuágalos bien para eliminar cualquier impureza.

2. Hervir los frijoles: En una olla grande, agrega los frijoles escurridos y llena con agua fría lo suficiente para cubrirlos. Agrega la carne ahumada cortada en trozos más grandes. Hierve todo a fuego medio. Después de unos hervores, descarta el primer agua para reducir los gases. Vuelve a hervir, cubriendo con agua fresca. Deja hervir hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1-1,5 horas. Prueba los frijoles; deben estar tiernos pero no desintegrarse.

3. Preparar las verduras: En una olla profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva transparente. Luego, agrega la zanahoria rallada y el pimiento cortado en cubitos. Sofríe todo junto durante 5-7 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue.

4. Agregar la carne: Una vez que las verduras estén cocidas, agrega la carne ahumada hervida (de la olla con frijoles) a la olla. Sofríe todo durante unos minutos para que los sabores se combinen.

5. Crear la base para el estofado: Vierte suficiente agua en la olla para cubrir los ingredientes. Deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Luego, agrega los frijoles hervidos (sin agua) a la olla. Mezcla suavemente para no aplastar los frijoles.

6. Espesar el estofado: Prepara una mezcla de espesor de harina blanca y agua (1-2 cucharadas de harina mezcladas con agua fría). Agrega esta mezcla a la olla mientras revuelves continuamente para evitar grumos. Continúa hirviendo durante 5 minutos.

7. Sazonar: Agrega vegeta, pimienta molida, pasta de tomate y hojas de laurel. Deja que todos los ingredientes hiervan a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se desarrollen y se mezclen armoniosamente.

8. Finalizar el plato: Finalmente, agrega tomillo fresco y las hojas de perejil picadas. Deja que dé un último hervor, y el estofado está listo para servir.

Servicio:

El estofado de frijoles con carne ahumada se suele servir junto con encurtidos o una ensalada de temporada. Opté por pepinos encurtidos y remolacha, ¡y la combinación es simplemente deliciosa! Además, un pan casero recién horneado complementará perfectamente este plato.

Consejos útiles:

- Frijoles: Si deseas ahorrar tiempo, puedes usar frijoles enlatados, pero el sabor será diferente. Los frijoles secos tienen un sabor más intenso.
- Carne: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne ahumada, como salchichas ahumadas o incluso jamón para un sabor diferente.
- Verduras: Agrega otras verduras a tu gusto, como calabacín o patatas para variar la textura y el sabor.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar frijoles blancos o amarillos? Sí, la receta se puede adaptar, pero el tiempo de cocción puede variar.
2. ¿Cómo puedo reducir el tiempo de cocción? Hierve los frijoles en una olla a presión para reducir significativamente el tiempo de cocción.
3. ¿Es esta una receta vegetariana? Puedes obtener una versión vegetariana eliminando la carne y agregando verduras y especias adicionales.
4. ¿Cómo puedo conservar el estofado? Se puede conservar en el refrigerador en recipientes herméticos hasta 3 días, y el sabor será aún mejor al día siguiente.

Beneficios nutricionales:

El estofado de frijoles es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Se sabe que los frijoles tienen beneficios para la digestión y la salud del corazón, siendo una opción saludable para una dieta equilibrada.

En conclusión, preparar estofado de frijoles con carne ahumada es un proceso simple y satisfactorio que combina ingredientes accesibles con técnicas de cocina tradicionales. Con cada bocado, sentirás el calor y el amor que se han invertido en este plato, transformando una comida ordinaria en una verdadera fiesta de sabor!