Arroz com legumes

O arroz com legumes cozinha-se tapado, num só tacho, durante 25 minutos. O arroz fica macio com a cebola e os legumes à mexicana, e os grãos misturam-se com os legumes tenros. Sirvo-o simples, sem acompanhamento. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 36 minutos. Tempo total: 46 minutos. Porções: 3. Cerca de 335 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 cebolas médias (300 g)
30 ml de óleo
100 g de arroz
400 g de legumes à mexicana congelados
250 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Descasque as cebolas e corte-as em cubos. Aqueça o óleo num tacho, junte a cebola e refogue durante 8 minutos, até ficar macia e translúcida. 2. Junte o arroz à cebola e mexa durante 2-3 minutos. 3. Deite a água e junte os legumes à mexicana. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 25 minutos, até o arroz ficar macio e os legumes cozidos. 4. Tempere com sal e pimenta e mexa com cuidado.

Notas

Para os grãos ficarem mais soltos, escolha arroz de grão longo, em vez de arroz de grão redondo, que amolece e fica ligado mais depressa. Junte os legumes congelados diretamente do saco, sem os descongelar. Assim que começa a ferver, mantenho o lume brando e deixo a tampa no tacho. Levantá-la muitas vezes arrefece a mistura e prolonga a cozedura. Não apresso a cebola, deixo-a amolecer sem a deixar queimar. O arroz fica bem com pickles ou salada de couve. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Ao aquecer, junte uma colher de sopa de água por porção, para os grãos não secarem.