Bolinhos de legumes

Os bolinhos de legumes douram na frigideira e ficam macios por dentro, com batata e curgete na massa. Com cenoura e pimento, ficam com as bordas douradas e a salsa bem visível no interior. Prefiro-os ainda quentes. Preparação: 20 minutos. Confeção: 34 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 64 minutos. Porções: 4. Cerca de 210 kcal e 4 g de proteína por porção.

Ingredientes

300 g de curgete
80 g de cenoura
300 g de batatas
150 g de cebola
150 g de pimento
9 g de alho
15 g de salsa fresca
8 g de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
60 ml de óleo

Preparação

1. Limpe e lave a curgete, a cenoura, as batatas e o pimento. Rale tudo num ralador de furos pequenos e deixe escorrer num coador durante 10 minutos. 2. Descasque a cebola e o alho, lave a salsa e pique tudo finamente. Piquei a cebola, o alho e a salsa no liquidificador. 3. Coloque todos os legumes numa taça. Junte 8 g de farinha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, depois misture bem com a mão até a massa ficar ligada. 4. Aqueça 60 ml de óleo numa frigideira antiaderente durante cerca de 2 minutos. Molde 16 bolinhos pequenos e achate-os ligeiramente. 5. Frite-os em 4 levas, 4 de cada vez, durante 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire-os para um prato com papel absorvente.

Notas

Pode acompanhá-los com arroz e pepinos em conserva; a acidez das conservas corta o sabor mais gorduroso da fritura. Para uma versão sem glúten, use 1 colher de sopa de farinha de arroz em vez de farinha de trigo; a farinha comum contém glúten. Guarde-os num recipiente fechado, no frigorífico, e consuma-os no máximo em 3 dias; frios, ficam um pouco mais firmes. A curgete pequena e firme tem menos sementes, e, se for grande, pode retirar o centro mais mole antes de a ralar. As batatas farinhentas ligam melhor a massa; as cerosas deixam-na um pouco mais húmida e macia. Se os legumes ralados libertarem muito líquido no coador, esprema-os ligeiramente antes de os misturar com os que picou. Em comparação com uma almôndega clássica, estes têm o interior mais tenro e pedaços de legumes mais evidentes. Às vezes, um deles parte-se ao virar se a parte de baixo ainda não estiver dourada; deixe-o mais um pouco na frigideira.