Gemüsefrikadellen

Name: Gemüsefrikadellen
Ingredients: 300 g Zucchini; 80 g Karotte; 300 g Kartoffeln; 150 g Zwiebel; 150 g Paprika; 9 g Knoblauch; 15 g frische Petersilie; 8 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 60 ml Öl

Saison - Gemüsefrikadellen von Magdalena E. - Recipia Rezepte

Die Gemüsefrikadellen werden in der Pfanne goldbraun und bleiben in der Mitte weich, mit Kartoffeln und Zucchini in der Masse. Mit Karotte und Paprika bekommen sie goldbraune Ränder, und die Petersilie ist im Inneren gut zu sehen. Ich esse sie am liebsten, solange sie noch heiß sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 34 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 64 Minuten. Portionen: 4. Etwa 210 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Zucchini
80 g Karotte
300 g Kartoffeln
150 g Zwiebel
150 g Paprika
9 g Knoblauch
15 g frische Petersilie
8 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
60 ml Öl

Zubereitung

1. Zucchini, Karotte, Kartoffeln und Paprika putzen und waschen. Auf einer feinen Reibe raspeln und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Petersilie waschen und alles fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie habe ich im Mixer zerkleinert. 3. Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben. 8 g Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazugeben und alles mit der Hand gut vermengen, bis die Masse zusammenhält. 4. 60 ml Öl in einer beschichteten Pfanne etwa 2 Minuten erhitzen. 16 kleine Frikadellen formen und leicht flach drücken. 5. In 4 Portionen zu je 4 Stück 4 Minuten pro Seite braten, bis sie bräunen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Hinweise

Dazu passen Reis und eingelegte Gurken; die sauren Gurken gleichen den eher fettigen Geschmack des Gebratenen aus. Für die glutenfreie Variante nimm einen Esslöffel Reismehl statt Weizenmehl; normales Mehl enthält Gluten. In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen essen; kalt werden sie etwas fester. Kleine, feste Zucchini haben weniger Kerne, bei einer großen kannst du vor dem Raspeln das weiche Innere entfernen. Mehligkochende Kartoffeln binden die Masse besser; festkochende machen sie etwas feuchter und weicher. Wenn das geraspelte Gemüse im Sieb viel Flüssigkeit abgibt, drück es leicht aus, bevor du es mit dem gehackten Gemüse vermischst. Im Vergleich zu einer klassischen Frikadelle ist das Innere zarter und die Gemüsestücke sind deutlicher zu erkennen. Es kann passieren, dass eine beim Wenden auseinanderbricht, wenn die Unterseite noch nicht gebräunt ist; lass sie noch ein wenig in der Pfanne.