Massa com frango e cogumelos

Massa com frango e cogumelos junta penne, pedaços de frango e cogumelos champignon num molho cremoso, engrossado com farinha e natas. O frango cozinha com a cebola e os cogumelos; depois, a massa é envolvida na frigideira até ficar toda coberta pelo molho brilhante. Sirvo com parmesão ralado por cima e como ainda bem quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 840 kcal e 54 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de penne rigate ou fusilli ou conchas Barilla
2500 ml de água
1 colher de sopa de sal para a água da massa
2 cebolas médias (300 g)
2 colheres de sopa de óleo
500 g de peito de frango desossado (2 peças)
400 g de cogumelos champignon frescos ou de frasco
3 colheres de sopa de natas (mínimo 20% de gordura)
200 g de leite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
10 g de salsa
1 g de orégãos
100 ml de água da cozedura da massa
40 g de parmesão

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar. Descasque e pique a cebola finamente. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos; lave os cogumelos e corte-os em fatias. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande. Junte a cebola e cozinhe durante 5 minutos, até amolecer. 3. Junte os cogumelos e o frango à frigideira. Cozinhe durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango deixar de estar rosado por dentro e os cogumelos amolecerem. 4. Entretanto, ponha 2500 ml de água com 1 colher de sopa de sal a ferver. Coza a massa durante 10 minutos, até ficar firme no centro; depois escorra-a e reserve 100 ml da água da cozedura. 5. Misture a farinha com as natas e o leite até não ver grumos. Junte aos poucos algumas colheres do molho quente da frigideira e, depois, deite a mistura sobre o frango e os cogumelos. Adicione 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, a salsa e os orégãos. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. 6. Junte a massa escorrida à frigideira e envolva-a no molho. Polvilhe as doses com parmesão ralado.

Notas

Acompanhe com uma salada verde e um molho simples. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; aqueça-as em lume brando e junte um pouco de leite se o molho tiver engrossado. Os cogumelos frescos podem largar água, por isso deixe-a evaporar antes de deitar o molho; escorra bem os cogumelos de frasco. Corte o frango em cubos de tamanho semelhante, com cerca de 2 cm, para cozinhar por igual. Para uma versão sem glúten, use massa sem glúten e substitua a farinha por 1/2 colher de sopa de amido, dissolvida em 2 colheres de sopa do leite frio já medido. O molho contém lacticínios, e a massa comum e a farinha contêm glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar pernas de frango em vez de peito?

Sim. Corte 500 g de pernas de frango desossadas em cubos de 2 cm e cozinhe durante cerca de 12 minutos, até deixarem de estar rosadas por dentro.

Posso usar massa integral?

Sim, mantenha a mesma quantidade e comece a verificar 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem.

O que faço se o molho engrossar demasiado?

Junte aos poucos 30 ml da água da massa reservada, com a frigideira em lume brando.

Porque é que o molho fica com grumos?

Misture bem a farinha com os ingredientes frios antes de os deitar na frigideira e bata o molho com um batedor de arames durante 30 segundos se sentir grumos.

Posso substituir o parmesão por outro queijo?

Sim, rale 25 g de pecorino sobre as doses em vez do parmesão.

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